Die Familie Sagastume
Die Familie Sagastume ist seit mehr als einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial des Gebiets erkannt wurde. Der Vater von Pedro Sagastume erhielt 1908 in der Nähe des Dorfes El Zapote fast 80 Hektar Land aus staatlichem Besitz zugeteilt. Dieses Land musste nach dem Tod des Vaters zwischen Pedro und seinen 9 Geschwistern aufgeteilt werden, aber durch Pedros harte Arbeit im Laufe der Jahre konnte das Land vergrößert werden, so dass er sich durch unermüdliche Forschung und kluge Investitionen seinen Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee sichern konnte.
Die drei Sagastume-Brüder, bei unserem Besuch in 2023
Pedro Sagastume
Pedro ist das Familienoberhaupt, und mit zunehmendem Alter hat er begonnen, das Land der Familie unter seinen Söhnen Jelzin, Jerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist immer noch eine Familienangelegenheit; die gesamte gepflückte Kirsche wird immer noch in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet. Wir besuchten die Sagastumes im März 2023, besichtigten jedes ihrer Grundstücke und beobachteten ihre Arbeit bei der Verarbeitung, die zu den am besten organisierten und professionellsten gehört, die wir auf unserer Reise gesehen haben. Wir haben auch Honig aus der Produktion der Sagastumes gekostet, ein kleines Nebenprojekt, das durch die gesunde Bienenpopulation auf den Höfen ermöglicht wird, ein Beweis für ihre sorgfältige Landwirtschaft, bei der keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet werden.
Die Pacas sorte
Dieser Pacas wurde in Los Quetzales angebaut, einer der von Pedro verwalteten Parzellen, die im Mai 2023 geerntet wurden. Los Quetzales ist eine der neuesten und höchstgelegenen Parzellen, das Juwel in der Krone der Sagastumes. Die Familie erwarb diese 18 Hektar am Rande des Nationalparks im Jahr 2012 und pflanzte hauptsächlich Pacas und Parainema an, fügte aber SL28, Pacamara, Typica und Geisha hinzu, nachdem sie das unglaubliche Qualitätspotenzial der hier angebauten Kirschen erkannt hatte. Die Sorte Pacas ist eine natürliche Mutation der Sorte Bourbon, die dazu führt, dass die Pflanze viel kürzer wächst, so dass sie leichter zu pflücken ist und näher aneinander gepflanzt werden kann, was zu höheren Erträgen pro Hektar führt. Die Sorte ist nach der Familie Pacas benannt, einem der bekanntesten Produzenten von Kaffee in El Salvador. Die Sorte wurde 1956 auf ihrer Farm San Rafael entdeckt und war nicht nur ertragreicher, sondern auch resistent gegen viele Krankheiten und klimatische Bedingungen.
Honey-Prozess
Diese Sorte wurde nach dem Honey-Prozess verarbeitet, d.h. sie wurde entpulpt und direkt auf Hochbeeten getrocknet, die durch eine Kunststoffverkleidung im Sonnentrockenhaus der Sagastume vor den Elementen geschützt sind. Dies führt zu einem sehr süßen Geschmacksprofil mit Aromen von weichen tropischen Früchten, die an Ananasbonbons erinnern, gefolgt von einem Nachgeschmack von dunkler Schokolade. Wir haben in den letzten Jahren mehrere Sorten der Sagastume-Familie gekostet und waren durchweg beeindruckt. Die diesjährige Auswahl wurde nach unserem Besuch erheblich erweitert, und wir freuen uns auf die weitere Zusammenarbeit.
