K.H. Würtz

Limitiert Reduction Pyrit Cup

Für die Reduction-Serie haben Kasper und sein Team spezielle Brenner entwickelt, welche verhindern, dass sich Sauerstoff im Brennofen befindet. Dies führt dazu, dass Metalloxide im Ton während des Brennvorgangs zu ihrer reinen Form reduziert werden - eine simple und altertümliche Methode, die eine wunderschöne und moderne Ästhetik schafft. Für diese limitierte Edition wurden auf jede Tasse Pyrit-Partikel verteilt, welche beim Brennen zu Eisen und Schwefel zersetzt werden. Das auch als “Katzengold” bekannte Pyrit erzeugt ein leichtes Funkeln auf der Oberfläche jeder Tasse.

Als Abonnent genießen Sie viele Vorteile

Eine besondere Auswahl an Omni-Röstungen, die aus einigen unserer Lieblings-Herkunftsländer stammen und passend der Jahreszeiten etwa 3-4 Mal im Jahr wechseln. Aufgrund der größeren Menge ist dieses Abonnement eine großartige Lösung für den begeisterten Espressotrinker oder für jene, die im privaten Bereich eine Espresso-Kaffeemaschine besitzen, die nahezu rund um die Uhr im Einsatz ist.

• Jedes Quartal eine neue Kaffee-Auswahl
• 15% auf weitere Bestellungen
• Bevorzugter Zugang zu seltenen Kaffeesorten
• Exklusiver Inhalt

Isaltina De Fátima Cruz

Chapadão de Ferro

Nachdem Isaltina De Fátima Cruz ein 5 Hektar großes Grundstück auf dem Vulkan Chapadão de Ferro geerbt hatte, begann sie ihre Laufbahn als Kaffeeproduzentin. Auch wenn sie schon seit vielen Jahren zusammen mit ihren Eltern in der Kaffeeproduktion tätig war, brauchte sie doch Jahre harter Arbeit, um sich zu etablieren und ihren Betrieb zu vergrößern. Heute bewirtschaften sie gemeinsam mit ihrem Mann Valdemir und ihren Kindern Priscila und Paulo 10 Hektar mit Kaffee, bei einer Gesamtfläche von 20 Hektar. Chapadão de Ferro liegt in unmittelbarer Nähe zur Stadt Patrocinio, die auf einem inaktiven Vulkan in luftiger Höhe und sehr fruchtbarem Erdreich liegt. Dieses Zusammenspiel von Faktoren bedeutet, dass sich die Catuai-Kirschen relativ langsam entwickeln und wachsen. Sie werden daher ein oder zwei Monate später als der überwiegende Teil der Cerrado Mineiro Region geerntet.

Diese Tatsache und ein sorgsamer natürlicher Prozess bewirken ein intensives Aroma von dunkler Schokolade und Mandeln. Dazu kommen typisch brasilianische Noten von Fruchtkompott, die an Apfelkuchen erinnern.

Das Brühen

Espresso

Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.