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K.H. Würtz Sign up offer

Wir haben in Zusammenarbeit mit K.H. Würtz diese Tassen-Serie erstellt - exklusiv über unser Kaffee-Abo erhältlich. Melde dich diesen Monat für eins unserer Abos an, um eine dieser limitierten K.H. Würtz Tassen zu deiner Bestellung hinzuzufügen.

K.H. Würtz

Limitiert Reduction Pyrit Cup

Für die Reduction-Serie haben Kasper und sein Team spezielle Brenner entwickelt, welche verhindern, dass sich Sauerstoff im Brennofen befindet. Dies führt dazu, dass Metalloxide im Ton während des Brennvorgangs zu ihrer reinen Form reduziert werden - eine simple und altertümliche Methode, die eine wunderschöne und moderne Ästhetik schafft. Für diese limitierte Edition wurden auf jede Tasse Pyrit-Partikel verteilt, welche beim Brennen zu Eisen und Schwefel zersetzt werden. Das auch als “Katzengold” bekannte Pyrit erzeugt ein leichtes Funkeln auf der Oberfläche jeder Tasse.

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Für alle Brühmethoden
Ob Immersion, Perkolation oder Espresso.

Als Abonnent genießen Sie viele Vorteile

Eine besondere Auswahl an Omni-Röstungen, die aus einigen unserer Lieblings-Herkunftsländer stammen und passend der Jahreszeiten etwa 3-4 Mal im Jahr wechseln. Aufgrund der größeren Menge ist dieses Abonnement eine großartige Lösung für den begeisterten Espressotrinker oder für jene, die im privaten Bereich eine Espresso-Kaffeemaschine besitzen, die nahezu rund um die Uhr im Einsatz ist.

  • Jedes Quartal eine neue Kaffee-Auswahl
  • 15% auf weitere Bestellungen
  • Bevorzugter Zugang zu seltenen Kaffeesorten
  • Exklusiver Inhalt

Isaltina De Fátima Cruz

Chapadão de Ferro

Nachdem Isaltina De Fátima Cruz ein 5 Hektar großes Grundstück auf dem Vulkan Chapadão de Ferro geerbt hatte, begann sie ihre Laufbahn als Kaffeeproduzentin. Auch wenn sie schon seit vielen Jahren zusammen mit ihren Eltern in der Kaffeeproduktion tätig war, brauchte sie doch Jahre harter Arbeit, um sich zu etablieren und ihren Betrieb zu vergrößern. Heute bewirtschaften sie gemeinsam mit ihrem Mann Valdemir und ihren Kindern Priscila und Paulo 10 Hektar mit Kaffee, bei einer Gesamtfläche von 20 Hektar. Chapadão de Ferro liegt in unmittelbarer Nähe zur Stadt Patrocinio, die auf einem inaktiven Vulkan in luftiger Höhe und sehr fruchtbarem Erdreich liegt. Dieses Zusammenspiel von Faktoren bedeutet, dass sich die Catuai-Kirschen relativ langsam entwickeln und wachsen. Sie werden daher ein oder zwei Monate später als der überwiegende Teil der Cerrado Mineiro Region geerntet.

Diese Tatsache und ein sorgsamer natürlicher Prozess bewirken ein intensives Aroma von dunkler Schokolade und Mandeln. Dazu kommen typisch brasilianische Noten von Fruchtkompott, die an Apfelkuchen erinnern.

Jonathan

Kaffee aufsetzen ist das Erste, was ich an einem Morgen mache. Die Kaffeezubereitung funktioniert für mich wie eine Art tägliche meditative Routine, die mir sogar dabei hilft, mich zu erden und daran zu erinnern, die einfachen und harmonischen Aspekte des Lebens zu schätzen.

Mette

Meine erste Tasse Kaffee genieße ich immer morgens. Kurz bevor die Familie erwacht, stehe ich auf und während ich die Haferflocken für die Kinder zubereite, mache ich mir selbst eine Tasse Kaffee.

Juuso

Eine Kaffeespezialität ist für mich wie eine moderne Meditation. Insgesamt gilt im Leben Qualität vor Quantität. Einen Aufguss vorzubereiten hilft mir dabei, nach einem anstrengenden Arbeitstag ruhiger zu werden.

Espresso-Brühanleitung

Daten

Ruhezeit:
Mindestens 3 Wochen

Wasserhärte:
Ca. 100 ppm

Temperatur:
95°C

Druck:
9 bar

Kaffee:
17g (0.6oz)

Extraktion:
30-35 Sekunden

Methode

Wenn es um Espresso geht, verfolgen wir in unseren Cafés eine recht simple Herangehensweise. Eine Ruhezeit von mindestens 3 Wochen, sauberes Wasser mit einem Härtegrad von etwa 100 ppm, eine Brühtemperatur von 95°C sowie ein Druck von 9 Bar auf der Espressomaschine helfen, unsere Omni-Röstungen balanciert zu extrahieren.

Durch unsere Art der Röstung weist unser Kaffee eine sehr lange Haltbarkeit auf. Wir experimentieren oft noch lange nach dem Röstdatum mit unseren Kaffees herum und entdecken oft tolles Potenzial über 3 Monate nach Röstung. Wir empfehlen ein Brew Ratio von etwas mehr als 1:2, in unserem Standardrezept nutzen wir 17g (0.6oz) Kaffee zu 38g (1.34oz) in der Tasse.

Unsere Espressos haben eine Brühzeit von ca. 30 bis 35 Sekunden. Dies wird jedoch durch verschiedene Faktoren wie den Mahlgrad oder den Mineralgehalt des Wassers beeinflusst. Experimentieren Sie gerne herum, um das beste Rezept für Sie zu finden.

Das Brühen

Espresso

Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.

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Entdecke mit uns

Wir führen gerne unsere Konversation mit Ihnen über den Webshop weiter - ob praktische Informationen oder über die Kaffees des Monats. Wir sehen uns als Zwischenstopp zwischen Ihnen und einigen der besten Kaffees der Welt und natürlich den Farmern dahinter. Die Kaffeefarmer inspirieren uns ständig und wir tun unser Bestes, sowohl ihre Kaffees, als auch ihre Geschichten mit Ihnen, die all dies am höchsten schätzen, zu teilen.

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8000 Aarhus C

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Bangkok 10100

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