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K.H. Würtz Sign up offer
Wir haben in Zusammenarbeit mit K.H. Würtz diese Tassen-Serie erstellt - exklusiv über unser Kaffee-Abo erhältlich. Melde dich diesen Monat für eins unserer Abos an, um eine dieser limitierten K.H. Würtz Tassen zu deiner Bestellung hinzuzufügen.

K.H. Würtz
Limitiert Reduction Pyrit Cup
Für die Reduction-Serie haben Kasper und sein Team spezielle Brenner entwickelt, welche verhindern, dass sich Sauerstoff im Brennofen befindet. Dies führt dazu, dass Metalloxide im Ton während des Brennvorgangs zu ihrer reinen Form reduziert werden - eine simple und altertümliche Methode, die eine wunderschöne und moderne Ästhetik schafft. Für diese limitierte Edition wurden auf jede Tasse Pyrit-Partikel verteilt, welche beim Brennen zu Eisen und Schwefel zersetzt werden. Das auch als “Katzengold” bekannte Pyrit erzeugt ein leichtes Funkeln auf der Oberfläche jeder Tasse.

Als Abonnent genießen Sie viele Vorteile
Eine besondere Auswahl an Omni-Röstungen, die aus einigen unserer Lieblings-Herkunftsländer stammen und passend der Jahreszeiten etwa 3-4 Mal im Jahr wechseln. Aufgrund der größeren Menge ist dieses Abonnement eine großartige Lösung für den begeisterten Espressotrinker oder für jene, die im privaten Bereich eine Espresso-Kaffeemaschine besitzen, die nahezu rund um die Uhr im Einsatz ist.
- Jedes Quartal eine neue Kaffee-Auswahl
- 15% auf weitere Bestellungen
- Bevorzugter Zugang zu seltenen Kaffeesorten
- Exklusiver Inhalt

Claudia Mathies Rank
Santa Ana
Diese natürliche Charge weist typisch salvadorianische Schokoladennoten auf, mit einem reinen, reichen und nussigen Abgang. Hergestellt in Zusammenarbeit mit der sehr erfahrenen Produzentin Aida Batlle, der ersten weiblichen Gewinnerin des Cup of Excellence überhaupt.
Dieser Kaffee wurde von Claudia Mathies Rank auf ihrer Farm Finca El Paraiso angebaut, die an den Hängen des Vulkans Santa Ana liegt, nicht weit von der Stadt Santa Ana selbst. Die vulkanischen Böden von Santa Ana sind sehr fruchtbar, was zu hervorragenden Erträgen führt. Die Kirschen werden dann zur Weiterverarbeitung in die Mühle der Batlle-Familie, Beneficio Las Tres Puertas, transportiert. Wie bei allen Kaffees der Familie Batlle sind die Erwartungen entsprechend hoch. Es werden nur die allerbesten roten Kirschen verarbeitet, die Fermentierungsvorschriften werden genauestens eingehalten und der Kaffee wird unter anspruchsvollen Bedingungen gelagert sowie trocken gemahlen.
Diese Charge ist zu 100% ein Bourbon und stammt von Claudias Farm. Er wird nach der natürlichen Methode verarbeitet und bietet eine reichhaltige Kombination aus Schokolade und Nüssen, die durch eine weiche, ausgereifte Frucht, wie eine Süßkirsche, abgerundet wird.

Espresso-Brühanleitung
Daten
Hell und weich
Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:3
Brühzeit: 19-21 Sekunden
Brühtemperatur: 96°C
Wasser: 50 ppm
Druck: 6 Bar
Reichhaltig und süß
Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:2,5
Brühzeit: 29-32 Sekunden
Brühtemperatur: 92-94°C
Wasser: 50 ppm
Druck: 6 Bar
Mit Milch kombinieren
120 ml: 13g - 32.5g
180 ml: 15g - 37.5g
220 ml: 18g - 45g
Methode
Wir haben zwei Standardrezepte, die unterschiedliche Eigenschaften unserer Kaffees auf Espresso hervorheben können und gleichzeitig im Geschmacksprofil transparent bleiben.
Hell und weich
Wenn wir einen Kaffee mit einem helleren Charakter, oft mit hoher Dichte, zubereiten, streben wir nach einem helleren Ausdruck in der Tasse und einer stärkeren Trennung der Aromen, opfern dabei jedoch Intensität und Körper. Wir erreichen dies, indem wir ein längeres Verhältnis und eine höhere Brühtemperatur, aber eine kürzere Brühzeit verwenden.
Reichhaltig und süß
Bei der Zubereitung von Kaffeesorten mit einem reichhaltigeren und süßeren Profil ist es unser Ziel, dies in der Tasse durch eine intensivere Textur und einen intensiveren Geschmack hervorzuheben. Besonders wirkungsvoll ist dieses Rezept in Kombination mit Milch, wo wir oft natürlich verarbeitete Kaffees wie unser Sortiment aus Brasilien bevorzugen.
Mit Milch kombinieren
Um ein ausgewogenes Milchgetränk zu kreieren, können Sie die Größe Ihres Espressos variieren und dabei das gleiche Verhältnis beibehalten. Beispielsweise würden wir für unsere Standardtassengrößen die folgenden Kaffeedosen und Endgewichte des Espressos vorschlagen, wenn wir das Rezept „reichhaltig und süß“ verwenden.
Für unser Standard-Milchgetränk „mittel“ im 180-ml-Becher empfehlen wir das folgende Rezept, wiederum in Kombination mit dem Rezept „reichhaltig und süß“.
15g drin
37,5g raus
32 Sekunden
~140 ml aufgeschäumte Milch
Das Brühen
Espresso
Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.

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Entdecke mit uns
Wir führen gerne unsere Konversation mit Ihnen über den Webshop weiter - ob praktische Informationen oder über die Kaffees des Monats. Wir sehen uns als Zwischenstopp zwischen Ihnen und einigen der besten Kaffees der Welt und natürlich den Farmern dahinter. Die Kaffeefarmer inspirieren uns ständig und wir tun unser Bestes, sowohl ihre Kaffees, als auch ihre Geschichten mit Ihnen, die all dies am höchsten schätzen, zu teilen.
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