Ana Mustafá
Diese Sorte wurde auf Farmen angebaut, die von der LaREB-Projektleiterin Ana Mustafá betreut werden. Bis vor kurzem verkaufte Ana Mustafá den Kaffee von den fünf Farmen ihrer Familie an zwei lokale Kooperativen in den Städten Pereira und La Celia in der Region Risaralda. Pereira liegt etwa 7 Autostunden von Bogota entfernt, eine relativ kurze Entfernung für kolumbianische Verhältnisse, aber die Landschaft hier ist ganz anders.
Üppige grüne Wälder schmiegen sich an die sanften Hügel dieser großartigen alten Gegend, die auf eine reiche Geschichte des Kaffeeanbaus zurückblickt. Während der "Kaffee-Bonanza" in den 60er und 70er Jahren konnten viele Produzenten dank der hohen Preise gutes Geld verdienen und ihre Anbauflächen ausweiten. Einer dieser Produzenten war Anas Großvater, ein palästinensischer Einwanderer in Kolumbien, der bei seiner Ankunft in den 1930er Jahren zunächst als Stoffhändler arbeitete. Die Ländereien wurden nach seinem Tod unter den jüngeren Familienmitgliedern aufgeteilt, so dass Ana heute zusammen mit ihrer Cousine fünf Farmen in Risaralda bewirtschaftet: zwei in der Nähe von La Celia und drei in der Nähe von Pereira.
Fed-Batch-Prozess
Eine der Hauptmethoden, mit denen Ana den Wert ihrer Kaffees erhöht, sind neuartige Fermentationsmethoden. Bei dieser Sorte wird die gleiche "Fed-Batch"-Methode angewandt wie bei vielen anderen Sorten, die wir in der Vergangenheit von LaREB gekauft haben, um die Komplexität und Süße des Castillo und Catimor Rohmaterials zu erhöhen.
Die Ernte vom Vortag wird entrappt und in einen großen Gärtank gegeben, wo sie zu gären beginnt, bevor die Ernte vom nächsten Tag hinzugefügt wird. Diese zusätzliche Dosis entpulpten Kaffees wird in den Tank gemischt, um der Gärung neuen Treibstoff in Form von zuckerhaltigen Schleimstoffen zuzuführen.
Je nach den Bedingungen wird der Kaffee nur noch 1-2 Tage fermentiert, bevor er getrocknet wird. Der Kaffee wird nur minimal gewaschen, so dass der Schleim an den Kernen bleibt und während des Trocknens im Geschmack weiterwirkt.
Das Resultat ist eine süße und marmeladige Mischung mit Noten von Himbeerkompott, Kakao und braunem Zucker im Geschmack.
