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Honduras

Fredy Sabillon

Fredy Sabillon

Sattes Fruchtkompott, das durch den Honey-Prozess in dieser Sorte von Fredy Sabillon in Santa Barbara, Honduras, veredelt wird
Kr. 150,00 DKK
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incl. vat/tax
Sale Ausverkauft

Über diesen

Kaffeeausdruck In diesem Jahr arbeiten wir zum zweiten Mal mit dem Kaffee von Fredy Sabillon als Partner zusammen. Fredys Honey Parainema hat ein kräftiges und intensives Fruchtprofil im Geschmack.

Produzent Fredys Betrieb liegt etwas niedriger als die meisten anderen Produzenten, mit denen wir in Santa Barbara zusammenarbeiten, was bedeutet, dass er andere Methoden finden muss, um Qualität zu produzieren.

Whole Bean Coffee / Both for filter and espresso

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent Fredy Sabillon

Region Santa Barbara

Altitude 1350 m.ü.M.

Sorte Parainema

Forarbejdning Honey

Høstet März 2023

Kaffeeausdruck Fruchtig & Reichhaltig

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Fredy Sabillon

Fredys Vater hat schon als Kind mit Kaffee gearbeitet und Fredy auf die Farm gebracht. Fredy führt seinen eigenen Betrieb seit 2006, als er auf der kleinen Parzelle, die er von seinem Vater geerbt hatte, Kaffee anbaute. Mit dieser Erfahrung kaufte er zusammen mit seinem Bruder die 3 Hektar große Parzelle. Nachdem er von Nachbarn gehört hatte, die mit Spezialitätenkaffee und Parainema erfolgreich waren, beschloss Fredy, es ihm gleichzutun. 2023 war erst sein viertes Jahr als Produzent von Spezialitätenkaffee, und er lernt mit jeder Ernte dazu und verbessert sich ständig.

Honey Parainema

Fredys Farm liegt auf einer niedrigeren Höhe als viele der anderen Produzenten, mit denen wir in Santa Barbara zusammenarbeiten, was bedeutet, dass er andere Methoden finden muss, um Qualität zu produzieren. Das tut er auf zwei Arten. Bei unserem Besuch im März 2023 war die Tageshitze deutlich zu spüren, vor allem im Vergleich zu den hoch gelegenen Parzellen der Sagastumes und Morenos. Dies bedeutet, dass Schädlinge und Pilzinfektionen gedeihen, weshalb die Widerstandsfähigkeit der Sorte Parainema hier besonders wichtig ist. 

Der der Sorte innewohnende Säuregehalt sorgt außerdem für ein "hochgewachsenes" Profil im Geschmack, das hier normalerweise nicht möglich wäre. Die nächste Methode, die Fredy anwendet, ist die sorgfältige Verarbeitung. Diese Sorte wurde wie ein Honig verarbeitet, mit einer 20-stündigen Vorgärung in geschlossenen Tanks, bevor sie etwa 15 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet wurde. Die Vorgärung unter warmen Bedingungen und die relativ lange Trocknungszeit haben einen gewissen Prozesseinfluss auf die Tasse, der den Paraneima-Charakter in reiche und reife Früchte umwandelt.