Die Familie Moreno
Die Familie Moreno baut schon seit Jahren Kaffee von ausgezeichneter Qualität an. Erins Vater Pedro war einer der ersten Produzenten, die in den Markt für Spezialitätenkaffee in Santa Barbara eintraten, und gründete die Kaffeewirtschaft in der Stadt El Cedral, wo die Familie noch immer ansässig ist. Pedro arbeitet gelegentlich immer noch auf den Farmen, selbst mit 90 Jahren. Erin erbte dieses Stück der Farm von Pedro, ursprünglich bepflanzt mit Catimor. Jedoch, nachdem er den Erfolg von Paraneima auf anderen Teilen der Farm gesehen hatte, entschied sich Erin bald nach seiner Übernahme, das gesamte Stück neu zu bepflanzen.
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Sorte / Parainema
Parainema ist eine einheimische Sorte aus Honduras, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er Jahre gezüchtet wurde. Das Honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus, auf der Suche nach Nematodenresistenz, während es positive Attribute in der Tasse und ein gewisses Maß an Krankheitsresistenz beibehielt. Die Sorte ist bekannt dafür, dass sie einen schweren, seidigen Körper und einige leichte Kräuternoten in die Tasse bringt, neben einer bemerkenswerten Bohnengröße und -länge. Wir finden, dass die charakteristischen Merkmale der Sorte hier klar hervortreten, mit frischen floralen Aromen gefolgt von einer knackigen und saftigen Säure.
Verarbeitung / Anaerobe Vorfermentation
Die anaerobe Vorfermentation hebt diese Säure hervor, während sie Schichten von Komplexität hinzufügt, insbesondere im Abgang. Der kräuterartige Charakter von Parainema weicht in einem fast teeähnlichen Trockenheitsgefühl im Abgang, was eine ausgezeichnete Balance in der Tasse schafft. Um dies zu erreichen, versiegelte Erin Paraneima-Kirschen für 48 Stunden in Plastiktüten, was die Fermentation einleitete und die Bildung von Milchsäurebakterien vorantrieb.
Von hier aus wurde ein traditionelleres Waschprotokoll befolgt: entpulpt, für 18 Stunden in Tanks fermentiert, dann mehrmals mit sauberem Wasser gewaschen, bevor es getrocknet wurde.
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El Cedral
Wir besuchten Erin und seine Familie im März 2023 in El Cedral. Er erklärte seine Entscheidungen in der Landwirtschaft, nachdem er vor etwa 10 Jahren, wie viele in der Gegend, aufgehört hatte, Pestizide und chemische Düngemittel zu verwenden. In diesem Jahr war die größte Herausforderung, Arbeitskräfte für die Farmarbeit zu finden. Viele junge Leute haben die Gegend verlassen, um bessere Möglichkeiten zu suchen, besonders nachdem ein Hurrikan im Jahr 2020 mehrere Gemeinden in Santa Barbara verwüstet hatte. Sogar Erins Sohn ist in die USA gezogen und schickt Geld nach Hause von seinem Job als LKW-Fahrer. Der Mangel an Arbeitskräften bedeutete, dass Einsparungen bei der Effizienz gemacht werden mussten. Erin verlor viel von seiner ersten Ernte aufgrund des Mangels an Hilfe auf der Farm, was bedeutete, dass viele Kirschen am Baum überreif wurden oder einfach zu Boden fielen. Die weiteren zwei Ernten wurden mit Hilfe von Familienmitgliedern durchgeführt und alle nach demselben Protokoll verarbeitet, um Arbeitskosten zu sparen. Dieses Opfer in der Anzahl der Lose hat die Qualität nicht beeinträchtigt, sondern verdoppelt den Prozess, der konsequent Erins feinste Kaffees produziert.
Wir kauften die gesamte Parainema-Ernte, die Erin in diesem Jahr produziert hatte, und kommunizierten einmal mehr seine frischen floralen Aromen und die lebhafte Säure in der Tasse.
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