1 2
Brasilien

Santa Joana

Santa Joana

Sítio Alto Santa Joana is owned by Arlindo and Marlene Kuster, a small farm in the mountainous region of Espírito Santo
Kr. 123,00 DKK
Kr. 123,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Om

Smag og udtryk Udover de typisk søde brasilianske noter af mælkechokolade og karamel fører pulped natural-processen til en mere frugtpræget profil med syrlige noter af æble og moden stenfrugt.

Producent Sítio Alto Santa Joana ejes af Arlindo og Marlene Kuster, en lille gård i Alto Santa Joana-samfundet i Espírito Santo.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Arlindo Kuster

Region Espírito Santo

Altitude 1000 moh

Sort Catucai

Forarbejdning Pulped Natural

Høstet Oktober 2022

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Sítio Alto Santa Joana

Sítio Alto Santa Joana ejes af Arlindo Kuster, en lille gård i Alto Santa Joana-samfundet i Espírito Santo. Kaffe blev først dyrket her af Arlindos far, Paulo Kuster, som dyrkede en lille mængde kaffe som en kontantafgrøde, blandet med fødevareafgrøder. Arlindo var den yngste søn i familien og voksede op med at lære at passe hver af afgrøderne og gården selv, sammen med sin far.

Arlindo begyndte at forbedre gården og de anvendte processer i produktionen, med målet om at øge kvaliteten af kaffen fra sine 15 hektar, der hovedsageligt er beplantet med Catucai 785 og Catucai 2SL. I 2020 købte han en de-pulper og byggede en overdækket tørreterrasse, hvilket for første gang gjorde det muligt for ham at producere pulped natural-kaffe. Han har siden da produceret kaffer af en helt anden kvalitet. Arlindo er sammen med sin kone Marlene dedikeret til projektet, begge dybt engagerede i at passe på gård og planter, og i at finde nye måder at producere endnu højere kvalitet.

Producent: Arlindo Kuster

Pulped Natural Catucai

Dette parti Catucai er forarbejdet med en pulped natural-metode. Udover de typiske søde brasilianske noter af mælkechokolade og karamel, fører forarbejdningen til en mere frugtpræget profil med en syre som minder om den man finder i æbler, og mere sødmefulde noter af stenfrugt.

Montanhas do Espírito Santo

Det kaffeproducerende område Montanhas do Espírito Santo ligger i de vestlige højlande i staten Espírito Santo. Kaffegårdene her adskiller sig fra dem i resten af Brasilien på flere måder. Produktionen her ligner mere den, der foregår i andre lande i Sydamerika, med små familieejede gårde placeret rundt omkring på de stejle bjergsider. Klimaet er ret køligt på grund af påvirkningen fra det nærliggende Atlanterhav, og det bjergede terræn skaber mange forskellige mikroklimaer, hvilket fører til perfekte betingelser for dyrkningen af langsomt modnet Arabica-kaffe af høj kvalitet. På grund af det stejle terræn håndplukker de fleste producenter i Espírito Santo, i modsætning til producenter i store dele af Brasilien. Disse forhold, sammen med de varierende teknikker fra mange småskala-producenter, resulterer i distinkte og karakterfulde kaffer, hvoraf de fleste høstes 1-2 måneder senere end i resten af landet. Kaffer fra Espirito Santo har ofte en tydeligere syre og mere udtalte friske frugtnoter end mange andre brasilianske kaffer.