K.H. Würtz

Eksklusiv Reduction Pyrit Cup

For at skabe serien af reduction kopper, har Kasper og hans hold fået specialfremstillet brændere der fjerner ilt fra ovnene. Det har den effekt at metaloxiderne i leret reduceres til deres metalliske form under brændingen, en simpel men gammel teknik der skaber en smuk og nutidig æstetik. I denne eksklusive serie, strøs der pyritstøv over hver enkelt kop, der nedbrydes til dets grundbestand af jern og svovl under brændingen. Pyrit kendes også under kaldenavnet “fool’s gold”, da det giver koppens overflade en subtil glimrende effekt.

Som abonnent får du

Et kurateret udvalg af omni-ristede kaffer fra nogle af vores yndlingsegne. Kaffen skifter 3-4 gange årligt i forbindelse med sæsonen. På grund af den højere volume er dette abonnement en god løsning for espresso elskeren eller dem med hårdtarbejdende kaffemaskiner.

• Ny kaffe hvert kvartal
• 15% rabat på alle ordrer
• Først i køen til nye kaffer
• Eksklusivt indhold

Claudia Mathies Rank

Santa Ana

Dette natural-parti, produceret i samarbejde med den meget erfarene producent Aida Batlle, som var den første kvinde der vandt Cup of Excellence, har typiske salvadoranske chokolade-noter med en ren, fyldig og nøddeagtig afrunding.

Denne kaffe blev dyrket af Claudia Mathies Rank på hendes farm Finca El Paraiso, som ligger længere nede af bjergsiden på Santa Ana vulkanen, ikke langt fra byen Santa Ana. Santa Anas vulkanske jord er meget frugtbar, hvilket medfører et godt udbytte, såvel som en god kvalitet. Bærrene transporteres til Batlles familiemølle, Benefico Las Tres Puertas, hvor de forarbejdes. Som med alt Battle familiens kaffe, er forventningerne høje. Kun de mest modne, røde bær anvendes, fermenteringsprotokoller følges til punkt og prikke, og kaffen opbevares og kværnes på tørmøllen under nøjagtige betingelser.

Dette natural-parti er 100% Bourbon fra Claudias farm. Forarbejdningen giver en smag af fyldig chokolade og nødder, som brydes af smagsnoter af moden frugt, som søde kirsebær.

Brygning

Espresso

For espresso anbefaler vi en ret lang hviletid efter kaffen er ristet, og i vores kaffebarer i Århus går vi efter at bruge kaffe der har hvilet i minimum 3 uger. Espresso afvejes altid en smule anderledes, idet vi måler ratioen af malet kaffe imod den færdige mængde espresso du ender ud med i koppen. Det gøres lettest ved at placere en lille vægt under din espressokop mens du brygger, så du kan veje espressoen efterhånden som koppen fyldes. Når vi brygger kaffe, anbefaler vi at starte med en 1:2 ratio af malet kaffe versus færdig espresso, og ellers at anvende de samme regler som ovenfor til at justere malingsgrad.