K.H. Würtz

Eksklusiv Reduction Pyrit Cup

For at skabe serien af reduction kopper, har Kasper og hans hold fået specialfremstillet brændere der fjerner ilt fra ovnene. Det har den effekt at metaloxiderne i leret reduceres til deres metalliske form under brændingen, en simpel men gammel teknik der skaber en smuk og nutidig æstetik. I denne eksklusive serie, strøs der pyritstøv over hver enkelt kop, der nedbrydes til dets grundbestand af jern og svovl under brændingen. Pyrit kendes også under kaldenavnet “fool’s gold”, da det giver koppens overflade en subtil glimrende effekt.

Som abonnent får du

Et kurateret udvalg af omni-ristede kaffer fra nogle af vores yndlingsegne. Kaffen skifter 3-4 gange årligt i forbindelse med sæsonen. På grund af den højere volume er dette abonnement en god løsning for espresso elskeren eller dem med hårdtarbejdende kaffemaskiner.

• Ny kaffe hvert kvartal
• 15% rabat på alle ordrer
• Først i køen til nye kaffer
• Eksklusivt indhold

Isaltina De Fátima Cruz

Chapadão de Ferro

Da Isaltina De Fátima Cruz arvede 5 hektar land, på vulkanen Chapadão de Ferro, blev det begyndelsen på hendes karriere som kaffeproducent. Selvom hun i mange år havde været involveret i kaffeproduktion sammen med sine forældre, tog det hende flere års hårdt arbejde at etablere sig og begynde at udvide sin egen produktion. I dag har hun, hendes mand Valdemir og deres to børn Priscila og Paulo, i alt 20 hektar land hvoraf 10 hektarer er beplantet med kaffe. Chapadão de Ferro ligger ikke langt fra byen Patrocinio, den sovende vulkan som ligger højt og har utroligt frugtbar jord. Alle disse faktorer betyder langsomt voksende og velnærede Catuai-kaffebær, som høstes en måned eller to senere end normalt for regionen Cerrado Mineiro.

Dette, sammen med den omhyggelige naturlige proces, giver kaffen en fyldig smag af mørk chokolade og mandler, og noter af sødmefuld frugt som minder om æbletærte.

Brygning

Espresso

For espresso anbefaler vi en ret lang hviletid efter kaffen er ristet, og i vores kaffebarer i Århus går vi efter at bruge kaffe der har hvilet i minimum 3 uger. Espresso afvejes altid en smule anderledes, idet vi måler ratioen af malet kaffe imod den færdige mængde espresso du ender ud med i koppen. Det gøres lettest ved at placere en lille vægt under din espressokop mens du brygger, så du kan veje espressoen efterhånden som koppen fyldes. Når vi brygger kaffe, anbefaler vi at starte med en 1:2 ratio af malet kaffe versus færdig espresso, og ellers at anvende de samme regler som ovenfor til at justere malingsgrad.