Roricho
Denne vaskede kaffe blev forarbejdet på SNAP Coffees vaskestation i byen Refisa, beliggende i Nansebo-området, tæt på Sidamo. Under vores rejse til Etiopien i februar smagte vi adskillige fremragende kaffer fra dette års høst på SNAP's hovedkontor i Addis Ababa. Kaffe til dette parti blev leveret af 742 mindre kaffeproducenter i byen Roricho.
Forarbejdningen af dette parti er typisk etiopisk, med en lang og kontrolleret fermentering efter at kaffebærrene er afskallet. Parchment kaffe fermenteres under vand, hvilket sænker temperaturstigningen i forbindelse med fermenteringen, og tillader en langsom fermentering på op til 60 timer, hvilket skaber et blødt og komplekst udtryk i koppen. I tilfældet med Roricho skaber dette en delikat sødme, der minder om fersken, som underbygger de aromatiske topnoter af jasmin og citrus.
Ethiopia
I Etiopien vokser kaffe stadig halvvildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe findes voksende på denne måde, på grund af dens status som det genetiske fødested for arabica kaffe. Dette betyder, at mange småproducenter stadig høster bær fra vilde kaffetræer, der vokser i højbeliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Der er tusindvis af indtil videre ukategoriserede 'heirloom' varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vild krydsbestøvning mellem arter afledt fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt befrugtet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan. Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planter er meget mindre modtagelige over for de ødelæggende effekter af sygdomme såsom bladrust, der har hærget andre kaffeproducerende lande.
