• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos (SCM)

El Salvador

Los Pirineos

En vild udgave af Pacamara-sorten med noter af saftig appelsin, bær og yoghurt.


  • Produceret på den legendariske Los Pirineos-gård, et project, der bliv igangsat af den nu afdøde Gilberto Baraona.
  • Kaffeudtryk
    En vild kaffe med blomsternoter
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

undefined

Sort
Pacamara

Forarbejdning
Semi-kulsyremaceration

En indfødt, salvadoransk Pacamara-sort

Los Pirineos

Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i 135 år. Gården er opkaldt efter bjergkæden Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; Baraonaerne mente, at de to landskaber var meget ens. Familien drev kaffegårdene i generationer, og de var en ret stabil indtægtskilde, indtil den brutale, salvadoranske borgerkrig tvang familien til at forlade deres land i 12 år mellem 1980 og 1992. I denne periode mistede de 90% af deres jord. Gilberto Baraona var den eneste fætter, der vendte tilbage til gårdene i 1992 mod sine bedsteforældres ønsker. Bedsteforældrene ønskede ikke, at deres efterkommere skulle igennem de samme vanskeligheder, som de havde været igennem i deres tid som kaffeproducenter. Fra og med dette tidspunkt begyndte Gilberto, familiens fjerde generation som kaffeproducent, at fokusere al sin energi på at genopbygge gården. Familien ejer og driver i dag 5 gårde, et eksportfirma samt et firma, der bygger kaffemøller til andre gårde. Firmaet drives i dag af Gilbertos børn, Diego og Fabiola, da Gilberto på tragisk vis døde sidste år på grund af Covid-19. Familiens gårde ligger alle mellem 1200 og 1550 m.o.h. (meter over havet) på Tecapa-vulkanen lige uden for byen Berlin i Usulutan-regionen i det sydøstlige El Salvador. Los Pirineos er projektets flagskib med den højeste beliggenhed og det bredeste udvalg af sorter, hvoraf mange er ret sjældne. De har specialiseret sig i Bourbon og Pacamara, og de ejer nogle af de ældste Bourbon-sorter, der stadig eksisterer i El Salvador. Deres såkaldte sortshave ("varietal garden") er hjemsted for mere en 17 forskellige sorter, og haven udgør et akkrediteret World Coffee Research-center, hvor nye, eksperimentelle sorter testes.

The SCM Process adds layers of complexity, with the typical juicy orange notes joined by soft berry yoghurt

Tecapa

Al kaffen fra disse gårde forarbejdes på Tecapa-møllen, der ligger lige nede ad skråningerne fra Pirineos-gården, 1400 m.o.h. på vukanen, som den har sit navn efter. Tecapa blev bygget i 2014 og er specialdesignet til at producere kaffe af høj kvalitet, hvor der tages ekstra højde for renlighed og systemer. Gilberto sammenlignede altid driften med en udsøgt restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at frembringe den højest mulige kvalitet i det endelige produkt og med en minimal grad af stress i køkkenet (eller under høsten). Denne grad af kontrol og præcision kræver et veluddannet personale, så Baraona-familien sørger for, at deres medarbejde bliver betalt godt og arbejder under gode forhold, hvilket resulterer i, at selv sæsonarbejderne har tendens til at komme tilbage år efter år. Møllen er udstyret med tanke i rustfrit stål, og den unikke beliggenhed skaber de perfekte betingelser for gærings- og tørringsprocesserne, der skal sørge for, at kaffen lever op til de højeste standarder. Møllen er placeret i en dal, der strækker sig fra øst mod vest, hvilket giver optimal soleksponering og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Det er også en af de højest beliggende møller i landet, så temperaturerne er forholdsvist lave, hvilket skaber længere og mere kontrollerede tørretider og en bedre holdbarhed for kaffen. Alt dette hårde arbejde er med til at skabe en kaffe, der er blandt de bedste i El Salvador, og Baraona-gårdene er altid at finde blandt toppen i El Salvadors Cup of Excellence.

En vild udgave af Pacamara-sorten med noter af saftig appelsin, bær og yoghurt

Kulsyremaceration

Dette parti af Pacamara er forarbejdet på den eksperimentelle måde, der har gjort Pirineos til et kendt navn inden for kaffeindustrien. Den nu afdøde Gilberto Baraona lavede ofte analogier med mad og restauranter, og han sammenlignede den eksperimenterende tilgang til fermentering med det at eksperimentere i et køkken; den konstante afprøvning af nye variationer for at finde nye og interessante smagsvarianter. Faktisk blev antallet af højbede på Tecapa-møllen øget fra 600 til 1000 før årets høst for at give ekstra plads til at kunne separere de forskellige eksperimentelle varianter under høsten. Dette parti er forarbejdet ved hjælp af den såkaldte kulsyre-macerationsproces; en proces, der blev udviklet i samarbejde mellem Gilberto og holdet bag Project Origin Coffee. Den kulsyreholdige udblødningsproces starter med, at kaffebærrene håndplukkes, når de har en meget mørkerød farve og er lige på grænsen til at blive overmodne. Det betyder, at kaffen er fyldt med sukkerarter, der bruges i den lange gæringsproces. Bærrene hældes i vand, hvor de renses grundigt, og der tilsikres, at for små bær og andre fremmedlegemer fjernes fra det endelige parti. Herefter overføres kaffebærrene til en plastiktank, der forsegles omhyggeligt. Tankene placeres i en temperaturstyret beholder, hvor de opbevares ved 15°C for at kontrollere fermenteringstempoet. Når fermenteringen begynder, skabes der CO2 i tanken, hvilket kvæler ilten og skaber et anaerobt miljø. Efter cirka 72 timers anaerob fermentering har man en meget kompleks kop kaffe, der giver en ganske unik fornemmelse i munden. I koppen finder man noter af frisk frugt og de for Pirineos karakteristiske noter af appelsin samt bløde, røde bær og yoghurt.

Teknisk Data

  • Producent

    Baraona-familien
  • Region

    Usulutan
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    Pacamara
  • Proces

    Semi-kulsyremaceration
  • Høst

    Marts 2021

Kulsyre Maceration

Kulsyre maceration, eller carbon maceration, er en proces der har været brugt i vinindustrien i adskillige årtier, især i Beaujolais-regionen. Den nøje kontrollerede proces giver meget frugtige vine med en saftig struktur. Denne metode er kun blevet brugt til kaffe i et par år, men har samme formål. Kulsyre maceration er en kompleks proces, der kræver præcise målinger og kontrol af fermenteringsvariablerne.

Kaffebærrene forsegles i tanke uden ilt i en længere periode med konstant monitorering og optegnelse af pH, temperatur og CO2 niveau. Rumtemperaturen bliver også målt og kontrolleret, for at sikre en ensartet proces. Efter tilstrækkelig tid i tanken, eller når den ønskede pH er nået, tages kaffen ud og tørres, oftest på højborde eller i mekaniske tørremaskiner.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $