• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos

El Salvador

Los Pirineos

En gennemsigtig gengivelse af Pacamara-sorten med blomsteraroma efterfuldt af en rig og saftig appelsinsmag.


  • Produceret på den legendariske Los Pirineos gård, et projekt der drives af den hedenfarne Gilberto Baraona.
  • Kaffeudtryk
    En floral & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Baraona Familien

Sort
Pacamara

Forarbejdning
Honning

En indfødt, salvadoransk Pacamara-sort

El Salvador

Los Pirineos

Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i 135 år. Gården er opkaldt efter bjergkæden Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; Baraonaerne mente, at de to landskaber var meget ens. Familien drev kaffegårdene i generationer, og de var en ret stabil indtægtskilde, indtil den brutale, salvadoranske borgerkrig tvang familien til at forlade deres land i 12 år mellem 1980 og 1992. I denne periode mistede de 90% af deres jord. Gilberto Baraona var den eneste fætter, der vendte tilbage til gårdene i 1992 mod sine bedsteforældres ønsker. Bedsteforældrene ønskede ikke, at deres efterkommere skulle igennem de samme vanskeligheder, som de havde været igennem i deres tid som kaffeproducenter. Fra og med dette tidspunkt begyndte Gilberto, familiens fjerde generation som kaffeproducent, at fokusere sin energi på at genopbygge gården.

Familien ejer og driver i dag 5 gårde, et eksportfirma samt et firma, der bygger kaffemøller til andre gårde. Firmaet drives i dag af Gilbertos børn, Diego og Fabiola, da Gilberto på tragisk vis døde sidste år på grund af Covid-19. Familiens gårde ligger alle mellem 1200 og 1550 m.o.h. (meter over havet) på Tecapa-vulkanen lige uden for byen Berlin i Usulutan-regionen i det sydøstlige El Salvador. Los Pirineos er projektets flagskib med den højeste beliggenhed og det bredeste udvalg af sorter, hvoraf mange er ret sjældne. De har specialiseret sig i Bourbon og Pacamara, og de ejer nogle af de ældste Bourbon-sorter, der stadig eksisterer i El Salvador. Deres såkaldte sortshave ("varietal garden") er hjemsted for mere en 17 forskellige sorter, og haven udgør et akkrediteret World Coffee Research-center, hvor nye, eksperimentelle sorter testes.

Den omhyggelige honningsproces fremhæver den friske frugtkarakter

Los Pirineos

Tecapa

Al kaffen fra disse gårde forarbejdes på Tecapa-møllen, der ligger lige nede ad skråningerne fra Pirineos-gården, 1400 m.o.h. på vukanen, som den har sit navn efter. Tecapa blev bygget i 2014 og er specialdesignet til at producere kaffe af høj kvalitet, hvor der tages ekstra højde for renlighed og systemer. Gilberto sammenlignede altid driften med en udsøgt restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at frembringe den højest mulige kvalitet i det endelige produkt og med en minimal grad af stress i køkkenet (eller under høsten). Denne grad af kontrol og præcision kræver et veluddannet personale, så Baraona-familien sørger for, at deres medarbejde bliver betalt godt og arbejder under gode forhold, hvilket resulterer i, at selv sæsonarbejderne har tendens til at komme tilbage år efter år.

Møllen er udstyret med tanke i rustfrit stål, og den unikke beliggenhed skaber de perfekte betingelser for gærings- og tørringsprocesserne, der skal sørge for, at kaffen lever op til de højeste standarder. Møllen er placeret i en dal, der strækker sig fra øst mod vest, hvilket giver optimal soleksponering og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Det er også en af de højest beliggende møller i landet, så temperaturerne er forholdsvist lave, hvilket skaber længere og mere kontrollerede tørretider og en bedre holdbarhed for kaffen. Alt dette hårde arbejde er med til at skabe en kaffe, der er blandt de bedste i El Salvador, og Baraona-gårdene er altid at finde blandt toppen i El Salvadors Cup of Excellence.

Dette parti er af sorten Pacamara, der er blevet lidt af en signatur for El Salvador og i særdeleshed Los Pirineos. Denne kaffe er skabt ved hjælp af en såkaldt honningproces. I honningsprocessen efterlades 100% af planteslimen (mucilage) på frøene, og smagsforskellen kommer for alvor til udtryk under tørringen. For at skabe en gullig honning-finish minimeres gæringen og temperforøgelsen ved at vende kaffen hvert 20. minut i løbet af de første 3 dage, herefter vendes kaffen 10 gange om dagen, indtil den når et fugtindhold på 12%. Dette skaber en meget ren og gennemsigtig udgave af Pacamara-sorten med blomsteraroma efterfulgt af noter af appelsin og brun farin.

Teknisk Data

  • Producent

    Baraona Familien
  • Region

    Usulutan
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    Pacamara
  • Proces

    Honning
  • Høst

    Marts 2021

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $