Colombia

Lizardo Herrera

Denne kaffe er en af vores favoritter fra de sidste par høstsæsoner i Colombia, og vi er glade for igen i år, at kunne dele Lizardo Herreras kaffe. Lizardo har arbejde på at producere højkvalitetskaffe i længere tid, men har samtidig en vision for bæredygtighed på hans farm. Han er certificeret biavler og holder flere bikuber på farmen, hvor han producerer honning til eksport. Dette program sikrer et omhyggeligt tilrettelagt økosystem på gården; de mest udbredte pesticider er skadelige for bibestandene, og planterne holdes naturligt godt bestøvet.

Lizardo har anvendt denne erfaring i alt hvad han gør på farmen i dag, han anvender meget få kemikalier og benytter hans bi-bestand og høje niveau af biodiversitet til at holde hans planter sunde. Lizardo er endda begyndt at uddanne næste generation, da meget af ansvaret for forarbejdningen er overdraget til hans nevø Jensen.

Pink Bourbon

Lizardo dyrker et flot udvalg af højkvalitets sorter og følger en streng protokol for fermentering, sammen med Jensen. De har et godt indblik i hvordan de kan påvirke smagen igennem fermentering og de går efter en lidt kraftigere fermenteret karakter, end de fleste andre i Huila. I denne kaffe er hele bærret præ-fermenteret i 12 timer, inden det afskalles og fermenteres i yderligere 48 timer i frugtkøddet. Dette parti er fra Lizardos udvalg af Pink Bourbon sorten, som er kendt for sin høje kvalitet og udpræget aromatiske karakter i koppen. Lizardo og Jensens fermentering resulterer i en juicy og kompleks kop, med lag af søde modne frugter.