1 2
Honduras

Fredy Sabillon

Fredy Sabillon

Fyldig henkogt frugt, som honey-forarbejdningen forstærker noterne af i dette parti af Fredy Sabillon i Santa Barbara, Honduras
Kr. 150,00 DKK
Kr. 150,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Om

Smag og udtryk Dette er vores andet år i samarbejde med kaffe fra Fredy Sabillon. Fredys honey Parainema har en rig og dyb frugtprofil i koppen.

Producent Fredys gård ligger i en lavere højde end mange af de andre producenter, vi arbejder med i Santa Barbara, hvilket betyder, at han skal finde forskellige metoder til at producere kvalitet.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Fredy Sabillon

Region Santa Barbara

Altitude 1350 moh

Sort Parainema

Forarbejdning Honey

Høstet Marts 2023

Smag og udtryk Frugtig & Fyldig

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Fredy Sabillon

Fredys far arbejdede med kaffe og tog Fredy med til gården fra en ung alder. Fredy har drevet sin egen gård siden 2006, da han plantede kaffe på det lille stykke jord, han arvede fra sin far. Med denne erfaring købte han denne 3 hektar store grund sammen med sin bror. Efter at have hørt om naboer, der fandt succes med specialkaffe, og med Parainema, besluttede Fredy at følge trop. 2023 var kun hans fjerde år med at producere specialkaffe, og han forbedres konstant, gennem den læring han får ved hver høst.

Honning Parainema

Fredys gård ligger i en lavere højde end mange af de andre producenter, vi arbejder med i Santa Barbara, hvilket betyder, at han skal finde forskellige metoder til at producere kvalitet. Dette gør han på to måder. Dagsvarmen var tydelig at mærke, da vi besøgte Fredy i marts 2023, især sammenlignet med nogle af Sagastumes' og Morenos' højtliggende grunde. Dette betyder, at skadedyr og svampeinfektioner trives, så resistensen af Parainema-sorten er vital her. 

Den iboende syrlighed af sorten tilføjer også en 'højt vokset' profil i koppen, som ellers ikke ville være mulig her. Den næste metode Fredy bruger er omhyggelig forarbejdning; dette parti blev forarbejdet som honey, med en 20 timers præ-fermentering i lukkede tanke, før tørring på hævede tørreborde i omkring 15 dage. Præ-fermenteringen under varme forhold, sammen med den relativt lange tørretid, betyder en grad af procesindflydelse på koppen, der blødgør Paraneima-karakteren til fyldig og moden frugt.