Honduras

Santa Barbara

Honduras har længe været i vores søgelys, og vi er ved at opbygge flere forbindelser til landet. Den gennemgående kvalitet i kafferne fra Honduras har været imponerende, især takket være virksomheder som Beneficio San Vicente. Beneficio San Vicente blev oprettet af Benjamin Paz og har til formål at øge både kaffekvaliteten og levestandarden for kaffebønderne i Santa Barbara-regionen.

Santa Barbara-regionen giver nogle udfordringer til dem, der håber at kunne dyrke kaffe her af høj kvalitet. Regionen strækker sig fra grænsen til Guatemala ind i det centrale højland, hjemsted for nogle af de højeste bjerge i landet. Santa Barbara ligger også tæt på et stort område af junglen, hvilket tilfører området en høj luftfugtighed og en masse nedbør, især under høstsæsonen, hvilket skaber store vanskeligheder for en jævn tørring af kaffe. De lave nattemperaturer her, sammen med det våde klima, kan også føre til en "forfrysning" af kaffeplanten, hvor bærene ophører med at modne på træet, hvilket i sidste ende fører til tabte afgrøder.

Santa Barbara

Erin Moreno & Fredy Sabillon

De to kaffer vi har udvalgt denne måned til vores abonnement repræsenterer begge de forandringer vi har bevidnet i kaffelandskabet i Honduras over de sidste par sæsoner.

Den første kaffe er en tilbagevendende favorit fra Erin Moreno, en kompleks og frisk anaerob Parainema. Moreno-familien har dyrket fremragende kvalitetskaffer i årevis. Erins far, Pedro, var en af de første producenter til at komme ind på specialkaffemarkedet i Santa Barbara. Erin arvede sin del af farmen fra Pedro, som oprindeligt var beplantet med Catimor. Men efter at have været vidne til Paraneimas succes på andre dele af farmen, valgte Erin at genplante hele sin del kort efter sin overtagelse. Sortens karakteristiske smag skinner klart igennem i denne kaffe, med friske noter af urter efterfulgt af en frisk og saftig syrlighed.

Ligesom Erin arbejdede Fredys far også med kaffe, og tog Fredy med til farmen i en ung alder. Fredy har drevet sin egen farm siden 2006, hvor han plantede kaffe på et lille grundstykke, som han arvede efter sin far. På baggrund af den erfaring købte han denne 3 hektar store grund sammen med sin bror. Denne kaffe forarbejdet ved honey methoden og med den relativt lange tørretid betyder en vis påvirkning fra processen på smagen, hvilket gør Paraneima-karakteren fyldig med noter af moden frugt.

Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i generationer, længe inden den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Familien har arbejdet hårdt for at opnå deres plads på specialkaffemarkedet, det har de gjort via utrættelig research, fornuftige investeringer og ved aktivt at udforske nye muligheder.

Vi har i år købt tre kaffer fra Sagastume familien; den vaskede kaffe hvor frisk citrus aroma efterfølges af en dyb sødme med noter af karamel og ribs. Den honey-forarbejdede kaffe hvor forarbejdningen fremhæver noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme. Og endelig SL28 der har en saftig smag brombær og hindbær, afbalanceret af en karamelagtig sødme.