ADVENTSKALENDER #3
Herbazu Natural
Den tredje kaffe i vores adventskalender dette år er Herbazu Natural, der er af en unik kenyansk sort dyrket i Costa Rica af de innovative og meget dygtige Zuñiga brødre.
Vi besøgte Herbazu-møllen første gang i marts 2015, på den samme rejse hvor vi filmede vores 'Brightness' film. Navnet Herbazu stammer fra familienavnet til brødrene der ejer farmen, Los Hermanos Barrantes Zuñiga og vi er år efter år imponerede af kvaliteten af deres kaffe og dedikationen til deres kaffeproduktion.
"Noter af kogte bær på en bund af rig karamel-agtig sødme og en cremet hasselnøddefinish."
#3 HERBAZU NATURAL
Brødrene Zuñigas SL28
Under vores første besøg blev vi meget imponerede over brødrenes dedikation, samt deres utrolig høje niveau af kvalitetskontrol og sortering. Hvad der dog også fascinerede os, var deres eksperimenteren med alternative sorter. Vi smagte et lille parti af SL28 fra farmen, der for os fremstod som den reneste udgave af sorten vi nogensinde har smagt, dyrket udenfor Kenya. Vi er ofte stødt på SL28 partier der ikke lever op til forventningen om en ren Kenya-lignende syre og sirupsagtig sødme, men dette parti opfyldte alle de rigtige kriterier. Partiet vandt da også Costa Rica's Cup of Excellence i 2015, men på grund af disse partiers popularitet og sjældenhed, tog det os adskillige år, før det lykkedes at bringe Herbazu SL28 til Danmark. I takt med at rygterne om deres unikke SL28 partier spreder sig, er Zuñiga brødrene stille og roligt igang med at konvertere mere af deres omkring 45 hektar store landbrug til dyrkning af SL28. Sorten kræver helt særlige dyrkningsforhold, så de har hele tiden gang i små forsøg på deres kaffefarme for at finde det ideelle sted at plante SL28. Selvom 80% af det dyrkede areal stadig optages af Villa Sarchi, en meget typisk Costa Ricansk special kaffe, er SL28 nu nået op på 10% af arealet. De resterende 10% består af forsøgsmarker med sorter såsom Ethiopian heirloom, en bourbon sort fra Rwanda, Geisha og Typica. Dette år markerer det fjerde år hvor det er lykkedes os at få fingrene i Herbazu's sprøde og saftige SL28, og denne gang både i en vasket og en Natural udgave. Dette Natural parti har en kraftigere sødme og dybde sammenlignet med den vaskede udgave. Solbærnoterne, der kendetegner sorten, er her mere afrundede og bløde, og understøttes af en rig karamelagtig sødme og en cremet hasselnøddefinish.
"Deres SL28 partier har opnået stor popularitet de seneste år på grund af deres konsistente høje kvalitet, samt efter de vandt Cup of Excellence i 2015."
#3 En frugtig og rig kaffe
Costa Rica
Vi køber kaffe fra Costa Rica's lange rygrad af bjerge, der løber gennem landets hovedstad San Jose. Denne rygrad er berømt verden over for produktionen af kaffe af høj kvalitet, hvilket sikrer gode priser til farmerne. Dette skyldes blandt andet, at der er mange højtliggende områder velegnet til dyrkning af specialkaffe, idet bjergkæden Talamanca Sierra går gennem regionen, med bjergtinder der rejser sig over 3000 moh. Den bjergrige rygrad deles op i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose, og Tarrazu-regionen mod syd. I alle områderne, men i særdeleshed i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning den væsentligste indtægtskilde og helt afgørende for økonomien. Faktisk bliver indbyggertallet i Tarrazu mere end fordoblet i høstsæsonen, når arbejdere flokkes til regionen for at få del i den høje løn der tilbydes dygtige pickers. Hele rygraden er af vulkansk oprindelse, hvilket er medvirkende til at give en frugtbar jord der befordrer en produktion af kaffe der konsekvent scorer høje point, og som vi bliver ved med at vende tilbage til.
Teknisk Data:
Producent: Zuñiga Brothers
Region: West Valley
Højde: 1900 masl
Sort: SL28
Forarbejdning: Natural
Høst: March 2021
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?