ADVENTSKALENDER #3

Herbazu Natural

Den tredje kaffe i vores adventskalender dette år er Herbazu Natural, der er af en unik kenyansk sort dyrket i Costa Rica af de innovative og meget dygtige Zuñiga brødre.

Vi besøgte Herbazu-møllen første gang i marts 2015, på den samme rejse hvor vi filmede vores 'Brightness' film. Navnet Herbazu stammer fra familienavnet til brødrene der ejer farmen, Los Hermanos Barrantes Zuñiga og vi er år efter år imponerede af kvaliteten af deres kaffe og dedikationen til deres kaffeproduktion.

Producent
Zuñiga Brothers

Sort
SL28

Forarbejdning
Natural

"Noter af kogte bær på en bund af rig karamel-agtig sødme og en cremet hasselnøddefinish."

#3 HERBAZU NATURAL

Brødrene Zuñigas SL28

Under vores første besøg blev vi meget imponerede over brødrenes dedikation, samt deres utrolig høje niveau af kvalitetskontrol og sortering. Hvad der dog også fascinerede os, var deres eksperimenteren med alternative sorter. Vi smagte et lille parti af SL28 fra farmen, der for os fremstod som den reneste udgave af sorten vi nogensinde har smagt, dyrket udenfor Kenya. Vi er ofte stødt på SL28 partier der ikke lever op til forventningen om en ren Kenya-lignende syre og sirupsagtig sødme, men dette parti opfyldte alle de rigtige kriterier. Partiet vandt da også Costa Rica's Cup of Excellence i 2015, men på grund af disse partiers popularitet og sjældenhed, tog det os adskillige år, før det lykkedes at bringe Herbazu SL28 til Danmark. I takt med at rygterne om deres unikke SL28 partier spreder sig, er Zuñiga brødrene stille og roligt igang med at konvertere mere af deres omkring 45 hektar store landbrug til dyrkning af SL28. Sorten kræver helt særlige dyrkningsforhold, så de har hele tiden gang i små forsøg på deres kaffefarme for at finde det ideelle sted at plante SL28. Selvom 80% af det dyrkede areal stadig optages af Villa Sarchi, en meget typisk Costa Ricansk special kaffe, er SL28 nu nået op på 10% af arealet. De resterende 10% består af forsøgsmarker med sorter såsom Ethiopian heirloom, en bourbon sort fra Rwanda, Geisha og Typica. Dette år markerer det fjerde år hvor det er lykkedes os at få fingrene i Herbazu's sprøde og saftige SL28, og denne gang både i en vasket og en Natural udgave. Dette Natural parti har en kraftigere sødme og dybde sammenlignet med den vaskede udgave. Solbærnoterne, der kendetegner sorten, er her mere afrundede og bløde, og understøttes af en rig karamelagtig sødme og en cremet hasselnøddefinish.

"Deres SL28 partier har opnået stor popularitet de seneste år på grund af deres konsistente høje kvalitet, samt efter de vandt Cup of Excellence i 2015."

#3 En frugtig og rig kaffe

Costa Rica

Vi køber kaffe fra Costa Rica's lange rygrad af bjerge, der løber gennem landets hovedstad San Jose. Denne rygrad er berømt verden over for produktionen af kaffe af høj kvalitet, hvilket sikrer gode priser til farmerne. Dette skyldes blandt andet, at der er mange højtliggende områder velegnet til dyrkning af specialkaffe, idet bjergkæden Talamanca Sierra går gennem regionen, med bjergtinder der rejser sig over 3000 moh. Den bjergrige rygrad deles op i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose, og Tarrazu-regionen mod syd. I alle områderne, men i særdeleshed i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning den væsentligste indtægtskilde og helt afgørende for økonomien. Faktisk bliver indbyggertallet i Tarrazu mere end fordoblet i høstsæsonen, når arbejdere flokkes til regionen for at få del i den høje løn der tilbydes dygtige pickers. Hele rygraden er af vulkansk oprindelse, hvilket er medvirkende til at give en frugtbar jord der befordrer en produktion af kaffe der konsekvent scorer høje point, og som vi bliver ved med at vende tilbage til.

Teknisk Data:

Producent: Zuñiga Brothers

Region: West Valley

Højde: 1900 masl

Sort: SL28

Forarbejdning: Natural

Høst: March 2021

Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her