Kaum ein anderes Produkt weist derart viele Gemeinsamkeiten mit einer Kaffeespezialität auf, wie der hochwertige Kakao.

Eine natürliche ergängzung

La Cabra Kakao

Längst sind wir von den verschiedensten Geschmackserfahrungen fasziniert. Vom sorgfältig produzierten Wein, dem gekonnt gebrauten Bier oder einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Es gibt jedoch nicht viele andere Produkte, die so viele Parallelen zu einer Kaffeespezialität aufweisen wie ein hochwertiger Kakao. Die besondere Sorgfalt auf dem Feld, bei der Fermentierung, bei der Röstung und bei der Herstellung führt eindeutig zu einem gehobenen Geschmacksbild und einem Charakter, der sich auf die bewussten Entscheidungen des Landwirts, des Rösters und des Schokoladenherstellers zurückführen lässt. Über die Jahre, in denen wir zu den Herkunftsorten gereist sind, dort zahlreiche Kollegen besucht und Verkostungen getätigt haben, ist unser Interesse daran stetig gewachsen. Jetzt fühlen wir uns bereit, den nächsten Schritt zu wagen und diese wunderbare Bereicherung der La Cabra-Produktlinie zu präsentieren.

Nacional

Bei Gentests von mehr als 11.000 Bäumen in der ursprünglichen "Arriba"-Region wurde festgestellt, dass nur 6 Bäume von der alten Sorte Nacional abstammen. Seither hat das INIAP das Saatgut dieser 6 Bäume im ganzen Land verteilt, um Ecuador wieder mit dem Kakao zu bevölkern, der sein Ansehen begründet hat. Ein Projekt, das sich an dieser Arbeit beteiligte, wurde von Thomas und Yolanda Cedeño Aguilar geleitet. Neben dem Anbau von Neo-Nacional-Kakao auf ihrer eigenen Farm suchen sie nach Erzeugern, die ebenfalls Agroforstmethoden anwenden, um den ursprünglichen Ancient Nacional anzubauen. Mit Prämienzahlungen an diese Erzeuger fördern sie die Anwendung dieser Methoden und den Anbau der Ancient Nacional-Bäume.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau, der hier in Dänemark seit Generationen hergestellt wird.

LA CABRA KAKAO

Zwei Zutaten

Wir werden uns immer zwei Zutatenleisten teilen. Hier wird nichts hinzugefügt und auch nichts weggenommen. Wir konzentrieren uns auf die reine Erfahrung des sorgfältig ausgewählten und herkunftsreinen Kakaos. Die Beschaffenheit, der Geschmack und das Aroma, die durch eine Reihe von bewussten Entscheidungen des Kakaobauern entstanden sind und durch die Rösterei und den Schokoladenhersteller hervorgehoben werden.

Im Einklang mit unseren nordischen Wurzeln kombinieren wir diese hochwertigen Kakaos mit 100% biologischem Zucker aus dänischem Anbau. Der Zucker wird seit Generationen in Dänemark hergestellt, und sein reiner, transparenter Geschmack verdeutlicht die Arbeit der einzelnen Kakaoproduzenten.

Die Röstung von Kakao erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum als die von Kaffee.

Röstung

Das Rösten ist ein wichtiger Schritt im Prozess der Kakaoproduktion. Bei der Herstellung von Schokolade, die im Gegensatz zu grünem Kaffee aus rohem Kakao hergestellt werden kann, wird die Geschmacks- und Texturkomplexität durch die beim Rösten stattfindenden Reaktionen erst richtig zur Geltung gebracht. Grundsätzlich wird Kakao bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum geröstet, im Gegensatz zum Kaffee. Doch auch hier hat sich unsere Erfahrung auf neue und interessante Weise übertragen. Wir sind stets auf das Potenzial des allerfeinsten und charaktervollsten Kakaos bedacht, den wir nur finden können.