DISCOVERY

Weihnachten

Diese Kaffees des Monats sind perfekt für das kühlere Klima des Winters. Ihr warmer und süßer Ausdruck bietet uns einen willkommenen Trost an den dunklen Morgenden. In einer Zeit, in der viele Kaffeeliebhaber viel Zeit mit ihren Liebsten bei einer Tasse Kaffee verbringen, hoffen wir, dass diese Profile Ihnen das Potenzial von Spezialitätenkaffees näherbringen können, ohne übermäßig herausfordernd im Geschmack zu sein. Wir sind stolz darauf, diese Saison die Arbeit von zwei unserer langjährigen Partner, Efrain "Macho" Naranjo und Heleanna Georgalis, mit Ihnen teilen zu können.

Wir möchten diese Gelegenheit ebenso nutzen, um Ihnen als Abonnent für Ihre anhaltende Unterstützung zu danken. Wir freuen uns darauf, 2022 ein weiteres Jahr voller neuer Geschmackerfahrungen mit Ihnen zu teilen.

Weinachten

Expertenprozess

Diesen Monat präsentieren wir zwei Kaffees, welche Sie über die Weihnachtszeit genießen können. Zwei wiederkehrende Favoriten von unseren vertrauenswürdigen Partnern mit schweren Fruchtprofilen, passend zu den dunklen und kühlen Wintermonaten.

Santa Rosa 1900 ist ein Projekt von Macho und Herberth Naranjo. Für diese Charge haben sie eine interessante „Represado“-Vorfermentation vor dem Trocknen mit noch anhaftendem Fruchtschleim verwendet, ähnlich wie beim Honey-Prozess.

In der Chelelectu-Mühle von Moplaco in Yirgacheffe werden ganze Kirschen sorgfältig auf Hochbeeten getrocknet und oft gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu unterstützen.

Bei beiden Beispielen dieser fachkundigen Verarbeitung der hochqualifizierten Produzenten, kommen neben einer schwereren Fülle, auch extra reife Fruchtnoten hinzu, was diese Kaffees zu den perfekten Genussmomenten in der Weihnachtszeit macht. In einer Zeit, in der wir uns wieder mit Familie und Freunden verbinden, ist es auch unser Privileg, die Arbeit von unseren engen Partnern, der Naranjo-Familie in Santa Rosa und Heleanna Georgalis in Moplaco, mit Ihnen zu teilen.

Natural Heirloom

Chelelectu

Wir kaufen seit vier Jahren den äthiopischen Kaffee über Moplaco und vertrauen auf deren Einkaufspraktiken und die Qualität, die sie bieten können, sowohl bei den Kaffees, die sie selbst herstellen, als auch bei den Kaffees, die sie von benachbarten Mühlen beziehen. Dieser Kaffee stammt von einer der eigenen Stationen von Moplaco, Chelelectu. Diese Station befindet sich etwas außerhalb der Stad Chelelectu, einem der wichtigsten Zentren des Bezirks Kochere. Auch wenn der Kaffee aus dem Bezirk, im äthiopischen auch "Woreda" genannt, Kochere stammt, trägt der Kaffee, welcher rund um Chelelectu angebaut wird, die Kennzeichnung des benachbarten Yirgacheffe. Obwohl die Ethiopian Commodity Exchange (ECX) in den letzten Jahren immer mehr Rückverfolgbarkeit ermöglicht hat, ist die Arbeit als Kaffeekäufer in Äthiopien immer noch voller verwirrender Anomalien wie dieser. Die Kirschen, aus welcher diese Charge besteht, stammen aus dem Dorf Beloya, welches ungefähr 15 Autominuten nördlich der Station liegt. Diese Charge des natürlichen Prozesses präsentiert einige der Arbeiten, die in den letzten Jahren durchgeführt wurden. Die Absicht war, den heuartigen Charakter vorangegangener Ernten zu reduzieren und stattdessen auf sauberere und reife natürliche Kaffees abzuzielen. Diese Varietät behält die blumigen Noten bei, die wir bei den üblichen Yirgacheffe-Chargen schätzen, während weich-cremige und beerenartige Noten die Grundlage bilden.

Honey Catuai

Santa Rosa 1900

Dies ist das fünfte Mal, dass wir Kaffee von der Santa Rosa 1900 Mikro-Mühle gekauft haben, welche nach ihrer Lage auf 1900 Meter über dem Meeresspiegel, in der bergigen Region Tarrazu in Costa Rica benannt ist. Die Mühle liegt nur ca. 10 km von Altos del Abejonal entfernt, wo wir seit über 5 Jahren mit Mauricio Vindas zusammenarbeiten. Die Mühle verarbeitet Kaffee von mehreren kleinen Farmen der Familie Naranjo, die hauptsächlich von Efrain ‚Macho‘ und seinem Sohn Herberth betrieben werden. Diese Charge des Roten Catuai wurde mit einer in Costa Rica eher unüblichen Methode verarbeitet. Solche unkonventionellen Verarbeitungsmethoden kennen Sie von uns vielleicht schon von einigen der guatemaltekischen Chargen der letzten Jahre. In Guatemala haben kleine Produzenten oft nicht die Ressourcen, um Kaffee am selben Tag zu pflücken und zu verarbeiten, sodass die Kaffeekirschen über Nacht anfangen zu gären.

Die Prozess

Represado

Santa Rosa setzt diese Fermentationsmethode gezielt ein und hat sie "Represado" getauft, was wörtlich übersetzt "gestaut" bedeutet, etwa so wie beim Stauen eines Flusses. Nach der Vorgärung, bei der die Kirschen über Nacht in Plastiktüten liegen, wird der Kaffee entpulpt und wie beim Honey-Verfahren mit dem noch anhaftendem Schleim getrocknet. Durch dieses Verfahren bekommt der Kaffee jedoch einen etwas stärkeren Fermentcharakter als ein reiner Honey-Processed. Das Ergebnis sind eine präsente Süße und eine weiche sowie komplexe, fruchtige Struktur, welcher Ihnen von den guatemaltekischen Chargen bekannt ist. Neben diesem Fokus auf die Verarbeitung weist Macho uns bei unserem Besuch auch stets darauf hin, dass die Qualität des Kaffees, welcher nachher in unseren Tassen landet, schon beim Baum beginnt. Daher legt er großen Wert auf die Bodengesundheit und die Erhaltung einer Bienenpopulation zur Bestäubung seiner Pflanzen. Unseren ersten Besuch bei Macho in der Santa Rosa-Mühle im Jahr 2015 können Sie in unserem Film „Brightness“ sehen.

Kaffee

Fruchtiger, reichhaltiger und ausgewogener

Chelelectu ist eine weiche und blumige natürliche Charge, deren Kirschen aus dem Dorf Beloya stammen und in der Moplacos Chelelectu-Mühle verarbeitet werden. Geschmacklich wird diese reife und weiche Tasse mit blumigen Beerennoten abgerundet.

Santa Rosa 1900 ist das fünfte Mal, dass wir Kaffee von Macho und Herberth Naranjo erworben haben, diesmal einen einzigartigen "Represado" Honey-Processed. Das Honey-Verfahren "Represado" verleiht dem typischerweise reinen und reifen Catuai eine zusätzliche Tiefe und Fülle.

DISCOVERY

Winterkaffees

Diese Kaffees des Monats sind perfekt für das kühlere Klima des Winters. Ihr warmer und süßer Ausdruck bietet uns einen willkommenen Trost an dunklen Morgenden. In einer Zeit, in der viele Kaffeeliebhaber viel Zeit mit ihren Liebsten bei einer Tasse Kaffee verbringen, hoffen wir, dass diese Profile Ihnen das Potenzial von Spezialitätenkaffees näherbringen können, ohne übermäßig herausfordernd im Geschmack zu sein. Wir sind stolz darauf, diese Saison die Arbeit von zwei unserer langjährigen Partner, Efrain "Macho" Naranjo und Heleanna Georgalis, mit Ihnen teilen zu können.

Wir bedanken uns für ihre andauernde Unterstützung als Abonnent, wir freuen uns darauf, 2022 ein weiteres Jahr voller neuer Geschmackerfahrungen mit Ihnen zu teilen.

Bleiben Sie geschmackvoll und neugierig,

Ihr La Cabra-Team