Anden kaffe - Etiopien

Guji Kercha
En fyldig natural fra Guji

Blåbær, Butterscotch og Druer
(250g / 8.8oz)

Vi har købt etiopisk kaffe gennem Moplaco i tre år nu, tid nok til at stole på deres købspraksis og den kvalitet, de er i stand til at tilbyde, både i de kaffer, de producerer selv, og dem, de køber og eksporterer fra de omkringliggende møller. Dette parti er et eksempel på sidstnævnte. Dette parti blev købt af Moplaco fra Hasen Sormolo-stationen i Kercha Woreda. Kercha er beliggende i Oromia-regionen, som er en del af Guji-zonen, men ligger lidt længere syd end den berømte kaffeproducerende rygsøjle Yirgacheffe, Chelelectu og Gedeb. Hasen Sormolo er en privatejet vaskestation og samler kaffe fra ca. 2000 småproducenter i løbet af en høstsæson. Dette lille parti blev forarbejdet ved en omhyggelig natural-proces med omfattende sortering og vending, især i løbet af de første par dage under tørringen. Dette har bidraget til at skabe en blød og fyldig smag med parfumerede aromaer efterfulgt af noter af modne frugter og en cremet karamelliseret sødme.

Natural

Med denne måneds kaffe fokuserer vi på en enkelt metode til forarbejdning efter høst, én med ret forskellige udførsler og konnotationer i forskellige dele af verden. Den grundlæggende forudsætning for natural processen er tørringen af kaffefrø til de har et stabilt fugtindhold, mens de stadig er inde i kirsebærret. Kirsebærret og pergamentlaget, der omgiver frøet, fjernes derefter ved møllen inden eksportering. Da fermentering sker gennem hele tørringsprocessen, ofte udsat for naturens elementer, kan omhyggelig styring af processen føre til meget forskellige profiler i den endelige smagsoplevelse.....

Køb denne måneds abonnoment og lær natural kaffer og alle de elementer der gør Sumava og Guji helt speciel

Vi sigter altid at fortælle en historie

Ved at smage kafferne side om side kan man allerbedst forstå og værdsætte hver af disse faktorers betydning, og vores mest populære abonnement giver dig muligheden for at opleve to kaffer hver måned. Somme tider vil det være forskellige sorter eller forskelligt behandlet kaffe af samme sort fra samme gård eller region, og somme tider er det to parallelle partier fra producenter i hver sin ende af kaffebæltet. Vi fokuserer på de aspekter af kaffe vi finder interessante lige nu, og vi sigter efter altid at fortælle en historie med de kaffer vi udvælger. Når vi deler vores kaffe på denne måde, giver det os også mulighed for at udvide vores kaffehorisonter sammen, og opbygge et fælles sprog både når det drejer sig om smagsoplevelse og præferencer indenfor kaffe.

Vi er altid klar til at fortsætte samtalen med jer gennem vores Webshop-portal, uanset om I har et praktisk spørgsmål eller I har lyst til at tale om denne måneds kaffer. Vi ser blot os selv som et bindeled mellem jer og nogle af verdens bedste kaffer og de folk, der producerer dem. Disse mennesker inspirerer os, og vi gør vores ypperste for at dele deres kaffe og deres historier med de mennesker, som sætter allermest pris på dem.