Kaffens indflydelse

Lidt ligesom i sidste måned er disse kaffer resultatet af vores udforskning af nye kafferegioner. Vi fandt disse to partier under en blindcupping hos vores venner i Belco, og vi vidste med det samme at vi var nødt til at dele dem med jer abonnenter. I både den vaskede og den natural-behandlede kaffe ser vi klare træk fra Java-sorten, som er blevet meget populær blandt kvalitetsfokuserede kaffebønder i Nicaragua. Nicaragua er et af de fattigste lande i Mellemamerika, og 80% af befolkningen lever for hvad der svarer til mindre end $2 om dagen. Landets økonomiske grundlag er meget afhængigt af afgrøder, som udgør over 15% af Nicaraguas GDP og 60% af deres eksport. Derfor kan udviklingen med produktion af kaffe af højere kvalitet, og dermed højere kaffepriser, have en positiv indflydelse på den Nicaraguanske økonomi og arbejdsforhold i landområder.

Java

Begge kaffepartier i denne måned er af sorten Java. Java er en etiopisk Heirloom-sort som blev bragt til den Indonesiske ø Java af hollændere i det tidlige 19. århundrede. Siden da er sorten blevet dyrket i flere forskellige lande, men den nuværende sort blev introduceret i Costa Rica i 1991, efter en Camerounsk opdrætter isolerede den i 1980erne. Den blev delvist udvalgt grundet sin tolerance overfor Coffee Berry Disease (CBD), men sorten viste sig hurtigt at klare sig godt og producere exceptionel kvalitet i Centralamerika. Men grundet nedskæringer som ramte kafferesearch-instituttet UNICAFE i 1990erne, nåede instituttet ikke at teste sorten, og Java nåede derfor ikke til Nicaragua. Rygterne siger, at en ansat på instituttet havde modtaget de sidste Java-frø og noget værktøj i fratrædelsesgave. Det siges at han solgte frøene til en kendt producent i området, Mierisch-familien, og herfra voksede rygtet om disse Java- eller “Long Berry”-frø, og snart dyrkede kvalitetsbevidste producenter dem landet over. Man troede først, at Java stammede fra Typica, fordi de ligner hinanden i koppens karakter og de lange frø, men gennem genetisk sekventering er man nået frem til at sorten har mere tilfælles med en etiopisk Heirloom som er kendt som Absynia. Disse sorter har alle den etiopiske “Long Berry” klassifikation, præcis som Geisha, der er kendt for at give florale og fine kopper. Begge kaffer bærer disse kvaliteter, men de kommer forskelligt til udtryk takket være de to forskellige processer.

Anden kaffe - Nicaragua

Buenos Aires
Washed Java

Jasmin, Cantaloupe og Sort te
(250g)

Vaskeprocessen bevarer Javaens træk på den mest gennemsigtige måde, og sørger for at de virkelig kan skinne igennem i en ren og klart kop fuld af jasmin, som følges af frisk melon og en fin afrunding som minder om sort te.

Vi sigter altid at fortælle en historie

Ved at smage kafferne side om side kan man allerbedst forstå og værdsætte hver af disse faktorers betydning, og vores mest populære abonnement giver dig muligheden for at opleve to kaffer hver måned. Somme tider vil det være forskellige sorter eller forskelligt behandlet kaffe af samme sort fra samme gård eller region, og somme tider er det to parallelle partier fra producenter i hver sin ende af kaffebæltet. Vi fokuserer på de aspekter af kaffe vi finder interessante lige nu, og vi sigter efter altid at fortælle en historie med de kaffer vi udvælger. Når vi deler vores kaffe på denne måde, giver det os også mulighed for at udvide vores kaffehorisonter sammen, og opbygge et fælles sprog både når det drejer sig om smagsoplevelse og præferencer indenfor kaffe.

Vi er altid klar til at fortsætte samtalen med jer gennem vores Webshop-portal, uanset om I har et praktisk spørgsmål eller I har lyst til at tale om denne måneds kaffer. Vi ser blot os selv som et bindeled mellem jer og nogle af verdens bedste kaffer og de folk, der producerer dem. Disse mennesker inspirerer os, og vi gør vores ypperste for at dele deres kaffe og deres historier med de mennesker, som sætter allermest pris på dem.