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Kolumbien

Yesid Flores

Unser zweites Jahr der Zusammenarbeit mit Yesid Flores, Mitglied eines qualitätsorientierten Kollektivs im ländlichen Norden von Tolima


  • Dies ist eine süße und frische Charge mit aromatischen Zitrusnoten und einer tiefen, honigartigen Süße
  • Kaffeenote:
    Ein blumig & Säuerlich Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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pro 

Hersteller
Yesid Flores

Sorte
Colombia

Prozess
Gewaschene

Yesid ist Teil der Associación de Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima, einem Kollektiv qualitätsorientierter Kaffeeproduzenten im ländlichen Norden von Tolima, welches ein Schwesterprojekt von LaREB ist.

Colombia

Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima

Im Vergleich zu vielen anderen Erzeugern im abgelegenen Norden Tolimas ist Yesid Flores mit seinen 40 Jahren ein recht junger Produzent. Seine Farm liegt etwas außerhalb der Stadt Villahermosa, in einem Gebiet, das dafür bekannt ist, einige der besten Kaffees der Region zu produzieren. Yesid ist Teil einer neuen Welle von Erzeugern, die diese unglaublich abgelegene Region auf die Landkarte der Kaffeespezialitäten setzen und damit ein wirtschaftlich tragfähigeres Unternehmen für die Kaffeeproduktion schaffen wollen.

Zusammen mit einer kleinen Gruppe nahe gelegener Produzenten, zu denen auch unser Freund und Mitbegründer von LaREB, Herbert Peñaloza, gehört, ist Yesid Teil von Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima (CDNT, der Verband der differenzierten Kaffeeerzeuger von Nord-Tolima). Gemeinsam arbeiten diese Erzeuger daran, sowohl die Qualität als auch die Bandbreite der von ihnen produzierten Kaffees zu verbessern und über das Kollektiv LaREB Röster zu finden, die bereit sind, gute Preise für Qualität zu zahlen. Yesid wurde ursprünglich von seinem Bruder in das Projekt eingeführt, der zusammen mit Herbert zu den Mitgliedern der ersten Stunde gehörte.

Yesid produziert schon seit einiger Zeit Qualitätskaffee und belegte 2017 sogar den zweiten Platz in einer regionalen Vorrunde des Cup of Excellence, aber die Mitgliedschaft im CDNT hat ihm einen viel direkteren Zugang zum Markt für Spezialitätenkaffee verschafft. Bei unserem Besuch in der Region um Casabianca und Villahermosa im November 2019 waren wir beeindruckt von der Abgeschiedenheit dieser Region, in der nur wenige Autos auf den schmalen Straßen zu sehen sind, die sich durch die Täler und Berghänge der atemberaubenden grünen Landschaft schlängeln. Beeindruckt waren wir auch von der Offenheit und Gastfreundschaft der Menschen hier, die uns und einander herzlich in ihren Häusern willkommen hießen.

Dies ist eine knackige und frische Charge, mit lebendigen Zitruaromen und einem zarten teeähnlichen Charakter.

Blumig & Säuerlich

Yesid Flores

Diese Charge besteht aus den Sorten Colombia und Castillo und wird in einem recht einfachen Waschverfahren verarbeitet. Die reifen Kirschen werden 2 Tage lang in verschlossenen Beuteln fermentiert, dann werden sie entpulpt, gewaschen und in Paraboltrockner gegeben.

Die Fermentierung in der Kirsche, anstatt sie zuerst zu entpulpen, war ein Vorschlag des Kollektivs und hat dem Kaffee von Yesid einen reiferen Fruchtcharakter verliehen. Der Schwerpunkt liegt jedoch auf Qualitätssorten, die sorgfältig angebaut werden und das Terroir positiv beeinflussen. Es handelt sich um einen knackig-frischen, zitrusbetonten Kaffee, der sehr typisch für die besten Kaffees aus dieser Region ist.

Technische Daten

  • Farmer

    Yesid Flores
  • Region

    Tolima
  • Anbauhöhe

    1600 m.ü.NHN
  • Varietät

    Colombia
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Oktober 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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