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Panama

Gewaschene Geisha

Die vollkommen gewaschene Esmeralda Geisha mit an Tee erinnernden klaren weißen Blütenaromen und zart frischen Zitrusfrüchten.


  •  Beim Waschverfahren werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeebeere vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt.
  • Kaffeenote:
    Ein blumiger & ausgewogener Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    100g (3.5oz)
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Hersteller
Hacienda La Esmeralda

Sorte
Geisha

Prozess
Gewaschene

Weist ein volles aromatisches Potenzial der Esmeralda Geisha auf, begleitet von einer tiefen Fülle des natürlichen Prozesses.

GEISHA

Hacienda La Esmeralda

Wie es sich für einen Kaffee aus der Hacienda La Esmeralda gehört, handelt es sich bei dieser Charge zu 100% um eine Geisha. Obwohl Geisha dank Esmeralda im Jahre 2004 zum absoluten Kaffee-Star wurde, beginnt ihre eigentliche Geschichte jedoch viel früher. Geisha, einst eine äthiopische Sorte, wurde in den 1930er-Jahren von britischen Forschern in der Gesha-Region Äthiopiens isoliert und anschließend an den Forschungsstationen in Kenia und Tansania weiter erforscht. Die Sorte wurde einige Jahre später und während der Zeit des Braunrostbefalls nach Panama eingeführt, da die Sorte eine Resistenz gegenüber des Befalls versprach. Sie wurde zunächst sporadisch angebaut, mit anderen Sorten vermischt und fast vergessen, bis die Familie Petersons im Jahre 2004 auf ihrer Farm eine kleine Menge separat ernteten. Von dort aus begann wahrlich der Geisha-Aufstieg in der Welt der Kaffeespezialitäten. Die in großer Höhe gepflanzte und sorgfältig im Waschverfahren verarbeitete Geisha-Sorte enthüllte zum ersten Mal ihre frischen Zitrus- und Blumenaromen und verblüffte somit bei der damaligen Best of Panama-Auktion. Heutzutage werden die Geisha-Chargen, insbesondere jene aus Panama, mit wahrlich himmelhohen Auktionspreisen gehandelt. Angefangen bei 21 Dollar pro Pfund im Jahr 2004 und einem damaligen Rekord, bis zu einem neuen Höchststand von 803 Dollar pro Pfund im Jahre 2018.

Angebaut auf der Plantage Noria der Jaramillo-Farm von Esmeralda, wo die Geisha-Sorte ursprünglich entdeckt wurde.

Esmeralda

Noria

Diese Charge stammt speziell aus der Esmeralda Jaramillo-Farm und wird in einem eher unkonventionellen Waschverfahren verarbeitet. Die Farm Jaramillo ist der Ort, an dem die ikonische erste Charge der Geisha geerntet wurde. Der hier angebaute Kaffee zeigt noch immer die deutliche aromatische Signatur aller Esmeralda-Geisha Sorten. Aufgrund der unglaublichen Nachvollziehbarkeit und der Differenzierung von Esmeralda wissen wir, dass diese Charge am 10. März dieses Jahres auf der Noria-Plantage der Farm und in 1660 Meter über dem Meeresspiegel gepflückt wurde. Vor dem Waschen und Trocknen auf den Hochbeeten, wurde diese Charge einer anaeroben Fermentation von 60 Stunden unterzogen. Der Kaffee wurde zunächst im Prozess des Entpulpens verarbeitet und danach in einen Plastiktank gegeben, bevor dem Kaffee ein Saccharomyces-Hefestamm hinzugefügt und der Tank verschlossen wurde. Diese langsame, kontrollierte Fermentation verleiht der Kaffeetasse einen fruchtigen und reichhaltigen Geschmack, ohne dabei den blumigen und zitrusartigen Charakter zu überwiegen, den wir in diesen feinen Kaffeesorten von Esmeralda so besonders schätzen. Dies führt zu einer wirklich spektakulären Tasse mit klaren Aromen von Bergamotte und Jasmin. Der Charakter der Steinfrucht, den wir oft in den Esmeralda-Geishas finden, bewegt sich mit seiner Fülle eher in Richtung von frischen Zitrusfrüchten, der auch ein klein wenig an Eistee erinnert.

Technische Daten

  • Farmer

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Anbauhöhe

    1660 m.ü.NHN
  • Varietät

    Geisha
  • Verarbeitung

    Gewaschene
  • Ernte

    März 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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