Colombia

Sudan Rume

Café Granja La Esperanza

Das charakteristische Aromaprofil von Sudan Rume wird durch weiche, reife Früchte und eine tiefe, reiche Süße unterstrichen.

Vom Team des Café Granja La Esperanza.

Hersteller
Café Granja La Esperanza
Kaffeenote:
Ein blumig und Reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $30.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $30.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

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Der ausgeprägte aromatische Charakter der Sorte Sudan Rume wird durch einen reichen und süßen Charakter aus der natürlichen Fermentation unterstützt.

Café Granja La Esperanza

Sudan Rume

Dies ist das sechste Jahr, in dem wir Sudan Rume kaufen, der auf der Las Margaritas-Farm von Cafe Granja La Esperanza angebaut wird, und das vierte Jahr, in dem wir eine natürlich verarbeitete Charge kaufen. Wir sind immer wieder von den starken Sorteneigenschaften beeindruckt und freuen uns auch dieses Mal wieder auf diese wilde Variante des unverwechselbaren Sudan Rume-Charakters.

Die Sorte Sudan Rume wurde in den letzten Jahren für ihre Tassenqualität gelobt, was zum Teil auf den Erfolg im Wettbewerb zurückzuführen ist, aber das war nicht immer so. Die Rebsorte Sudan Rume stammt aus dem heutigen Südsudan, aus dem heutigen Boma-Nationalpark. Der Park liegt gleich hinter der Grenze zu Äthiopien, in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume, oder RS-510, wie er offiziell genannt wird, ist in der Tat ein Heirloom oder eine "wilde" Sorte, die hauptsächlich als Bestand an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird. Aufgrund der geringen Erträge und der Anfälligkeit für Krankheiten gibt es nur sehr wenige kommerzielle Anpflanzungen von reinem Sudan Rume, aber Granja hat eine 4,8 Hektar große Parzelle in Las Margaritas angelegt, die durchweg hervorragende Ergebnisse liefert.

Wir arbeiten inzwischen seit 8 Jahren mit CGLE und Las Margaritas und besuchten sie zuletzt im November 2021

Das Team von Granja widmet allen Produktionsschritten - vom Baum bis zur Trockenmühle - die für sie typische Aufmerksamkeit, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf der sorgfältigen Gärung liegt. Die sorgfältig von Hand gepflückten Kirschen werden zunächst etwa 50 Stunden lang in Edelstahltanks vorgegärt. Auf diese Weise können sich die Komplexität und die wilden Geschmacksmerkmale entwickeln, bevor der Kaffee 48 Stunden lang in mechanischen Trocknern getrocknet wird, um den Kirschen einen Großteil der Feuchtigkeit zu entziehen und die Gärung fast vollständig zu stoppen. Anschließend werden die Kirschen etwa vier Wochen lang langsam und gleichmäßig in Solartrocknern getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 % erreichen. Danach ruhen sie etwa drei Monate lang in klimatisierten Lagerhäusern ,um den Feuchtigkeitsgehalt zu stabilisieren und die Aromen zu intensivieren.

Bei unseren Besuchen haben wir das Granja-Team in Aktion erlebt und waren sehr beeindruckt von den Systemen, der Kontrolle und der Sauberkeit. Sudan Rume entwickelt schon früh im Prozess sein charakteristisches "würziges" Profil mit Aromen von Zitronengras und Ingwer, die aus den Gärtanks und den mechanischen Trocknern kommen. In dieser naturbelassenen Charge zeigt der Sudan Rume alle seine traditionellen Eigenschaften, mit den unverwechselbaren Aromen von Ingwer und Zitronengras, gefolgt von einem reichhaltigen Geschmackserlebnis von Pfirsich und tropischen Früchten in der Tasse, das durch die sorgfältige Fermentation hervorgerufen wird.

Vier einzigartige Kaffees

Fractal

Dieses Weihnachten bringen wir ein exklusives Bündel von Kaffees auf den Markt, eine Kombination, die sich durch höchste Qualität und Geschmackstiefe auszeichnet. Diese vier exklusiven Chargen wurden speziell für dieses Projekt von unseren Partnern im Ursprungsland eingekauft. Diese vier Kaffees wurden von wahren Meistern auf diesem Gebiet hergestellt, welche auf hervorragende und genussvolle Weise über den Rand der Kaffeetasse schauen.

Kaufe das Fractal Kaffeeset

Technische Daten

Farmer
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Anbauhöhe
1700 m ü NHN
Varietät
Sudan Rume
Verarbeitung
Natural
Ernte
August 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.