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Kolumbien

Sidra

Das dritte Jahr, in welchem wir diese wilde natürliche Sidra-Charge von Café Granja La Esperanza mit komplexen Veilchen- und Vanillearomen gekauft haben.


  • Ein wiederkehrender Favorit für uns; dieser natürliche Sidra zeigt den süßen und runden Charakter der Sorte, welche sich sowohl in den Aromen als auch in der Tasse widerspiegelt.
  • Start, 200 Boxen verfügbar
    Für abonnenten: 15. Juni, 14.00 Uhr
    Für E-mail Liste: 16. Juni, 14.00 Uhr
    Start: 17. Juni, 14.00 Uhr
  • Kaffeenote:
    Ein Süßlich & Wild Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    100g (3.53oz)
Mehr
Normaler Preis
$29.00

incl. vat/tax

Sonderpreis
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Ausverkauft
Einzelpreis
pro 

Sorte
Sidra

Hersteller
Café Granja La Esperanza


Prozess
Natürlich

Sortenvielfalt erleben

Sidra

Die sorgfältige Fermentierung von Café Granja wirkt sich auf den intensiv runden und süßen Charakter der Sidra-Sorte aus, betont dabei die blumigen Veilchen- und Vanillearomen und verleiht ihm dabei weiche und reife Noten aus tropischen Früchten.

Dieser natürliche Sidra wurde in Cerro Azul in der Nähe von Trujillo im Cauca Valley hergestellt.

Café Granja La Esperanza

Potosí Sidra

Als einen weiteren wiederkehrenden Favoriten haben wir im dritten Jahr diese Charge von natürlichem Sidra erworben, welche ebenfalls von der Finca Potosí stammt. Zum Anbau von Sidra wurde Rigoberto Herrera inspiriert, als er 2016 eine Reise nach Ecuador antrat, wo er den Ursprungsort der Sorte besuchte, eine große ecuadorianische Forschungsfarm, die von Nestlé finanziert wurde. Im Gegensatz zu vielen modernen Hybriden wurde sie mit dem einzigen Ziel geschaffen, ein hochwertiges Tassenprofil zu schaffen, mit den besten Aspekten ihrer beiden Elternsorten, dem schweren süßen Charakter von Bourbon und den Blumen, für die Typica so bekannt ist. Nach einer regelrecht explosionsartigen Popularität der Sorte in Ecuador erwarb auch Rigoberto Samen der Sidra und veranlasste im Oktober 2016 die Pflanzung einer Baumschule. Diese Pflanzen wurden im April 2017 auf die Felder von Potosí gebracht und zählen jetzt fast 4000 Bäume, verteilt auf einem 1,5 Hektar großen Grundstück auf dem Potosí-Kamm. Diese Charge wurde wie in den Vorjahren anhand des natürlichen Prozesses mit der für Granja typischen Liebe zum Detail verarbeitet.

Sidra

Handgepflückte Kirschen

Sorgfältig handgepflückte Kirschen werden zuerst 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor die Fermentierung weitere 92 Stunden lang in geschlossenen Tanks voranschreitet. Dies gibt Zeit, damit sich Komplexität und wilde Geschmackseigenschaften im Kaffee aufbauen können, bevor er zu mechanischen Trocknern geschickt wird, um langsam über 12 Tage zu trocknen. Dies spielt dem intensiv runden und süßen Charakter der Sidra-Sorte zu, betont die blumigen Veilchen- und Vanillearomen und erzeugt weiche und reife tropische Fruchtnoten.

Produziert mit der generationenlangen Professionalität und Expertise des Café Granjas.

Café Granja La Esperanza

Varietäten-Serie

Wir freuen uns, dieses Jahr eine Varietäten-Serie unserer Partner im Café Granja La Esperanza präsentieren zu dürfen. Als einer der am meisten verehrten Produzenten in Kolumbien und auf Barista-Wettbewerbsbühnen der ganzen Welt arbeiten wir seit 2014 mit Granja an Super-High-End-Chargen zusammen. In den letzten Jahren waren wir jedoch häufiger zu Besuch, wodurch uns der Arbeitsumfang dieser engagierten und leidenschaftlichen Gruppe von Menschen noch einmal deutlicher vor Augen geführt wurde. Diese Serie bietet einen umfassenden Überblick über ihre Arbeit, von der Erhebung gewöhnlicher Sorten bis hin zu unglaublich seltenen Sorten, die vom Granja-Team auf den Farmen gekreuzt werden. Ein umfangreiches Cupping, sowohl in Kolumbien als auch zuhause in Kopenhagen, hat uns zu dieser Auswahl geführt, bei der der Schwerpunkt zuerst auf der Rebsorte und dann auf dem Prozess liegt. Jede Charge wurde mit dem Ziel ausgewählt, die Sorteneigenschaften auf die köstlichste und klarste mögliche Weise darzustellen, basierend auf den Diskussionen und Erfahrungen, die wir auf unseren Besuchen beim Granja-Team gesammelt haben. Wir sind wahrlich stolz auf unsere Beziehung zu diesen Pionieren und freuen uns darauf, ihre Arbeit in den kommenden Wochen mit Ihnen teilen zu können.

Technische Daten

  • Farmer

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    Sidra
  • Verarbeitung

    Natural
  • Ernte

    November 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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