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Mexico

Sibactel

Die Rückkehr einer unserer liebsten Chargen der mexikanischen Ernte des letzten Jahres aus der Gemeinschaftsmühle Sibactel von Cafeólogo.


  • Eine reichhaltige süße Basis aus Melasse wird von Akzenten von frischen roten Beeren unterstrichen.
  • Kaffeenote:
    Ein Fruchtig & Ausgewogen Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Ausverkauft
Einzelpreis
pro 

Hersteller
San Pedro Farmers

Sorte
Garnica

Prozess
Gewaschen

Angebaut von einer kleinen Gemeinschaft von Maya-Bauern in der Region Chiapas im Süden Mexikos.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo ist ein von Jesús Salazar gegründetes Projekt, das sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas in Zentral-Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal liegt ziemlich nahe an der Grenze zu Guatemala und ist tatsächlich nur etwa 200 km oder etwa 5 Autostunden von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir in der Vergangenheit mehrere Kaffees gekauft haben. Ab 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 kleinen Produzenten zusammen, aber schnell zeigten sich viele Produzenten in der Umgebung neugierig in Bezug auf das Projekt und die Preise, die sie für ihren Kaffee durch ihren neu gefundenen Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Bei solch einer großen Anzahl an Bauern, welche alle ihren eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten, erwies sich die Qualitätskontrolle für Jesús jedoch als sehr arbeitsintensiv und kompliziert. Also machte er es sich zur Aufgabe, die Arbeit jeder Gruppe von Produzenten durch sorgfältige Verarbeitung, die Durchführung eines Q-Verarbeitungskurses und den Bau von zwei kommunalen Nassmühlen, Sibactel und San Pedro, aufzuwerten.

Verarbeitet von Cafeólogo in ihrer Gemeinschaftsmühle Sibactel.

Chiapas

San Pedro

Mitglieder des Cafeólogo-Teams tauchten in die Gemeinden von San Pedro und Sibactel ein, lernten die lokalen Maya-Dialekte und verstanden die Praktiken der einzelnen Bauern, ihre Herausforderungen und ihre Bedürfnisse. Sie untersuchten auch einige der eher technischen Aspekte des Landes hier, identifizierten potenzielle Schädlings- und Krankheitsprobleme und sequenzierten die Sorten, die sie auf jeder Farm fanden. Dadurch konnten sie jedem Landwirt ein Paket an agronomischer Unterstützung entgegenbringen. In den vergangenen Jahren ist so ein großes Vertrauensverhältnis entstanden und ein Großteil der Kontrolle des Projektes konnte an die Farmer übertragen werden. Cafeólogo, die den Wert der hochwertigen Kirschen eines jedes Bauern sehen, zahlen ihnen den selben Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee, sodass das Einkommen der Bauern nicht geschmälert wird, sie dafür aber den Vorteil der verringerten Produktionskosten und einem geringeren Risikoniveau haben. Auf diese Weise können sie sich auf die agronomischen Aspekte der Kaffeeproduktion konzentrieren, mit Unterstützung von Cafeólogo zu Themen wie Kaffeephysiologie, Ernährung, Schädlinge und Krankheiten, biologische Praktiken und vor allem ihre eigene Qualitätskontrolle.

Die Rückkehr einer unserer liebsten Chargen der mexikanischen Ernte des letzten Jahres aus der Gemeinschaftsmühle Sibactel von Cafeólogo

Mexico

Sibactel

Diese besondere Charge aus San Pedro wurde mit der gewaschenen Methode verarbeitet, wodurch hier eine sehr saubere und klare Darstellung des Terroirs entsteht. Die Charge besteht zu 100% aus Garnica, einer Kreuzung zwischen Mundo Novo und Caturra, welche in den 1960ern in Mexiko entwickelt wurde. Oft teilen sich kleine Gruppen von Nachbarn mit solch kleinen Betriebsgrößen Ressourcen und liefern gemeinsam Kirschen an die Nassmühlen, zum Beispiel wurde diese Charge von Pedro López Intzín, Simón Jiménez Girón und Pedro López Gómez produziert. Die Sorte Garnica hat ein zartes, teeartiges Gefühl, mit weichen roten Fruchtnoten, die den Gesamteindruck eines schwarzen Tees mit zusätzlichen getrockneten roten Früchten vermitteln.

Technische Daten

  • Farmer

    San Pedro Farmers
  • Region

    Chiapas
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    Garnica
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Mai 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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La Cabra - Graven

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