Costa Rica

Santa Teresa Heirloom

Äthiopische Heirloom-Varietät

Die äthiopische Traditionssorte bringt komplexe Zitrus- und Blumenaromen in diese Charge aus der Region Tarrazu.

Von unseren langjährigen Partnern Roger und Alex Ureña in Santa Teresa.

Hersteller
Roger und Alex Ureña
Kaffeenote:
Ein blumiger und reich Kaffee

Normaler Preis: $30.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $30.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Der Sortencharakter drückt sich hier in einem komplexen aromatischen Charakter in der Tasse aus.

heirloom

Santa Teresa

Das Grundstück, auf dem sich die Mühle Santa Teresa befindet, ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Hidalgo und wird heute in dritter Generation von dem Kaffeebauern Roger Ureña Hidalgo bewirtschaftet. Die Mühle liegt in der Nähe der Stadt Santa María de Dota in der bergigen Region Tarrazu; einige der landwirtschaftlichen Flächen in der Umgebung der Mühle reichen bis auf 2000 m Höhe. Bis vor kurzem gab es keine Straße zu den Anbauflächen, so dass der größte Teil der landwirtschaftlichen Arbeit und des Transports mit Hilfe von Pferden erledigt wurde, und Roger baute hauptsächlich Bohnen und Gras an. Im Jahr 1998 begann Roger mit dem Kaffeeanbau und pflanzte 5000 Bäume auf einer 1 Hektar großen Fläche in einigen der höchsten Lagen der Farm, bekannt als La Montaña. Die gesamte Erde, das Saatgut und schließlich der verarbeitete Kaffee mussten jedoch immer noch mit Pferden über unwegsames Gelände transportiert werden, so dass die Produktionsmenge immer begrenzt sein würde.

Roger und Alex Ureña

Im Jahr 2001 konnte Roger einen Traktor mieten und endlich eine Straße zu seiner Farm bauen. Seitdem hat er seine Bemühungen um den Anbau von Qualitätskaffee verdoppelt und seine Anbaufläche mit verschiedenen Sorten erweitert, die er je nach Qualität und Eignung für das jeweilige Gebiet der Farm anbaut. Heutzutage wird die Arbeit auf der Farm und in der Mühle hauptsächlich von Roger und seinem Sohn Alex erledigt. Alex besuchte Dänemark im Juni 2019 mit Mitgliedern des Exclusive-Kaffeeteams und besichtigte sowohl unsere Rösterei in Kopenhagen als auch die Kaffeebar in Aarhus - ein willkommener Gegenbesuch nach unseren zahlreichen Reisen nach Santa Teresa im Laufe der Jahre. Alex erzählte uns, dass er während ihrer kurzen Europareise auch nach Inspiration suchte, da er plant, zusammen mit seinem Vater eine Kaffeebar in der nahe gelegenen Stadt Guayabal zu eröffnen.

Es ist nicht das erste Mal, dass wir eine Geisha-Charge von Roger und Alex gekauft haben, und die diesjährige Charge erfüllt unsere Erwartungen an einen äußerst komplexen aromatischen Charakter mit Noten von Zitrone, schwarzem Tee und reifer Kiwi.

Technische Daten

Farmer
Roger und Alex Ureña
Region
Tarrazu
Anbauhöhe
2000 m ü NHN
Varietät
Heirloom
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.