
Costa Rica
Santa Teresa Heirloom
Äthiopische Heirloom-Varietät
Die äthiopische Traditionssorte bringt komplexe Zitrus- und Blumenaromen in diese Charge aus der Region Tarrazu.
Von unseren langjährigen Partnern Roger und Alex Ureña in Santa Teresa.
- Hersteller
Roger und Alex Ureña - Kaffeenote:
Ein blumiger und reich Kaffee
- Normaler Preis
-
$30.00
incl. vat/tax
- Verkaufspreis
-
$30.00
incl. vat/tax
- Normaler Preis
-
- Einzelpreis
- pro
Der Sortencharakter drückt sich hier in einem komplexen aromatischen Charakter in der Tasse aus.
heirloom
Santa Teresa
Das Grundstück, auf dem sich die Mühle Santa Teresa befindet, ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Hidalgo und wird heute in dritter Generation von dem Kaffeebauern Roger Ureña Hidalgo bewirtschaftet. Die Mühle liegt in der Nähe der Stadt Santa María de Dota in der bergigen Region Tarrazu; einige der landwirtschaftlichen Flächen in der Umgebung der Mühle reichen bis auf 2000 m Höhe. Bis vor kurzem gab es keine Straße zu den Anbauflächen, so dass der größte Teil der landwirtschaftlichen Arbeit und des Transports mit Hilfe von Pferden erledigt wurde, und Roger baute hauptsächlich Bohnen und Gras an. Im Jahr 1998 begann Roger mit dem Kaffeeanbau und pflanzte 5000 Bäume auf einer 1 Hektar großen Fläche in einigen der höchsten Lagen der Farm, bekannt als La Montaña. Die gesamte Erde, das Saatgut und schließlich der verarbeitete Kaffee mussten jedoch immer noch mit Pferden über unwegsames Gelände transportiert werden, so dass die Produktionsmenge immer begrenzt sein würde.


Roger und Alex Ureña
Im Jahr 2001 konnte Roger einen Traktor mieten und endlich eine Straße zu seiner Farm bauen. Seitdem hat er seine Bemühungen um den Anbau von Qualitätskaffee verdoppelt und seine Anbaufläche mit verschiedenen Sorten erweitert, die er je nach Qualität und Eignung für das jeweilige Gebiet der Farm anbaut. Heutzutage wird die Arbeit auf der Farm und in der Mühle hauptsächlich von Roger und seinem Sohn Alex erledigt. Alex besuchte Dänemark im Juni 2019 mit Mitgliedern des Exclusive-Kaffeeteams und besichtigte sowohl unsere Rösterei in Kopenhagen als auch die Kaffeebar in Aarhus - ein willkommener Gegenbesuch nach unseren zahlreichen Reisen nach Santa Teresa im Laufe der Jahre. Alex erzählte uns, dass er während ihrer kurzen Europareise auch nach Inspiration suchte, da er plant, zusammen mit seinem Vater eine Kaffeebar in der nahe gelegenen Stadt Guayabal zu eröffnen.
Es ist nicht das erste Mal, dass wir eine Geisha-Charge von Roger und Alex gekauft haben, und die diesjährige Charge erfüllt unsere Erwartungen an einen äußerst komplexen aromatischen Charakter mit Noten von Zitrone, schwarzem Tee und reifer Kiwi.
Technische Daten
-
Farmer
Roger und Alex Ureña -
Region
Tarrazu -
Anbauhöhe
2000 m ü NHN -
Varietät
Heirloom -
Verarbeitung
Honey -
Ernte
März 2022
Honey Process
Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.
Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.
Öffnungszeiten
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Sa - So: 8:00 - 18:00
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284 Lafayette St
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304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
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