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Costa Rica

Santa Rosa 1900

Einzigartiger "Represado"-Prozess

Wir haben bereits zum sechsten Mal bei Macho und Herberth Naranjo bezogen, wobei ein besonderes 'Reposado' Honey-Verfahren angewandt wird.

Das 'Reposado' Honey-Verfahren verleiht dem typisch reinen und reifen Catuai eine gewisse Intensität und Reichhaltigkeit.

  • Hersteller
    Die Naranjo Familie
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig und ausgewogen Kaffee
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Einzigartiger "Represado"-Prozess

Santa Rosa 1900

Dies ist das sechste Mal, dass wir Kaffee von der Santa Rosa 1900 Mikromühle bezogen haben, benannt nach ihrem Standort auf einer Höhe von 1900 Metern in der Bergregion Tarrazu in Costa Rica.

Die Mühle liegt nur ca. 10 km von Altos del Abejonal entfernt, wo wir seit über 8 Jahren mit Mauricio Vindas zusammenarbeiten. Die Mühle verarbeitet Kaffee von mehreren kleinen Farmen der Familie Naranjo, die hauptsächlich von Efrain ‚Macho‘ und seinem Sohn Herberth betrieben werden. Diese Charge des Roten Catuai wurde mit einer in Costa Rica eher unüblichen Methode verarbeitet. Solche unkonventionellen Verarbeitungsmethoden kennen Sie von uns vielleicht schon von einigen der guatemaltekischen Chargen der letzten Jahre. In Guatemala haben kleine Produzenten oft nicht die Ressourcen, um Kaffee am selben Tag zu pflücken und zu verarbeiten, sodass die Kaffeekirschen über Nacht anfangen zu fermentieren.

Santa Rosa setzt diese Fermentationsmethode gezielt ein und hat sie "Represado" getauft, was wörtlich übersetzt "gestaut" bedeutet, etwa so wie beim Stauen eines Flusses. Nach der Fermentierung, bei der die Kirschen über Nacht in Plastiktüten liegen, wird der Kaffee entpulpt und wie beim Honey-Verfahren mit dem noch anhaftendem Schleim getrocknet. Durch dieses Verfahren bekommt der Kaffee jedoch einen etwas stärkeren Fermentcharakter als ein reiner Honey-Processed. Das Ergebnis sind eine präsente Süße und eine weiche sowie komplexe, fruchtige Struktur, welche Ihnen von den guatemaltekischen Chargen bekannt ist. Neben diesem Fokus auf die Verarbeitung weist Macho uns bei unseren Besuchen auch stets darauf hin, dass die Qualität des Kaffees, welcher nachher in unseren Tassen landet, schon beim Baum beginnt. Daher legt er großen Wert auf die Bodengesundheit und die Erhaltung einer Bienenpopulation zur Bestäubung seiner Pflanzen.

Die Santa Rosa 1900-Mühle wird von Efrain und Herberth Naranjo betrieben.

Santa Rosa 1900

Costa Rica

Wir erwerben unseren Kaffee entlang eines langen Gebirgsgrat in Costa Rica, welcher auch die Landeshauptstadt San Jose durchläuft. Dieser Gebirgsgrat ist weltberühmt für seine hochwertige Kaffeeproduktion, was zu hohen Preisen für die Landwirte führt. Einer der Gründe dafür ist die extreme Höhenlage, denn der Talamanca Sierra zieht sich mit Gipfeln bis zu 3000 Meter durch die Region. Der Gebirgsgrat ist in drei Regionen unterteilt, das West Valley und das Central Valley im Norden von San Jose sowie die Tarrazu-Region im Süden. In all diesen Gebieten, aber speziell in Tarrazu, stellt die Landwirtschaft und der Kaffeeanbau einen der wichtigsten Industriezweige mit enormer wirtschaftlicher Bedeutung dar. Tatsächlich verdreifacht sich die Bevölkerung Tarrazus zur Erntezeit, wenn zahlreiche Arbeiter in die Region strömen, um von den hohen Löhnen, welche den erfahrenen Erntehelfern geboten werden, zu profitieren.

Der gesamte Grat ist hauptsächlichen vulkanischen Ursprungs und trägt dazu bei, den fruchtbaren Boden zu erschaffen, den man für eine kontinuierlich hochwertige Kaffeeproduktion benötigt. Wir haben 2022 zum neunten Mal mit unseren Exportpartnern von Exclusive Coffees in Costa Rica zusammengearbeitet. Die Produzenten, mit denen sie uns zusammengebracht haben, liefern uns immer wieder hervorragende und transparente Kaffeeerlebnisse.

Technische Daten

  • Farmer

    The Naranjo Family
  • Region

    Tarrazu
  • Anbauhöhe

    1900 m ü NHN
  • Varietät

    Catuai
  • Verarbeitung

    Reposado Honey
  • Ernte

    März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


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