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El Salvador

Santa Ana

Diese Charge beinhaltet einen lieblichen Geschmack von reinster Schokolade sowie Nüssen, die aus der Vulkan-Region Santa Ana stammt. Dieser Kaffee wurde gemeinsam mit Aida Batlle hergestellt.


  • In gemeinsamer Zusammenarbeit mit der äußerst erfahrenen Aida Batlle, die sogar die erste weibliche Gewinnerin vom Cup of Excellence ist.
  • Kaffeenote
    Nussig und vollmundig
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) oder 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Claudia Mathies Rank

Mindestruhezeit
Filterkaffee 7 Tage | Espresso 14 Tages

Brühmethoden
Für alle Brühmethoden geeignet

Diese Charge eines Natural Coffees verfügt über eine typisch salvadorianische Schokoladennote sowie einen reinlichen und vollmundig nussigen Nachklang im Geschmack.

DAS BATLLE FAMILIENPROJEKT

Santa Ana

Diese Charge entspringt dem Batlle Familienunternehmen, das seit über 20 Jahren in sechster Generation hauptsächlich von Aida Batlle geführt wird. In der Welt des Kaffees gilt Aida als eine Pionierin. Dies liegt daran, dass sie im Jahre 2003 als erste Frau den prestigeträchtigen und salvadorianischen Wettbewerb namens "Cup of Excellence" gewonnen hat. Wegen des brutalen Bürgerkrieges in El Salvador musste Aida nach Miami fliehen. Doch Ende der 1990er Jahre kehrte sie auf die Kaffeefarm der Familie zurück. Während ein Großteil des im Familienunternehmen produzierten Kaffees bereits im Voraus an einen lokalen Sammler verkauft wurde, konnte Aida in Ruhe mit jenem Kaffee experimentieren, der in der höchstgelegenen Gegend des Landguts angebaut wurde, nämlich die der Finca Kilimanjaro. Ein hochgelegenes Gebiet, das auch gleichzeitig das größte Potenzial beherbergte, um einen Kaffee von besonders hoher Qualität zu erschaffen

Es dauerte nicht allzu lange Zeit, bis Aidas besonderes Auge fürs Detail dann endlich Früchte trug. Als sie den Cup of Excellence gewann, öffnete dies nicht nur dem Familienunternehmen neue Türen, sondern revolutionierte die Kaffeequalität in ganz El Salvador. Seitdem arbeitet Aida mit einigen der besten Röstereien weltweit und optimiert neue Sorten, Verarbeitungstechniken, den Export von Cascara und die Entwicklung von Direkthandelsmodellen.

Diese Santa Ana-Charge wird von Claudia Mathies Rank auf ihrer Kaffeefarm namens Finca El Paraiso angebaut und weiter unten am Berghang, in der Mühle der Familie Battle, weiter verarbeitet.

FINCA EL PARAISO

Natürlicher Bourbon

Diese Santa Ana-Charge wird von Claudia Mathies Rank auf ihrer Kaffeefarm namens Finca El Paraiso angebaut. Dieser liegt an den Hängen des Vulkans Santa Ana und nahe der gleichnamigen Stadt. Das vulkanische Erdreich von Santa Ana ist äußerst fruchtbar und bietet deshalb eine ausgezeichnete Ernte und hohe Qualität. Nach der Ernte werden die Kaffeebeeren für die weitere Verarbeitung zur Mühle der Familie Battle nach Beneficio Las Tres Puertas transportiert. Wie bei allen Kaffeesorten der Familie Batlle sind die Erwartungen auch hier besonders hoch und nur die vollreifen roten Beeren werden beim Auswahlverfahren gewählt. Die Protokolle der Fermentation werden äußerst genau befolgt. Der Kaffee wird nur unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen gelagert und gemahlen. Diese Charge ist zu 100% Bourbon und stammt von Claudias Farm. Verarbeitet wurde dieser Bourbon-Kaffee als Natural Coffee und verfügt über ein vollmundiges Geschmackserlebnis von Schokolade und Nüssen, das mit sanften und lieblichen Noten der Fruchtkirsche seinen Nachklang findet.

Technische Daten

  • Farmer

    Claudia Mathies Rank
  • Region

    Santa Ana
  • Anbauhöhe

    1300 M.ü.M
  • Varietät

    Bourbon
  • Verarbeitung

    Natural
  • Ernte

    März 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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