Auf knackige Zitrusaromen folgt eine tief süße Tasse mit Noten von Karamell und roten Johannisbeeren

Gewaschen Parainema

Sagastume

Die Familie Sagastume ist seit Generationen im Kaffeegeschäft in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial der Region erkannt wurde. Die Familie hat sich ihren Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee durch unermüdliche Forschung, kluge Investitionen und die aktive Suche nach neuen Möglichkeiten hart erarbeitet. Pedro Sagastume ist das Familienoberhaupt, und mit zunehmendem Alter hat er begonnen, das Familienland unter seinen Söhnen Jelzin, Jerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist immer noch eine Familienangelegenheit; die gesamte gepflückte Kirsche wird immer noch in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet. Dieser Parainema wurde auf einer der von Jelzin verwalteten Parzellen angebaut und im April 2022 geerntet. Parainema ist eine einheimische honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre geschaffen wurde. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte die Sorte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus und achtete dabei auf Nematodenresistenz, während gleichzeitig die positiven Eigenschaften der Sorte und eine gewisse Krankheitsresistenz erhalten blieben. Diese Charge wurde im Waschverfahren aufbereitet, d. h. entpulpt, 20 Stunden lang fermentiert und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf Hochbeeten unter Solartrocknungstunneln aus Kunststoff getrocknet wurde.

Diese Charge ist sehr frisch und hell mit aromatischen Zitrusfrüchten und knackigen roten Johannisbeeren, die durch eine intensive Karamellsüße ausgeglichen werden. Wir haben in den letzten Jahren mehrere Kaffees der Familie Sagastume verkostet und waren durchweg beeindruckt. In diesem Jahr konnten wir auch eine kleine Charge SL28 von den Sagastumes erwerben und hoffen, unsere Zusammenarbeit auch in der kommenden Ernte fortsetzen zu können.