Honduras

Sagastume Honey

Süße und reife Honig-Verarbeitung

Dieses mit Honig verarbeitete Produkt zeichnet sich durch reife rote Trauben und schwarze Johannisbeeren aus, neben einer tiefen Toffeesüße.

Unser zweites Jahr der Zusammenarbeit mit der Familie Sagastume aus Santa Barbara, Honduras.

Hersteller
Yeltsin Sagastume
Kaffeenote
Ein fruchtig und ausgewogene Kaffee

Normaler Preis: $25.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $25.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

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Dieses mit Honig verarbeitete Produkt zeichnet sich durch reife rote Trauben und schwarze Johannisbeeren aus, neben einer tiefen Toffeesüße.

Honey Parainema

Sagastume

Die Familie Sagastume ist seit Generationen im Kaffeegeschäft in Santa Barbara tätig, schon lange bevor man das Potenzial der Region erkannt hat. Sie haben sich ihren Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee hart erarbeitet, durch unermüdliche Forschung, kluge Investitionen und die aktive Suche nach neuen Möglichkeiten. Pedro Sagastume ist das Oberhaupt der Familie und mit zunehmendem Alter hat er begonnen, das Land der Familie unter seinen Söhnen Yeltsin, Yerin und Heyvis aufzuteilen. Der Kaffeeanbau ist nach wie vor eine Familienangelegenheit. Alle geernteten Kirschen werden weiterhin in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet. Dieser Parainema wurde auf einer der von Yeltsin verwalteten Parzellen angebaut und im April 2022 geerntet. Parainema ist eine autochthone honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre entwickelt wurde. Das Honduranische Kaffeeinstitut wählte die Sorte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus und achtete dabei auf Nematodenresistenz, während gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse und eine gewisse Krankheitsresistenz erhalten blieben. Diese Ernte wurde im Honigverfahren aufbereitet, entpulpt und direkt auf Hochbeeten unter Solar-Trocknungstunneln aus Kunststoff getrocknet.

Diese Sorte zeichnet sich durch reife Fruchtnoten aus, die an rote Trauben und schwarze Johannisbeeren erinnern und durch eine tiefe Toffeesüße ausgeglichen werden. In den letzten Jahren haben wir mehrere Chargen der Familie Sagastume verkostet und waren durchweg beeindruckt. Dieses Jahr konnten wir auch eine kleine Lieferung SL28 von den Sagastumes erwerben und hoffen, dass wir unsere Zusammenarbeit auch in der kommenden Ernte fortsetzen können.

Honduras

Beneficio San Vicente

Viele honduranische Chargen haben uns in den letzten Jahren beeindruckt, vor allem aber in den letzten beiden Saisons. Die Qualität scheint sich sehr schnell zu verbessern, was zum Teil der Arbeit von Visionären wie Benjamin Paz und seinem Unternehmen Beneficio San Vicente zu verdanken ist, die den Erzeugern helfen, die Qualität ihrer Kaffees zu erkennen, und sie mit gleichgesinnten Röstern zusammenbringen. Die Region Santa Barbara stellt diejenigen, die hochwertigen Kaffee anbauen wollen, vor einige Herausforderungen. Sie erstreckt sich von der Grenze zu Guatemala bis ins zentrale Hochland, wo sich einige der höchstgelegenen Regionen des Landes befinden.

Santa Barbara liegt außerdem in der Nähe eines großen Dschungelgebiets, was zu einer hohen Luftfeuchtigkeit und viel Regen führt, vor allem während der Erntezeit, was die gleichmäßige Trocknung des Kaffees sehr erschwert. Die niedrigen Nachttemperaturen und das feuchte Klima können außerdem dazu führen, dass die Kaffeepflanze erfriert und die Kirschen am Baum nicht mehr reifen, was zu Ernteverlusten führt. All diese Herausforderungen stärken jedoch die Entschlossenheit der hiesigen Landwirte, und die überwiegende Mehrheit der Gewinner des honduranischen Cup of Excellence kommt seit der Einführung des Wettbewerbs im Jahr 2005 aus Santa Barbara.

Technische Daten

Farmer
Yeltsin Sagastume
Region
Santa Barbara
Anbauhöhe
1500 m ü NHN
Varietät
Parainema
Verarbeitung
Honey
Ernte
April 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.