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Kolumbien

Russilandia

Die sauerstofffreie Fermentation enthüllt einen lebhaften Charakter. Dies ist das zweite Mal, dass wir diese Charge von Heyler Guerra aus der Tolima Region anbieten


  • Eine lange Gärung enthüllt einen tiefen und reichen Charakter mit Noten von tropischen Früchten, während er durch eine ungewöhnliche Pflaumenweinsäure frisch gehalten wird.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtiger & Wild Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Heyler Guerra

Sorte
Castillo

Prozess
Natural

Eine lange Gärung enthüllt einen tiefen und reichen Charakter mit Noten von tropischen Früchten, während er durch eine ungewöhnliche Pflaumenweinsäure frisch gehalten wird.

KOLUMBIEN

Russilandia

Dies ist das zweite Mal, dass wir mit Heyler Guerra und seinem Projekt Russilandia etwas außerhalb von Villarrica in der Region Tolima zusammengearbeitet haben. Diese Geschäftsbeziehung ist erneut durch unsere Freunde beim LaREB-Kollektiv, unseren langjährigen Partnern in Kolumbien entstanden. Heyler arbeitet seit 2019 mit dem LaReb zusammen, nachdem einige seiner Chargen von großen Exporteuren aufgrund ihres Fermentcharakters abgelehnt wurden.

Unsere Beziehung zu Heyler wurde durch das LaREB-Kollektiv ermöglicht.

NATURAL CASTILLO

Ein neuartiger Ansatz

Heyler ist seit einigen Jahren in Besitz der Finka Russilandia, welche er von einem Nachkommen einer italienischen Einwanderungsfamilie namens Russi erworben hat, daher der Name der Farm. Die Finka liegt in 1550 Metern Höhe in der südlichen Tolima-Region, nicht weit weg zur Grenze zu Cundinamarca, und nur 5 Autostunden von Bogotá entfernt. Diese geringere Höhe bedeutet ein größeres Risiko von Schädlingen und gute Bedingungen für jene Pilzart, welche den gefürchteten Blattrost verursacht. Daher baut Heyller viel von der resistenten Sorte Castillo an, eines neueren Robusta-Hybrids als Variedad Colombia, die 2005 vom kolumbianischen Kaffeeforschungsinstitut CENICAFE veröffentlicht wurde. Bevor er sich der Welt des Kaffees zuwandte, war er als Verkäufer für hochwertige Sättel im Reitsportmarkt tätig und besitzt daher eine gute Vorstellung davon, was es braucht, um ein differenziertes Produkt herzustellen und zu vermarkten. Dies führte ihn zu seinem Fermentationsstil mit wildem Charakter und einem gewissen Umami-Anteil, der durch lange Trocknungszeiten und Vorgärungen hervorgerufen wurde. Allerdings war diese Art der Fermentation nicht jedermanns Sache, weshalb seine Chargen oft von größeren Exporteuren abgelehnt wurden.

Dies ist das zweite Mal, dass wir Kaffee von Heyler Guerra und seiner Farm in der Region Tolima kaufen.

Tolima

Kontrollierte Verarbeitung

Diese Charge Castillo wird mit einer sehr kontrollierten, natürlichen Methode verarbeitet. Die Kirschen werden in Plastiktanks versiegelt und 72 Stunden lang ohne Sauerstoff fermentiert, wodurch die Fermentation, insbesondere die Produktion von Essigsäure verlangsamt wird, was dazu führt, dass der pH-Wert nicht so schnell gesenkt wird. Dadurch wird auch ein Großteil des anhaftenden Schleims vor dem Trocknen abgebaut, was bedeutet, dass ein Großteil des Zuckers bereits in der kontrollierten Umgebung der Tanks abgebaut wird, ohne dass der Geschmack durch die Essigsäuren verunreinigt wird. Die Kirschen werden anschließend für 14 Tage auf den Hochbeeten zum Trocknen verteilt. Der enthüllte Charakter ist tief und reichhaltig, mit Noten von tropischen Früchten, während ungewöhnliche Pflaumenweinsäuren für Frische sorgen. Um mehr von Heylers Arbeit zu sehen und den Fortschritt seiner Ernte zu verfolgen, besuchen Sie gerne seine Instagram-Seite @fincarussilandia.

Technische Daten

  • Farmer

    Heyler Guerra
  • Region

    Tolima
  • Anbauhöhe

    1550 m.ü.NHN
  • Varietät

    Castillo
  • Verarbeitung

    Natural
  • Ernte

    Oktober 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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