Ätiopien

Refisa

Süßes Steinobst und frische Blumen

Unsere erste äthiopische Charge des Jahres, Refisa, hat eine tiefe Pfirsichsüße, die von aromatischem Jasmin und Zitrusfrüchten begleitet wird.

Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der SNAP-Zentrale in Addis Abeba mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte probiert.

  • Hersteller
    Refisa Bauern
  • Kaffeenote:
    Ein blumig und ausgewogen Kaffee
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Refisa Washed

Diese Washed-Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee in der Stadt Refisa in der Region Nansebo, in der Nähe von Sidamo, verarbeitet. Bei unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der SNAP-Zentrale in Addis Abeba mehrere Tische mit hervorragenden Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Die Kaffees für diese Ernte wurden von 742 Kleinbauern in den Städten Refisa, Roricho, Bulga und Riripa geliefert. Die Verarbeitung dieses Loses ist typisch äthiopisch, mit einer langen und kontrollierten Fermentation nach dem Entpulpen. Parchment-Kaffee wird unter Wasser fermentiert, was den mit der Fermentierung verbundenen Temperaturanstieg verlangsamt und eine lange, langsame Fermentierung von bis zu 60 Stunden ermöglicht, die einen weichen und komplexen Ausdruck in der Tasse erzeugt.

Im Falle des Refisa entsteht dadurch eine tiefe Süße, die an Pfirsichkonserven erinnert und die aromatischen Kopfnoten von Jasmin und Zitrusfrüchten unterstreicht.

Der Kaffee In Äthiopien

In Äthiopien wächst der Kaffee noch halbwild, in einigen Fällen sogar komplett wild. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetischer Geburtsort des Arabica-Kaffees das einzige Land, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen feuchten Wäldern wachsen, insbesondere um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Es gibt drei Kategorien des Waldkaffeeanbaus in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten stattfindet. Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Dies ist also eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.

Technische Daten

  • Farmer

    Refisa Bauern
  • Region

    West Arsi
  • Anbauhöhe

    2000 m ü NHN
  • Varietät

    Heirloom
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Dezember 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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