Refisa Washed

Diese Washed-Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee in der Stadt Refisa in der Region Nansebo, in der Nähe von Sidamo, verarbeitet. Bei unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der SNAP-Zentrale in Addis Abeba mehrere Tische mit hervorragenden Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Die Kaffees für diese Ernte wurden von 742 Kleinbauern in den Städten Refisa, Roricho, Bulga und Riripa geliefert. Die Verarbeitung dieses Loses ist typisch äthiopisch, mit einer langen und kontrollierten Fermentation nach dem Entpulpen. Parchment-Kaffee wird unter Wasser fermentiert, was den mit der Fermentierung verbundenen Temperaturanstieg verlangsamt und eine lange, langsame Fermentierung von bis zu 60 Stunden ermöglicht, die einen weichen und komplexen Ausdruck in der Tasse erzeugt.

Im Falle des Refisa entsteht dadurch eine tiefe Süße, die an Pfirsichkonserven erinnert und die aromatischen Kopfnoten von Jasmin und Zitrusfrüchten unterstreicht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.