Höhepunkte Guatemalas

Diese Parzellen von Antonio Gonzalez in Fraijanes und Antonio Medina in Chimaltenango sind ein großartiges Beispiel für das Potenzial und die Vielfalt des guatemaltekischen Kaffees. Zwei kontrastierende und hochwertige Geschmacksprofile: La Colina ist frisch und blumig, während Nueva Montaña einen wilderen, fruchtbetonten Charakter aufweist.

Natürliches Maracaturra

Bei dieser besonderen Sorte handelt es sich um die Sorte Maracaturra, eine Kreuzung zwischen Maragogype, das für seine große Bohnengröße bekannt ist, und der häufiger verwendeten Sorte Caturra. Sie sehen ihre Konzentration auf diese High-End-Grundstücke als Lernmöglichkeit, die es ihnen ermöglicht, ihre Erfahrungen einfließen zu lassen und den Rest ihrer Arbeit zu verbessern. Diese Partie ist ein großartiges Beispiel, sie wurde 14 Stunden lang über Nacht in versiegelten Plastiktüten vorfermentiert und kann am nächsten Tag zum Trocknen auf Hochbeeten ausgelegt werden. Diese Vorgärung gibt eine viel größere Kontrolle über das Endergebnis, da unter kontrollierten Bedingungen eine große Menge Zucker verbraucht wird, bevor die Kirschen offen zum Trocknen ausgelegt werden. Die anoxischen Bedingungen begünstigen auch eine bakterielle Gärung, die zur Bildung von Milchsäure führt und das Risiko einer hefebedingten alkoholischen Gärung und der damit verbundenen „alkoholischen“ Aromen verringert. Die Gärung dieser Partie sorgt für ein saftiges Profil mit Noten von reifen Blaubeeren, während komplexe Veilchenaromen zu einer reichen Süße von braunem Zucker hinzugefügt werden.

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