Panama

Pre-Release: El Burro

Honey Geisha

El Burro ist das Schwestergut von Elida und liegt hoch oben im Nationalpark Volcan Baru, an den fruchtbaren Hängen des erloschenen Vulkans.

Diese Sorte vom Weingut El Burro der Familie Lamastus zeichnet sich durch klare weiße Blüten auf einer frischen Zitrusbasis aus, die gut ausbalanciert ist.

Produzent
Der Lamastus Family
Vorabveröffentlichung: 17 August 16:00
Für E-Mail und Kaffee Abonnenten
Limitierte Veröffentlichung
100 Stück

Normaler Preis: $40.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $40.00
incl. vat/tax
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die Lamastus Family

El Burro

Robert Lamastus begann im Jahr 1918 mit dem Kaffeeanbau auf dem Landgut Elida. Bald expandierte er die Hänge hinunter und kaufte 1925 El Burro, wo er als einer der ersten in Panama Qualitätskaffee anbaute. Elida liegt größtenteils im Nationalen Waldreservat Volcan Baru, das eine reiche Artenvielfalt und dichten Regenwaldschatten für die Kaffeebäume hier bietet. Der Kaffee wird bis zu einer Höhe von 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut, wobei die höchsten Teile der Farm unberührt bleiben, um die Vielfalt der einheimischen Waldarten zu erhalten.

Heute wird die Lamastus Family Estates von Roberts Enkel und Urenkel, Wilford und Wilford Jr. geleitet. Die Wilfords haben den Fokus auf Qualität auf ihren Plantagen fortgesetzt und sich auf die meistgelobte Kaffeesorte Geisha konzentriert. Panama und Geisha sind eng miteinander verbunden, denn die ikonische Sorte erlebte ihren Durchbruch auf der Hacienda La Esmeralda, die ebenfalls an den Hängen des Volcan Baru liegt.

"Die Intensität und Komplexität setzt sich auch im Geschmack fort, was zum Teil auf die hervorragende Verarbeitung zurückzuführen ist."

In Elida und El Burro herrschen perfekte Bedingungen für die Produktion von Geishas höchster Qualität. In den höheren Lagen fällt die Temperatur nachts oft unter 10 Grad, was die Reifephase der Kirschen um etwa einen Monat verlängert, die Entwicklung verlangsamt und zu einer weiteren Konzentration des Zuckers in der Frucht führt. Die Intensität und Komplexität setzt sich auch im Geschmack fort, was zum Teil auf die hervorragende Verarbeitung zurückzuführen ist.

Panama

Honey Geisha

Diese Sorte stammt aus dem El Burro Estate, das auf etwa 1700 m ü. d. M. an den Grenzen des Nationalparks Volcan Baru liegt. Sie stammt von einem einzigen Tag der Ernte, dem 18. Februar 2023. Die Geisha-Kirschen von El Burro wurden in einem sehr fortgeschrittenen Reifegrad gepflückt, mit einer tief burgunderroten Farbe, bevor sie zur Verarbeitungsstation der Familie Lamastus auf dem Anwesen Elida gebracht wurden. Die Kirschen werden über Nacht gelagert, so dass die Gärung in der Kirsche beginnt. Dann werden sie entpulpt und auf Hochbeete gelegt, wo sie 30 Tage lang in dünnen Schichten und unter häufigem Wenden trocknen.

Diese erste Gärung und sorgfältige Trocknung führt zu einem sehr sauberen Kaffee, der fast an das Profil einer traditionellen Washed Geisha erinnert. Die knackigen weißen Blüten haben eine unglaubliche Klarheit und die intensiven Zitrusaromen setzen sich in der Tasse fort, ausgeglichen durch die tiefe und reiche Honigsüße.

Technische Daten

Farmer
The Lamastus Family
Region
Boquete
Anbauhöhe
1700 m ü NHN
Varietät
Geisha
Verarbeitung
Honey
Ernte
Februar 2023

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.