Geisha

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal Cerro Azul, den Kaffee, mit dem unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen bei Barista- und Brewer's-Wettbewerben die Weltbühne betreten haben. Cafe Granja kennt sich bestens mit der Pflege und dem Umgang mit der Geisha-Pflanze aus. Das Unternehmen war eines der ersten, das die Pflanze nach Kolumbien brachte, denn es besaß zuvor eine Farm in Panama, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte. Dieser Kaffee ist ein wahrer Vertreter des Potenzials der Sorte Geisha in Kolumbien und spiegelt sich in ihrer ausgezeichneten Arbeit auf der Farm wider. Eine reine Säure, ein intensiver und ausgeprägter Geschmack und einige der unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee gesehen haben.

Doppelte Fermentierung

Diese unglaubliche Qualität des Rohmaterials erfordert in jeder weiteren Phase eine besonders sorgfältige Verarbeitung, um das auf dem Feld geschaffene Potenzial zu erhalten. Glücklicherweise kümmert sich das Team von Cafe Granja La Esperanza konsequent und souverän um diese Prozessschritte. Der Kaffee hat eine doppelte Fermentierung durchlaufen, ähnlich wie viele der Washed Lots von Granja. Er wurde zunächst 20 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert, bevor er entpulpt wurde und eine weitere Fermentierung von 35 Stunden in offenen Tanks erfolgte. Anschließend wird der Pergamentkaffee gewaschen und langsam in mechanischen Trocknern getrocknet. So entsteht ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen der stärkeren Süße, die durch die lange Gärung entsteht, und dem klaren und transparenten Geschmack, den wir durch das Waschen erhalten.

Der Cerro Azul Geisha ist ein echter Inbegriff von weißem Blumen- und Zitrusaroma, gefolgt von einer dichten Zuckersüße und Zitronenglanz in der Tasse.