Geisha

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal Cerro Azul, den Kaffee, mit dem unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen bei Barista- und Brewer's-Wettbewerben die Weltbühne betreten haben. Cafe Granja kennt sich bestens mit der Pflege und dem Umgang mit der Geisha-Pflanze aus. Das Unternehmen war eines der ersten, das die Pflanze nach Kolumbien brachte, denn es besaß zuvor eine Farm in Panama, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte. Dieser Kaffee ist ein wahrer Vertreter des Potenzials der Sorte Geisha in Kolumbien und spiegelt sich in ihrer ausgezeichneten Arbeit auf der Farm wider. Eine reine Säure, ein intensiver und ausgeprägter Geschmack und einige der unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee gesehen haben.

Doppelte Fermentierung

Diese unglaubliche Qualität des Rohmaterials erfordert in jeder weiteren Phase eine sorgfältige Behandlung, um das auf dem Feld geschaffene Potenzial zu erhalten. Glücklicherweise erledigt das Team von Cafe Granja La Esperanza diese Phasen des Prozesses stets mit Bravour. Zunächst durchläuft diese Ernte eine 36-stündige Gärung in offenen Tanks, oft unter kühlen Bedingungen hoch oben auf dem Hof, bevor sie zum Trocknen den Berg hinunter zum La Esperanza-Hof transportiert wird. Zuerst wird sie 48 Stunden lang in mechanischen Trocknern getrocknet und dann langsam und gleichmäßig auf Hochbeeten über einen Zeitraum von etwa 4 Wochen fertiggestellt.

Dadurch entsteht ein Geschmacksprofil mit mehr Süße und weichen Fruchtnoten, wobei der blumige Charakter der Rebsorte erhalten bleibt. Diese Sorte zeichnet sich durch weiche Veilchenblüten aus, gefolgt von komplexer Beerenkonfitüre im Geschmack.