Kolumbien

Potosí Washed

Zarte florale und frische tropische Früchte-Aromen

Dieser Washed Pink Bourbon präsentiert den klaren Charakter der Sorte, mit sanften floralen Noten, gefolgt von reifen tropischen Früchten und Zitrusfrüchten.

Produziert wurde er auf der Finca Potosí, Granjas ursprünglichem Anbaugebiet etwas außerhalb der Stadt Caicedonia im Cauca-Tal.

Hersteller
Café Granja La Esperanza
Kaffeenote:
Ein Floral & Ausgewogene Kaffee

Normaler Preis: $30.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $30.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

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Finca Potosí

Die Finca Potosí ist die ursprüngliche Granja-Farm, die wir im Laufe der Jahre zu schätzen gelernt haben. Das wunderschöne Tal, in dem die Farmen Las Margaritas und Potosí liegen, haben wir schon mehrmals besucht, und die natürliche Sorte XO von Potosí ist ein fester Bestandteil des La Cabra-Sortiments geworden. Pink Bourbon ist ein gutes Beispiel für die jüngste Bewegung in der kolumbianischen Kaffeeindustrie. Ursprünglich als natürliche Mutation in Huila entstanden, weist er ähnliche Krankheitsresistenz und Ertragseigenschaften wie Hybridsorten auf, hat aber auch ein exotisches und blumiges Geschmacksprofil. In Kolumbien gibt es vor allem kleine bis mittelgroße Landwirte, die viele Exportwege für alle Losgrößen haben. Daher ist der kolumbianische Kaffeeanbau sehr flexibel und in der Lage, viele verschiedene Geschmacksprofile zu produzieren und der Marktnachfrage schnell zu folgen.

Pink Bourbon

Pink Bourbon hat in Kolumbien einen wahren Siegeszug angetreten und wird inzwischen in allen wichtigen Anbaugebieten geerntet. Dieser Pink Bourbon zeigt deutlich, warum das so ist. Dieser Kaffee, der ebenfalls gewaschen wird, wurde auf der Finca Potosí angebaut und in der hochmodernen Nassmühle verarbeitet, die er mit seinem Nachbarn Las Margaritas teilt. Die Kirschen werden zunächst 24 Stunden lang ganz fermentiert, dann werden sie entpulpt und weitere 36 Stunden lang fermentiert.

Durch diese doppelte Gärung werden die blumigen und tropischen Fruchtaromen des Pink Bourbon verstärkt und eine reiche Süße erzeugt, während die frische Zitrussäure erhalten bleibt.

Café Granja La Esperanza

Die Familie Herrera kaufte die Finca Potosí im Jahr 1945 und pflanzte mehrere damals für Kolumbien ungewöhnliche Sorten an, darunter gelber und roter Bourbon. Damit begann die Granja-Tradition des Experimentierens, was zu großer Anerkennung durch andere Landwirte im Cauca-Tal führte. Die darauffolgenden Jahre waren sehr produktiv, und obwohl jedes der 14 Kinder zuerst seinen Anteil an der Landarbeit übernahm, interessierten sich zwei der Brüder besonders für die Kaffeeproduktion, und in den späten 1990er-Jahren übernahmen Rigoberto und Luis das Familienunternehmen. Sie kauften weitere kleine Farmen, um sie ihrem Portfolio hinzuzufügen, und begannen damit, alle ihre Farmen auf ökologische Praktiken umzustellen. Sie suchten auch außerhalb Kolumbiens nach weiteren Erkenntnissen und nutzten die Gelegenheit, eine kleine Farm in Panama zu pachten. Rigoberto zog um und konnte dank seiner jahrelangen Erfahrung seine Geisha-Varietät innerhalb von zwei Jahren zum Sieg des ‘Best of Panama’ führen. Als Rigoberto nach Granja zurückkehrte, brachte er nicht nur Erfahrung, sondern auch panamaische Geisha-Samen mit. Diese Samen bildeten die Grundlage für die nächste Wachstumsphase und die Brüder begannen in ihrer Arbeit außergewöhnliche Geschmacksprofile und den Super-High-End-Spezialitätenmarkt zu verfolgen.

Das Team des Café Granja haben wir zuletzt im Oktober 2021 besucht.

Die Erfahrung, eine panamaische Rebsorte nach Kolumbien zu bringen, war für Granja von entscheidender Bedeutung in ihrem Bestreben, exotischere Rebsorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und einen weiten Blick auf das Terroir des Cauca-Tals zu zeigen. Außerdem begannen sie mit einer einzigartigen Verarbeitung zu experimentieren, indem sie Kombinationen aus offener und geschlossener Tankgärung verwenden, um eine unglaubliche Kontrolle über die anfängliche Fermentation in der Kirsche zu schaffen, sowohl für ihre gewaschenen als auch für ihre natürlichen Kaffees. Sie verwenden auch ausgiebig mechanische Trocknung, was eine sehr genaue Kontrolle über Länge und Grad der Trocknung ermöglicht. Diese Art der Fermentation führt zusammen mit dem mechanischen „Waschen“ zu einem sehr geringen Wasserverbrauch, insbesondere im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Dies ist ein weiterer Kernwert von Granja, der sich auf Nachhaltigkeit konzentriert. Des weiteren arbeiteten sie intensiv daran, die lokale Flora und Fauna zu erhalten, Abfallprodukte von der Farm zum Befeuern ihrer mechanischen Trockner zu verwenden und auf biologische Anbaumethoden umzustellen.

Technische Daten

Farmer
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Anbauhöhe
1800 m.ü.NHN
Varietät
Pink Bourbon
Verarbeitung
Washed
Ernte
Mai 2023

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten

Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.