Das Team in Potosí und Las Margaritas, etwas außerhalb der Stadt Caicedonia im nördlichen Valle, ist ein konstanter Innovator und kreiert sogar seine eigenen Hybridsorten durch manuelle Kreuzbestäubung der Bäume. Ein Beispiel dafür ist San Juan, eine Kreuzung aus Granjas Bourbon- und Pacamara-Pflanzen. Im Gebirge oberhalb von Caicedonia ist die traditionelle natürliche Verarbeitung aufgrund der hohen durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von über 70 % und der häufigen Regenfälle während der Ernte sehr schwer zu kontrollieren. Deshalb setzt CGLE auf eine sehr lange Gärung der Kirschen von rund 50 Stunden in offenen, temperaturkontrollierten Tanks. Nach der Fermentation werden die Kirschen in Trocknungssilos gebracht, wo sie langsam und kontrolliert mechanisch getrocknet werden, um in diesem feuchten und nassen Klima einen vollständig natürlichen Prozess zu ermöglichen. Das Ergebnis des sorgfältigen Produktionsprozesses ist ein Kaffee, der ein Gleichgewicht zwischen den primären Aromen des Terroirs und den sekundären, durch den Prozess bedingten Aromen schafft.

Das bedeutet bei diesem Kaffee eine frische und klare Säure aus dem hochgelegenen Cauca-Tal, kombiniert mit sanften, reifen Früchten und einer kräftigen, reichhaltigen Süße, wie wir sie von einem guten Naturkaffee erwarten.

Das Team des Café Granja haben wir zuletzt im Oktober 2021 besucht.

Die Erfahrung, eine panamaische Rebsorte nach Kolumbien zu bringen, war für Granja von entscheidender Bedeutung in ihrem Bestreben, exotischere Rebsorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und einen weiten Blick auf das Terroir des Cauca-Tals zu zeigen. Außerdem begannen sie mit einer einzigartigen Verarbeitung zu experimentieren, indem sie Kombinationen aus offener und geschlossener Tankgärung verwenden, um eine unglaubliche Kontrolle über die anfängliche Fermentation in der Kirsche zu schaffen, sowohl für ihre gewaschenen als auch für ihre natürlichen Kaffees. Sie verwenden auch ausgiebig mechanische Trocknung, was eine sehr genaue Kontrolle über Länge und Grad der Trocknung ermöglicht. Diese Art der Fermentation führt zusammen mit dem mechanischen „Waschen“ zu einem sehr geringen Wasserverbrauch, insbesondere im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Dies ist ein weiterer Kernwert von Granja, der sich auf Nachhaltigkeit konzentriert. Des weiteren arbeiteten sie intensiv daran, die lokale Flora und Fauna zu erhalten, Abfallprodukte von der Farm zum Befeuern ihrer mechanischen Trockner zu verwenden und auf biologische Anbaumethoden umzustellen.