La Nueva Montaña

Antonios Farm, La Nueva Montaña, ist ein großartiges Beispiel für die Arbeit, die in der Region möglich ist, und leitet einen Schritt hin zu höherer Qualität und Differenzierung ein, um sein Familienunternehmen aufrechtzuerhalten. Zusammen mit seiner Frau Eby Samayoa hat Antonio besonders hart an der Verbesserung der Verarbeitung gearbeitet; Durch den sorgfältigen Einsatz der Gärung werden absichtlich Ausdrucksformen in der Tasse geschaffen. Für die Zukunft hoffen sie, ihre agronomischen Praktiken entsprechend dieser Arbeit zu verbessern, aber diese Änderungen brauchen Zeit, da ein neuer Ansatz schrittweise verfeinert wird und es den Pflanzen ermöglicht, sich über mehrere Erntesaisons hinweg anzupassen. Derzeit arbeiten sie daran, die Umweltverschmutzung zu minimieren, teilen ihre Erfahrungen mit den umliegenden Landwirten und geben Tipps, wie sie die Abhängigkeit von chemischen Zusätzen beseitigen können, um sicherzustellen, dass auch sie ein erfolgreiches und profitables Geschäft führen können.

Blumige Aromen von Veilchen und Blaubeere

Diese Partie ist ein großartiges Beispiel, sie wurde 14 Stunden lang über Nacht in versiegelten Plastiktüten vorfermentiert und kann am nächsten Tag zum Trocknen auf Hochbeeten ausgelegt werden. Diese Vorgärung gibt eine viel größere Kontrolle über das Endergebnis, da unter kontrollierten Bedingungen eine große Menge Zucker verbraucht wird, bevor die Kirschen offen zum Trocknen ausgelegt werden. Die anoxischen Bedingungen begünstigen auch eine bakterielle Gärung, die zur Bildung von Milchsäure führt und das Risiko einer hefebedingten alkoholischen Gärung und der damit verbundenen „alkoholischen“ Aromen verringert. Die Gärung dieser Partie sorgt für ein saftiges Profil mit Noten von reifen Blaubeeren, während komplexe Veilchenaromen zu einer reichen Süße von braunem Zucker hinzugefügt werden.