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Brasilien

Novo Horizonte

Eine frische und klare Note aus Brasilien, mit der traditionellen Komponente von Schokolade und Nüssen, verbunden mit einer intensiven Lieblichkeit und frischen Beerennoten


  • Die Sorte Mundo Novo ist eine natürliche Kreuzung zwischen dem Bourbon und der Typica.
  • Kaffeenote:
    Ein lieblich und ausgewogen Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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pro 

Hersteller
Deivid Maicon Moreno

Sorte
Mundo Novo

Prozess
Natürlich

Deivid Marcon Moreno betreibt den Kaffeeanbau in vierter Generation und führt nun gemeinsam mit seiner Familie die Novo Horizonte.

Brasilien

Deivid Maicon Moreno

Deivid Maicon Moreno blickt auf eine lange Familientradition in Sachen Kaffee zurück. Schon als Kind unterstützte er seine Eltern auf deren Kaffeefarm. Mittlerweile verkörpert er die vierte Generation seiner Familie, die mit der Kaffeeproduktion zu tun hat, und beginnt bereits, seine Leidenschaft mit seinen beiden Töchtern Manuela und Lívia zu teilen. David pachtete im Alter von 18 Jahren das Land, aus dem dann das heutige Novo Horizonte hervorging. Anfangs hatte er aufgrund seiner relativen Unerfahrenheit einige Schwierigkeiten, aber durch langjährige harte Arbeit und sein Engagement hat er die Farm in ein tragfähiges Familienunternehmen verwandelt.

Das traditionelle brasilianische Profil wird von frischen Beeren und einer intensiven Süße reifer Früchte hervorgehoben.

Mundo Novo

Fazenda Novo Horizonte

Deivid betreibt die Farm gemeinschaftlich mit seiner Frau Linda, doch die Auswirkungen der zunehmenden klimatischen Instabilität haben beide bereits zu spüren bekommen. Mild ausgeprägte Jahreszeiten sind ungünstig für den Ertrag der Kaffeepflanzen und erschweren die Verarbeitung. Die traditionsreichen Bäume der Familie Moreno aus der Sorte Mundo Novo sind besonders anfällig für widrige Bedingungen, wie die langen Dürren und Frostperioden, die es in Brasilien in den vergangenen Jahren gab. Es ist ein schwieriger Balanceakt, die richtigen Kompromisse zwischen Ertrag, Stabilität und Qualität zu finden. Deivid und seine Familie tendieren hier zur Qualität und finden Käufer, die einen Aufschlag für seine gut aufbereiteten kleinen Chargen zahlen. Dieser naturbelassene Mundo Novo ist einer der reinsten und süßesten, die wir jemals aus Brasilien verkostet haben. Zu den traditionellen Schokoladen- und Nussnoten kommen eine intensive Süßlichkeit und eine frische Beerensäure zum Vorschein.

Technische Daten

  • Farmer

    Deivid Maicon Moreno
  • Region

    Cerrado Mineiro
  • Anbauhöhe

    900 m.ü.NHN
  • Varietät

    Mundo Novo
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    Juli 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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