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Kolumbien

Norbey Quimbayo

Frische und fruchtige Tropenfrüchte

Ein aufwendiges Fermentationsprotokoll führt zu einem frischen und von tropischen Früchten geprägten Profil dieser gewaschenen Charge von Norbey Quimbayo.

  • Hersteller
    Norbey Quimbayo
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig und reichhaltig Kaffee
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Das naturbelassene vulkanische Erdreich und die Höhenlage bieten optimale Bedingungen für hochwertige Chargen.

Kolumbien

Norbey Quimbayo

Norbey Quimbayo baut Kaffee in der Nähe der Stadt Acevedo in der Region Huila in Kolumbien an. Norbeys Farm La Esmeralda liegt nur eine kurze Autofahrt von Pitalito entfernt. Pitalito ist eine der bedeutendsten Kaffeestädte in Huila und bietet Dienstleistungen wie das Mahlen von Kaffee und Beschaffungszentren. Das vulkanische Erdreich in Huila, das von der intensiven Landwirtschaft weiter nördlich verschont geblieben ist, bietet eine Fülle von Nährstoffen. Kombiniert mit der Höhenlage ergeben sich hervorragende Bedingungen für die Produktion von qualitativ hochwertigen Kaffees. Aus diesem Grund entwickelt sich Huila schnell zu einem der renommiertesten Anbaugebiete in ganz Südamerika.

Norbey hat seine Farm vor fast 30 Jahren von seinem Vater geerbt und verdiente anfangs mit der Produktion von Standardkaffee ein ordentliches Einkommen. Nach der Kaffeepreiskrise Anfang der 2000er-Jahre wurde Norbey auf die Volatilität des Kaffeemarktes aufmerksam und begann, den Spezialitätensektor zu erforschen, um sein Einkommen zu stabilisieren und zu steigern. In dieser Zeit wurde er auch auf exotische Sorten wie Pink Bourbon aufmerksam. Diese erfordern zwar mehr Pflege, können aber aufgrund ihres außergewöhnlichen Qualitätspotenzials viel höhere Preise erzielen.

Ein aufwendiges Fermentationsprotokoll führt zu einem frischen und klaren Geschmack von tropischen Früchten.

Pink Bourbon

Eine sorgfältig entwickelte Fermentation

Heute kooperiert Norbey hauptsächlich mit Cofinet, um seinen Kaffee zu vermarkten. Gemeinsam haben sie Verarbeitungsmethoden für Norbeys Kaffees entwickelt, darunter auch dieses stark vorfermentierte Waschverfahren. Zunächst werden die reifen Pink Bourbon-Kirschen sorgfältig sortiert und geschwemmt, um minderwertige und fehlerhafte Früchte zu trennen. Die Kirschen werden dann 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie dann für 90 Stunden in Plastikbeuteln unter Ausschluss von Sauerstoff versiegelt werden. Während der zweiten Fermentationsphase wird die Temperatur so kontrolliert, dass die fermentierende Masse nicht über 22 °C steigt.

Schließlich werden die Kirschen abgeschöpft, gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet. Diese Methode erzeugt einen äußerst klaren und frischen Geschmack, der sich immer noch auf die Eigenschaften des Rohmaterials konzentriert. Dabei werden die saftigen Noten von tropischen Früchten hervorgehoben, die wir oft in Pink Bourbon vorfinden.

Technische Daten

  • Farmer

    Norbey Quimbayo
  • Region

    Huila
  • Anbauhöhe

    1800 m.ü.NHN
  • Varietät

    Pink Bourbon
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    October 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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