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Ecuador

Natürliche Typica

Eine klare und ausgereifte natürliche Typica, die durch die akribische Arbeit von Juan Peña in Saraguro, in Südecuador, geschaffen wurde.


  • Wir sind beeindruckt von seiner akribischen und experimentellen Herangehensweise im Hinblick auf den Anbau. Wir sind überzeugt, dass dies in der diesjährigen Auswahl deutlich zum Ausdruck kommt.
  • Kaffeenote:
    Ein Blumig & Reichhaltig Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
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pro 

Sorte

Typica

Hersteller

Juan Peña


Prozess

Natürlich

Eine klare und ausgereifte natürliche Typica, die durch die akribische Arbeit von Juan Peña in Saraguro, in Südecuador, geschaffen wurde.

Blumig & Reichhaltig

Natürliche Typica

Die Ergebnisse konnten wir auch auf dem Verkostungstisch in Cuenca probieren: Tische mit Mikrochargen von höchster Qualität, mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Eigenschaften. Juan baut hauptsächlich Typica 'Mejorado' an, eine verfeinerte Version der Sorte, die ursprünglich auf den Versuchsfarmen von Nestlé im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zurück, die ihm diese Mejorado-Pflanzen bieten. Die Hacienda beherbergt auch Anpflanzungen der Nestlé-Schwester von Mejorado, nämlich die Sidra. Zudem eine begrenzte Menge von Geisha, wohingegen eine kleine Anpflanzung von Pacamara am oberen Ende der Farm auf ihre erste große Ernte wartet. Diese Charge ist eine traditionelle, natürliche Typica, die in Juans kunststoffbedeckten Trockenräumen getrocknet wurde. Hier werden kontinuierlich die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur gemessen, die Fenster geöffnet und die Ventilatoren vom Farmleiter Segundo eingeschaltet, wenn die Werte zu steigen beginnen. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 20-30 Tage und führt zu einer sehr reinen Darstellung der Typica-Sorte. Dabei schimmern florale Noten hervor, gefolgt von Steinobst und einem cremigen und an Milchschokolade erinnernden Abgang.

Hacienda La Papaya

Wir hatten das Glück, Juan im November 2021 das erste Mal besuchen zu dürfen. Wir sind beeindruckt von seiner akribischen und experimentellen Herangehensweise im Hinblick auf den Anbau. Wir sind überzeugt, dass dies in der diesjährigen Auswahl deutlich zum Ausdruck kommt.

Juan Peña

CafExporto

Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer von Hacienda La Papaya und Cafexporto, weiterführen zu dürfen. Seit wir uns 2018 in Aarhus getroffen haben, haben wir viele kleine experimentelle Chargen gekauft und das Gespräch über hochwertigen Kaffee fortgeführt. In den vergangenen zwei Jahren hat Juan seine Arbeit erweitert, indem er gemeinsam mit uns mehr Kaffee von Hacienda La Papaya nach Europa exportiert und somit das Projekt CafExporto ins Leben gerufen hat, welches mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet. Wir sind erfreut, unsere Zusammenarbeit mit Juan vertiefen und seine hervorragende Arbeit einem größeren Kundenkreis präsentieren zu dürfen. Wir konnten Juan und sein Team im November 2021 gegen Ende der Ernte besuchen, sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca. Dort konnten wir eine umfangreiche Auslese der Ernte probieren und entschieden uns für die Sorten, die wir Ihnen nun mit Stolz präsentieren können.

ecuador

Hacienda La Papaya

Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro, in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda befindet sich seit dem Ende der Kolonialherrschaft im Besitz von Juans Familie und ist ein Ort, der für die ganze Familie von großer Bedeutung ist. Denn schon als Kinder haben sie dort ihre Sommer verbracht. Im Jahre 2010 begann Juan hier mit dem Kaffee zu experimentieren und wechselte im Jahr 2014 dazu, hauptberuflich im Kaffeebereich zu arbeiten. Zuvor war seine Rosenernte durch einen verheerenden Sturm in Cuenca vernichtet worden. In den folgenden Jahren hat Juan sich mit einer akribischen und professionellen Herangehensweise auf die Herstellung von hochwertigem Kaffee konzentriert. Dieser Ansatz, der von Juans Erfahrung im Rosenanbau und seiner Ausbildung als Agraringenieur mitgeprägt wurde, hat in nur 7 Jahren zu einem enormen Aufstieg in Sachen Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Seine Experimentierfreudigkeit und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Erkenntnissen bilden einen Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase. Angefangen bei der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung des Brix-Wertes und Kirschgewichts während der Ernte, der Innovation bei der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Die Arbeit, die Juan in jedem dieser Bereiche erbringt, gehört zu der sorgfältigsten und effektivsten, die wir während unserer jahrelangen Kaffeereisen erleben durften. Daher verließen wir die Hacienda voller Bewunderung.

Technische Daten

  • Farmer

    Juan Peña
  • Region

    Loja
  • Anbauhöhe

    2000 m.ü.NHN
  • Varietät

    Typica
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    August 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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