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Äthiopien

Nansebo Gewaschen

Knackig-aromatische Zitrusfrüchte machen diese Charge aus, welche unter dem Schutz des Harenna Waldes angebaut wurde, wo der Kaffee noch wild wächst.


  •  Eine frische Ernte von unseren äthiopischen Partnern bei Moplaco.
  • Kaffeenote:
    Ein blumiger und ausgewogener Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Nansebo Farmers

Sorte
Heirloom

Prozess
Washed

Diese Charge stammt von einer Mühle, welche benachbart zu ihrer Bensa Logita-Mühle liegt.

Nansebo

Harenna Wald

Wir kaufen seit vier Jahren den äthiopischen Kaffee über Moplaco und vertrauen auf deren Einkaufspraktiken und die Qualität, die sie bieten können, sowohl bei den Kaffees, die sie selbst herstellen, als auch bei den Kaffees, die sie von benachbarten Mühlen beziehen. Diese Charge ist ein Beispiel für Letzteren. Dieses Jahr haben wir sowohl einen natürlichen als auch einen gewaschenen Kaffee von Moplacos Partnerstation in der Nansebo Woreda-Gegend erworben. Nansebo Woreda liegt eher ländlich und größtenteils im Harenna Wald, wo der Kaffee noch wild unter dem Schutz der natürlichen Waldbestände wächst. Die Station gehört einem Vater-Sohn-Gespann und liegt nicht weit von Moplacos Bensa Logita-Station entfernt, von welcher wir schon in der Vergangenheit mehrere Kaffeesorten bezogen haben. Durch ihre Arbeit in der Umgebung konnte Moplaco anfangen, eigenen Kaffee von den umliegenden Stationen zu kaufen. Hier am Rande des Harenna Waldes sind mächtige Höhen anzutreffen, sodass der Kaffee im Schutz des Waldes in Höhen von bis zu 2300 Meter über dem Meeresspiegel angebaut werden kann. Dies führt zu perfekten Bedingungen für den Anbau hochwertiger Arabica-Kaffees, mit kühlen Temperaturen und besonders kühlen Nächten, die zu einer langsamen Kirschreifung und sehr dichten Samen führen. Diese Charge des natürlichen Prozesses präsentiert einige der Arbeiten, die in den letzten Jahren durchgeführt wurden. Die Absicht war, den heuartigen Charakter vorangegangener Ernten zu reduzieren und stattdessen auf sauberere und reife natürliche Kaffees abzuzielen. Diese Varietät erinnert an weiche und reife Beeren.

Hier finden wir eine reichhaltige und weiche Tasse, welche von reifen Beerennoten begleitet wird.

Äthiopien

Wie Kaffee in Äthiopien angebaut wird:

In Äthiopien wächst der Kaffee noch halbwild, in einigen Fällen sogar komplett wild. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetischer Geburtsort des Arabica-Kaffees das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen feuchten Wäldern wachsen, insbesondere um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Es gibt drei Kategorien des Waldkaffeeanbaus in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten stattfindet. Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Dies ist also eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.

Technische Daten

  • Farmer

    Nansebo Farmers
  • Region

    West Arsi
  • Anbauhöhe

    2100 m.ü.NHN
  • Varietät

    Heirloom
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Dezember 2020

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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