Hier finden wir eine reichhaltige und weiche Tasse, welche von reifen Beerennoten begleitet wird.

Äthiopien

Wie Kaffee in Äthiopien angebaut wird:

In Äthiopien wächst der Kaffee noch halbwild, in einigen Fällen sogar komplett wild. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetischer Geburtsort des Arabica-Kaffees das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen feuchten Wäldern wachsen, insbesondere um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Es gibt drei Kategorien des Waldkaffeeanbaus in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten stattfindet. Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Dies ist also eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.