Kolumbien

Mustafá

Reichhaltiges Kakao- und intensives Beerenaroma

Ein reichhaltig süßer und komplexer „Fed-Batch“-Kaffee von unserer Freundin Ana Mustafá.

Angebaut auf den Bauernhöfen von Anas Familie in der Nähe der Städte Pereira und La Celia in der Region Risaralda.

  • Hersteller
    Ana Mustafá
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig und reichhaltig Kaffee
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Eine Rückkehr von unserer langjährigen Freundin Ana Mustafá.

Produzent

Ana Mustafá

Diese Ernte wurde auf Farmen angebaut, die von der LaREB-Projektleiterin Ana Mustafá betreut werden. Bis vor Kurzem verkaufte Ana Mustafá den Kaffee von den fünf Farmen ihrer Familie an zwei lokale Kooperativen in den Städten Pereira und La Celia in der Region Risaralda. Pereira liegt ungefähr 7 Autostunden von Bogota entfernt, eine relativ kurze Entfernung für kolumbianische Verhältnisse, doch die Landschaft hier ist völlig anders. Üppige grüne Wälder schmiegen sich an die sanften Hügel dieser großartigen alten Gegend, die auf eine traditionsreiche Geschichte des Kaffeeanbaus zurückblickt.

Während der „Coffee Bonanza“ in den 60er und 70er Jahren konnten viele Produzenten dank der hohen Preise gutes Geld verdienen und ihre Anbauflächen erweitern. Einer dieser Produzenten war Anas Großvater, ein palästinensischer Einwanderer in Kolumbien, der bei seiner Ankunft in den 1930er Jahren zunächst als Stoffhändler arbeitete. Als er starb, wurden die Ländereien unter den jüngeren Familienmitgliedern aufgeteilt, so dass Ana heute zusammen mit ihrer Cousine fünf Farmen in Risaralda bewirtschaftet: zwei in der Nähe von La Celia und drei in der Nähe von Pereira.

Ein süßes, reichhaltiges und komplexes Aroma, mit Noten von Himbeer, Kakao und braunem Zucker.

'Fed-Batch'-Prozess

Eine der wichtigsten Methoden, mit denen Ana den Wert ihrer Kaffees steigert, sind innovative Fermentationsmethoden. Diese Ernte wird nach der gleichen Methode fermentiert wie viele andere, die wir in der Vergangenheit von LaREB gekauft haben, um die Komplexität und Süße des Castillo und Catimor Rohmaterials zu steigern. Am ersten Tag wird die Ernte entrappt und in einen großen Gärtank gegeben, wo sie zu gären beginnt, bevor die Ernte des nächsten Tages hinzugefügt wird. Die zusätzliche Dosis entpulpten Kaffees wird in den Tank gemischt, um die Gärung in Form von zuckerhaltigem Mucilage voranzutreiben.

Je nach den Bedingungen wird der Kaffee nur noch 1-2 Tage fermentiert, bevor er getrocknet wird. Die Samen werden nur minimal gewaschen, damit der Mucilage auch während der Trocknung in der Tasse bleibt. Das Resultat ist eine süße, reichhaltige und komplexe Tasse mit Noten von Himbeer, Kakao und braunem Zucker.

Technische Daten

  • Farmer

    Ana Mustafá
  • Region

    Risaralda
  • Anbauhöhe

    1550 m ü NHN
  • Varietät

    Castillo, Catimor
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    September 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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