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Brasilien

Mococa

Süßer, reiner und naturbelassene Entpulpung

Süße und reine Schokoladen- und Nussnoten werden von reifen Erdbeeren und Kirschen abgerundet.

Jeder teilnehmende Produzent muss mehrere Umweltkriterien erfüllen, darunter das Pflanzen von einheimischen Schattenbäumen und die Anpflanzung von Zweitfrüchten zur Bodenanreicherung.

  • Hersteller
    Mococa Farmers
  • Kaffeenote:
    Ein süß und ausgewogene Kaffee
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Jeder teilnehmende Produzent muss mehrere Umweltkriterien erfüllen, darunter das Pflanzen von einheimischen Schattenbäumen und die Anpflanzung von Zweitfrüchten zur Bodenanreicherung.

Brasilianische Produktionsgruppe

Fazenda Ambiental Fortaleza

Diese Charge entstand mit Unterstützung der bekannten brasilianischen Produktionsgruppe Fazenda Ambiental Fortaleza, oder auch FAF genannt. FAF nimmt die Nachhaltigkeit auf den eigenen Farmen besonders ernst. Dies spiegelt sich auch beim Einkauf von Kaffees aus benachbarten Farmen wider. Denn es gibt mehrere Kriterien, die diese Farmen erfüllen müssen, bevor sie von der FAF überhaupt berücksichtigt werden können. Eines der Kriterien ist das übergeordnete Thema, im Einklang mit der Natur zu arbeiten, um einen möglichst hochqualitativen Kaffee herstellen zu können. Dies war nicht einfach in Brasilien, das ansonsten für seine ziemlich intensive Landwirtschaft bekannt ist. Diese Effizienz zu opfern, nur um die Qualität und Umweltverantwortung zu nachverfolgen zu können, wird von der Mehrheit der Agrarunternehmen viel mehr als Kompromiss angesehen. Dennoch hat FAF 50 seiner Produzenten davon überzeugt, ein wichtiger Bestandteil dieses Programms zu sein, das als Bobolink bekannt ist.

Süße und reine Schokoladen- und Nussnoten werden von reifen Erdbeeren und Kirschen abgerundet.

Castillo

Mococa

Diese Produzenten aus der gesamten Mococa-Region betreiben alle eine Polykultur-Landwirtschaft. Allesamt haben sie einheimische Schattenbäume entweder selbst gepflanzt oder erhalten. Hinzu bauen Nebenkulturen wie Weizen, Obst oder Gemüse an. Viele dieser angebauten Nebenkulturen binden den Stickstoff im Erdreich, was der Kaffee-Ernte ohne chemische Zusätze nur zugutekommt. Es gibt eine allgemeine Abneigung gegen chemische Düngemittel und Pestizide, und obwohl sie gelegentlich bei schweren Krankheiten oder Pilzinfektionen in der Kaffeeernte eingesetzt werden, ist dies im Vergleich zur gesamten brasilianischen Kaffeeproduktion verschwindend gering. All dies zusammen verschafft einen wilden und natürlichen Lebensraum für einheimische Wildtiere, insbesondere die der Vögel aufgrund der schattenreichen Bäume. Daraus leitet sich auch der Name des Projekts ab, der portugiesische Name für die in der Region heimische „New World Blackbird“ – Bobolink.

Ebenfalls ungewöhnlich für Brasilien ist, dass diese Farmen die reifen Kirschen alle von Hand pflücken, anstatt sie mechanisch zu schälen. Sie trocknen langsam und gleichmäßig auf afrikanischen Hochbeeten, anstatt in der prallen Sonne auf Terrassen. Außerdem liegen sie in einer für brasilianische Verhältnisse hohen Höhenlage, wobei viele der Farmen 1400 m über Normalnull erreichen. Dort werden ausschließlich hochwertige Arabica-Sorten angebaut, wobei diese Charge insbesondere zu 100% aus dem Castillo besteht. Dies führt zu einem reinen brasilianischen Profil mit süßen Noten von Schokolade und Haselnüssen, die sich mit weichen, fruchtigen Noten vereinen, die eher an mittelamerikanische Kaffees erinnern.

Technische Daten

  • Farmer

    Mococa Farmers
  • Region

    Mococa
  • Anbauhöhe

    1200 m.ü.NHN
  • Varietät

    Castillo
  • Verarbeitung

    Pulped Natürlich
  • Ernte

    November 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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