Diese Charge entstand mit Unterstützung der bekannten brasilianischen Produktionsgruppe Fazenda Ambiental Fortaleza.
FAF
Fazenda Ambiental Fortaleza
Diese Charge entstand mit Unterstützung der bekannten brasilianischen Produktionsgruppe Fazenda Ambiental Fortaleza, oder auch FAF genannt. FAF nimmt die Nachhaltigkeit auf den eigenen Farmen besonders ernst. Dies spiegelt sich auch beim Einkauf von Kaffees aus benachbarten Farmen wider. Denn es gibt mehrere Kriterien, die diese Farmen erfüllen müssen, bevor sie von der FAF überhaupt berücksichtigt werden können. Eines der Kriterien ist das übergeordnete Thema, im Einklang mit der Natur zu arbeiten, um einen möglichst hochqualitativen Kaffee herstellen zu können. Dies war nicht einfach in Brasilien, das ansonsten für seine ziemlich intensive Landwirtschaft bekannt ist. Diese Effizienz zu opfern, nur um die Qualität und Umweltverantwortung zu nachverfolgen zu können, wird von der Mehrheit der Agrarunternehmen viel mehr als Kompromiss angesehen. Dennoch hat FAF 50 seiner Produzenten davon überzeugt, ein wichtiger Bestandteil dieses Programms zu sein, das als Bobolink bekannt ist.


Jeder Hersteller, der an der Fertigung einer Charge beiträgt, muss mehrere Umweltkriterien erfüllen. Dazu gehört das Anbauen einheimischer Schattenbäume sowie Sekundärkulturen, um das Erdreich der Region zu bereichern.
Brasilien
Mococa
Diese Produzenten aus der gesamten Mococa-Region betreiben alle eine Polykultur-Landwirtschaft. Allesamt haben sie einheimische Schattenbäume entweder selbst gepflanzt oder erhalten. Hinzu bauen Nebenkulturen wie unter anderem Weizen, Obst oder Gemüse an. Viele dieser angebauten Nebenkulturen binden den Stickstoff im Erdreich, was der Kaffee-Ernte ohne chemische Zusätze nur zugutekommt. Es besteht eine allgemeine Abneigung gegen chemische Düngemittel und Pestizide, und obwohl sie gelegentlich bei schweren Krankheiten oder Pilzinfektionen in der Kaffeepflanze eingesetzt werden, ist deren Einsatz dennoch winzig im Vergleich mit der allgemeinen Kaffeeherstellung in Brasilien. All dies zusammen verschafft einen wilden und natürlichen Lebensraum für einheimische Wildtiere, insbesondere die der Vögel aufgrund der schattenreichen Bäume. Daraus leitet sich auch der Name des Projekts ab, der portugiesische Name für die in der Region heimische „New World Blackbird“ – Bobolink.
Liebliche sowie reinliche Schokoladen- und Nussaromen werden von reifen, weichen Blaubeeren und Kirschen begleitet.
Ein lieblich und ausgewogen Kaffee
Sanfte und reife Fruchtaromen
Auch das Pflücken der reifen Kirschen von Hand, ist für Brasilien recht ungewöhnlich, anstatt diese mechanisch schälen zu lassen. Ebenso das langsame und gleichmäßige Trocknen auf den afrikanischen Hochbeeten ist für brasilianische Vorgehensweisen eher ungewöhnlich, statt die Kirschen in der Sonne auf den Terrassen trocknen zu lassen. Zudem befindet sich die Region in brasilianischer Hinsicht in einer hohen Höhe. Viele der Farmen liegen 1400 m über dem Meeresspiegel und bauen deshalb nur hochwertige Arabica-Sorten an, wobei diese Charge insbesondere aus 100%-igen Yellow Bourbon besteht. Dies führt zu einem äußerst reinlichen, natürlichen und brasilianischen Profil mit der Süße von Milchschokolade und Haselnussaromen. Die angenehm weichen und reifen Fruchtaromen erinnern eher an einen mittelamerikanischen Kaffee.

Technische Daten
-
Farmer
Mococa Farmers -
Region
Mococa -
Anbauhöhe
1200 m.ü.NHN -
Varietät
Yellow Bourbon -
Verarbeitung
Natürlich -
Ernte
Juni 2021
Natural Process
Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.
Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.
Öffnungszeiten
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10003 New York
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Sa - So: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
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Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
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8000 Aarhus C
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Møntergade - Kopenhagen
Møntergade 3A
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Rösterei - Kopenhagen
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
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Sa - So: Geschlossen
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Öffnungszeiten:
Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
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Sa - So: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Öffnungszeiten:
Mo - Fre: 07:00 - 21:00
So: Geschlossen
152 2nd Ave
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Sa - So: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
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Graven 20
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