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Brasilien

Minamihara

Wir arbeiten zum zweiten Mal mit der Familie Minamihara in Alta Mogiana, Nachkommen japanischer Einwanderer in Brasilien


  • Sanfte tropische Früchte und eine reiche Karamellsüße dominieren die Tasse aus dieser Charge von Getulio Minamiharas Farm in Alta Mogiana.
  • Kaffeenote:
    Ein Süß und Reichhaltiger Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Hersteller
Getulio Minamihara

Sorte
Catucaiacu

Prozess
Natürlich

Die Familie Minamihara lebt seit 4 Generationen in Brasilien und ist ursprünglich in den 1930er Jahren aus Japan ausgewandert.

Brasilien

Caparaó

Dies ist das zweite Mal, dass wir Kaffee von der Familie Minamihara und ihrer Farm in der Region Alta Mogiana in Brasilien kaufen konnten. Die erste Generation der Minamiharas kam in den 1930er Jahren aus Japan, schon damals mit der Absicht, im Kaffeesektor zu arbeiten. 1973 kaufte die zweite Generation der Minamiharas das Land, das zu ihrer heutigen Farm wurde, etwas außerhalb der kleinen Stadt Cristais Paulista im äußersten Nordosten des Bundesstaates São Paulo. Hier prägten sie ihre Herangehensweise an die Landwirtschaft nach den Prinzipien der Biodynamik. Sie haben einen ganzheitlichen Ansatz für die Bodengesundheit und verwenden natürliche Zusätze und Komposte, um ein Gleichgewicht von Mineralien, Pilzen und Bakterien aufrechtzuerhalten, was zu reichhaltigen und gesunden Böden und Pflanzen führt, die leichten Zugang zu den Nährstoffen haben. Obwohl die Pflanzen hier auf einer eher niedrigen Höhe von etwa 900 m über dem Meeresspiegel wachsen, gehören sie zu den gesündesten, die wir auf unseren Kaffeereisen gesehen haben.

Bei unserem letzten Besuch wollten uns Getulio Minamihara und sein Sohn Anderson unbedingt ihre fast 150 Hektar große Farm zeigen und uns verschiedene Kaffeesorten vorstellen, die wir sonst nirgendwo im Kaffeegürtel finden konnten. Viele moderne Sorten wurden gezüchtet, um auf chemische NPK-Dünger zu reagieren, und erbringen nicht so viel Ertrag, wenn sie mit dem ganzheitlicheren Ansatz der Minamiharas in der Landwirtschaft konfrontiert werden. Wir wurden auch mit einigen der besten Avocados verwöhnt, die wir je probiert haben, frisch von den schattigen Bäumen, die den gesamten Bereich der Farm durchdringen. Es war eine wirklich denkwürdige Erfahrung; Wir freuen uns sehr, dass wir uns nach so langer Wartezeit wieder in den Genuss von Kaffee dieser einzigartigen Farm kommen dürfen.

Sie haben einen ganzheitlichen Ansatz für die Bodengesundheit und schaffen einen komplexen Satz von Nährstoffen, die leicht von den Pflanzen aufgenommen werden, was zu gut genährten und süßen Kaffeekirschen führt.

Minamihara

Catucaiacu

Diese Charge besteht aus Catucaiacu, eine der Sorten, die wir 2017 bei unserem Besuch auf der Farm kennen gelernt haben. Als natürliche Mutation der Sorte Catucai wird Catucaiacu sehr selten angebaut und ist in der Regel von kleinerer Statur, was die Ernte erleichtert. Dieser natürlich verarbeitete Catucaiacu hat einen weichen Charakter von tropischen, reifen Früchten und eine tiefe Komplexität, welche die Arbeit der Familie Minamihara auf ihrem Feld widerspiegelt, mit der sie vollgenährte und zuckersüße Kaffeekirschen kreieren.

Technische Daten

  • Farmer

    Getulio Minamihara
  • Region

    Catucaiacu
  • Anbauhöhe

    900 m.ü.NHN
  • Varietät

    Catucaiacu
  • Verarbeitung

    Natürlich
  • Ernte

    August 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


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