Guatemala

Marta Dominguez

Frische Kräuter und knackige Zitrus

Gemeinsam mit ihrer Familie baut Marta Dominguez Kaffee auf einer kleinen Plantage in Huehuetenango, im nördlichen Guatemala an.

Diese Charge hat einige frische und klare Kräuteraromen, neben spritzigen Zitrusfrüchten in der Tasse.

  • Hersteller
    Marta Dominguez
  • Kaffeenote:
    Ein blumig und säuerlich Kaffee
More
Normaler Preis
$22.00

incl. vat/tax

Verkaufspreis
$22.00

incl. vat/tax

Normaler Preis
$22.00
Ausverkauft
Einzelpreis
pro 
Out of season
Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Gemeinsam mit ihrer Familie baut Marta Dominguez Kaffee auf einer kleinen Plantage in Huehuetenango, im nördlichen Guatemala an

Bourbon & Caturra

Marta Neli Dominguez

Marta Neli Dominguez bearbeitet mit ihrer Familie ihr kleines Landstück in der ländlichen Region Huehuetenango. Marta ist eine Kaffeeproduzentin der zweiten Generation, die ihr Land von ihren Eltern geerbt hat. Sie hofft, dass sie ihre Leidenschaft für den Kaffee an ihre Kinder weitergeben kann. Ihr Interesse an der Landwirtschaft wurde von ihren Eltern geweckt, sodass sie von klein auf erfahren hat, was es heißt, eine Farm zu führen. Seit den vergangenen Ernten verkauft Marta direkt an die Rösterei von Primavera in Guatemala-Stadt, La Central de Café. Ihr Engagement, um die Qualität ihres Kaffees zu verbessern, ist noch größer geworden. Dies fördert zugleich die Nachhaltigkeit ihres Unternehmens, das sie an ihre Kinder weitergeben möchte.

Diese Charge, eine Mischung aus Bourbon und Caturra, wurde von Marta und ihrer Familie geerntet und verarbeitet. Da sie über keine feste Nassmühle verfügen, bewegen sie ihre Kunststoffbehälter und den handgekurbelten Entpulper oft auf dem Hof, um der Ernte zu folgen. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee in diesen kleinen Kunststoffbehältern für etwa 30 Stunden fermentiert, bevor er dann gewaschen und auf Terrassen in der Nähe des Hauses getrocknet wird. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, wird der Kaffee häufig gewendet, und zwar unter recht kühlen Bedingungen auf über 1600 Höhenmeter. Diese Art der Fermentation sorgt für eine weiche und dennoch frische Tasse mit frischen Kräuteraromen und einer spritzigen Zitronensäure.

Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochlandsgebiet von Guatemala und grenzt an Mexiko. Hier befindet sich die Heimat der höchsten Höhen in ganz Mittelamerika. Dies aufgrund der Gebirgskette Sierra de los Cuchumatanes, die ganze 3837 Meter über dem Meeresspiegel gipfelt. Dadurch entsteht besonders viel Land in großer Höhe, das sich als ideal für den Anbau von hochwertigem Kaffee erweist. In diesen Höhen gedeihen wichtige Kulturpflanzen in einem Gebiet, in dem die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Ein trockener und warmer Wind weht zudem von der Tehuantepec-Ebene in den Norden Mexikos, der die Ernte auf optimalerweise vor dem schädlichen Frost schützt und Kaffee noch höher an den Hängen gedeihen lässt. Oftmals in Höhen über 2000 Meter über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlagen führen auch zu einer wunderschönen Landschaft, wofür die Gegend bekannt ist. Jedoch auch zu einer gewissen Abgeschiedenheit, die man sonst in Guatemala nirgends findet. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen und die Region beherbergt sogar einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur. Die Abgeschiedenheit macht hier auch die Kaffeebeschaffung zu einer enormen Herausforderung. Denn die Fahrt zu den Farmen dauert oft über ganze Tage. Der Weg führt über unnachgiebiges Terrain und vermeintliche Kaffeekäufer benötigen schon gewisse Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Guide. In den vergangenen vier Jahren haben wir unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera besucht und mit ihnen zusammengearbeitet. Wir sind von der unglaublichen Qualität der Kaffees, die sie beziehen, und von der Schönheit dieser faszinierenden Region überwältigt.

Technische Daten

  • Farmer

    Marta Neli Dominguez
  • Region

    Huehuetenango
  • Anbauhöhe

    1650 m ü NHN
  • Varietät

    Bourbon, Caturrra
  • Verarbeitung

    Gewaschen
  • Ernte

    Januar 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



Öffnungszeiten

East Village Bäckerei - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 8:00 - 18:00

So: 9:00 - 17:00

Borggade Bäckerei - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - So: 7:00 - 17:00

Møntergade - Kopenhagen

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 18:00

Sa - So: 9:00 - 17:00

Rösterei - Kopenhagen

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 17:00

Sa - So: Geschlossen

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 8:00 - 17:00

Sa - So: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 08:00 - 17:00

Sa - So: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 07:00 - 21:00

So: Geschlossen

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Öffnungszeiten:

Mon - Fre: 7:00 - 18:00

Sa - So: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 8:00 - 18:00

So: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - So: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 18:00

Sa - So: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 8:00 - 17:00

Sa - So: Geschlossen

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 8:00 - 17:00

Sa - So: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 08:00 - 17:00

Sa - So: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Öffnungszeiten:

Mo - Fre: 07:00 - 21:00

So: Geschlossen

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns hier

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns im Chat.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Dänemark

Haben Sie eine Frage?

Bitte schreiben Sie uns hier