Sanfte und mit Noten der Beerenmarmelade dominierende Tasse, mit einer Basis aus cremigem Joghurt

Caturra

Maria Ramirez

Maria Ramirez und ihre Familie arbeiten bereits seit vielen Jahren in der Kaffeeindustrie, hauptsächlich als Lohnarbeiter für Landbesitzer rund um Huehuetenango. In der Zeit als Lohnarbeiter konnten sie langsam ansparen und kauften sich schließlich vor etwa 10 Jahren ein 0,7 Hektar großes Grundstück. Hier bauten sie An’chavin’a an, welches nach einer lokalen Nahrungspflanze benannt ist und auf Englisch als Chipilin bekannt ist. Die gesamte Familie arbeitet heute auf diesem winzigen Grundstück und baut dort neben einigen Nahrungspflanzen für die Selbstversorgung auch 100%-igen Caturra an. Erfolgreich haben sie ihre jahrelange Erfahrung auf den Farmen anderer Grundstücksbesitzer gesammelt und können diese nun in ihr eigenes Projekt einfließen lassen. Daraus haben sie einen wirklich köstlichen Kaffee bezogen, der in sehr kleinem Maßstab und mit sehr minimaler Spezialausrüstung angebaut wurde.

Diese Charge ist eines der meist feinen und charaktervollen, den wir je aus Huehuetenango probiert haben. Unserer Meinung nach kann die Geschmackserfahrung gleich mehrere Gründe haben. Denn die Farm liegt mit 2100 Meter über dem Meeresspiegel in extremer Höhe, was zu sehr kühlen nächtlichen Temperaturen führt. Aufgrund der nächtlichen Kälte, entwickeln sich die Kaffeekirschen langsamer und haben einen komplexen Geschmack mit hohem Eigenzuckergehalt. Der Anbau von einer 100%-igen sowie hochwertigen Sorte wie Caturra, kann auch zu höherwertigen Chargen führen. Maria und ihre Familie haben eine ziemlich komplexe und anspruchsvolle Methode der Kaffeeverarbeitung. Diese basiert, wie so viele andere in dieser Region, auf das Waschverfahren. Der Kaffee wird nach dem Entpulpen zunächst für 48 Stunden trocken fermentiert. Zwar ist dies eine lange Zeit, aber bei den kühlen und feuchten Bedingungen wie hoch in den Huehuetenango-Bergen, führt die Methode nicht zu einer Überfermentation. Anschließend wird der Kaffee gründlich gewaschen, wobei alle verbleibenden klebrigen Schleimschichten behutsam entfernt werden, bevor es für weitere 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht wird. Dies ermöglicht einen weiteren Schritt der Sortierung und gleicht den Feuchtigkeitsgehalt aus, bevor der Kaffee zum Trocknen auf die traditionelle Terrasse gelegt wird. Ähnlich wie bei der in Kenia häufig verwendeten Einweichverfahren in doppelter Stufe, wird zudem angenommen, dass das zusätzliche Einweichen das Profil des Kaffees weicher macht. Dieses Verfahren führt zu einem vollen und marmeladigen Fruchtnote auf der Basis eines cremigen Joghurts.