Der SCM-Prozess fügt Ebenen der Komplexität hinzu, mit den typischen saftigen Orangen-Noten, die von weichem Beerenjoghurt begleitet werden.

Tecapa

Der gesamte Kaffee dieser Farmen wird in der Tecapa-Mühle verarbeitet, die sich direkt an den Hängen der Pirineos-Farm auf 1400 Meter über dem Meeresspiegel und auf jenem Vulkan befindet, von dem sie ihren Namen hat. Tecapa wurde 2014 speziell für die Verarbeitung hochwertiger Microlot-Kaffees entwickelt. Hier wird die Reinheit und das System großgeschrieben. Gilberto verglich den Betrieb immer mit einem Gourmetrestaurant, in dem Vorbereitung und Systeme in der Küche dazu beitragen, die höchstmögliche Qualität des Endprodukts mit minimalem Stress während der Service- (oder Ernte-) Zeit zu liefern. Dieses Maß an Kontrolle und Präzision erfordert ein gut ausgebildetes Personal, daher sorgen die Baraonas für eine hohe Bezahlung und optimale Bedingungen, sodass selbst die Saisonarbeiter Jahr für Jahr wiederkommen. Die Mühle ist mit reinen Edelstahltanks ausgestattet und die einzigartige Lage schafft perfekte Bedingungen für die Gärung und Trocknung nach höchsten Standards. Sie befindet sich in einem von Osten nach Westen verlaufenden Tal, was eine optimale Sonneneinstrahlung bietet und einen natürlichen Windkanal schafft, der die effiziente Trocknung des Kaffees unterstützt. Dadurch, dass es sich um eine der höchstgelegenen Mühlen des Landes handelt, sind die Temperaturen vergleichsweise niedrig, was zu längeren kontrollierten Trocknungszeiten und einer besseren Haltbarkeit des Kaffees führt. All diese harte Arbeit führt zu einigen der besten Kaffees in El Salvador und die Baraona-Farmen sind eine tragende Säule in den Spitzenrängen des El Salvador Cup of Excellence