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Mexico

Lorenzo Nuñez Washed

Eine gewaschene Charge, die von Lorenzo und Pablo Nuñez im ländlichen Chiapas produziert wird; in Zusammenarbeit mit Cafeólogo und Jesús Salazar.


  • Diese gewaschene Komposition aus Typica und Bourbon hat einen sanften und ausgewogenen Charakter aus gereiften Beeren und einem herben Abgang in Form von schwarzem Tee.
  • Kaffeenote:
    Ein lieblich & Ausgewogen Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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pro 

Hersteller
Lorenzo Nuñez

Sorte
Typica, Bourbon

Prozess
Washed

Produziert von Lorenzo Nunes und seinem Sohn Pablo nahe Chilón, im ländlichen Chiapas.

Mexico

Cafeólogo

Das Projekt Cafeólogo wurde von Jesús Salazar gegründet und konzentriert sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas. Diese Region liegt im Herzen von Chiapas, der südlichsten Region von Mexiko. Der Ort San Cristobal liegt in unmittelbarer Nähe der Grenze zu Guatemala und ist in der Tat nur etwa 200 km oder 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt. Dort haben wir in der Vergangenheit bereits mehrere Kaffeevariationen bezogen. Zu Beginn im Jahr 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 kleinen Kaffeeproduzenten zusammen. Doch schon bald waren viele Produzenten in der Region neugierig auf das Projekt und die Erlöse, die sie durch ihren neu gefundenen Zugang zum Fachhandelsmarkt für ihren Kaffee erzielen konnten. Bei solch einer großen Anzahl an Bauern, welche alle ihren eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten, erwies sich die Qualitätskontrolle für Jesús jedoch als sehr arbeitsintensiv und kompliziert. Deshalb beschloss er, die Erzeugnisse der einzelnen Produzenten durch eine sorgfältige Verarbeitung aufzuwerten. Er absolvierte einen Kurs in Q-Processing und errichtete zwei gemeinschaftliche Nassmühlen, und zwar in Sibactel und San Pedro.

Ein Gemeinschaftsprojekt mit Cafeólogo von Jesús Salazar.

Chiapas

Lorenzo Nuñez

Lorenzo Nuñez kultiviert seinen Kaffee im Hochland von Chiapas, nicht weit von der Stadt Chilón entfernt. Er ist einer der Produzenten, mit denen Cafeólogo schon länger kooperiert, und hat nun begonnen, seinen eigenen Kaffee zu verarbeiten. Die Arbeitsteilung auf der Farm ist klar, Lorenzo arbeitet auf dem Feld und ist der Meinung, dass ausgezeichnete Qualitätssorten der Schlüssel zu köstlichen Kaffeesorten sind. Derzeit baut er die Sorten Typica und Bourbon an. Auf einem kleinen Teil der Farm erprobt er neue Varietäten und hofft, neue getrennte Chargen kreieren zu können. Viele der Bäume auf der Farm sind über 30 Jahre alt, sodass der Ersatz dieser Bäume durch frisches Pflanzenmaterial mit der Zeit zu höheren Erträgen und hoffentlich auch zu einer besseren Qualität führen würde. Lorenzos Sohn Pablo ist das Mastermind hinter der Verarbeitung, die auf der Farm stattfindet. In der Hoffnung, sein Wissen über neue Verarbeitungstechniken zu vertiefen und so den Wert der Familienarbeit zu steigern, hat Pablo gemeinsam mit Jesús Kurse besucht. Derzeit beherrscht er die traditionellen Verfahren, wie bei dieser gewaschenen Charge der Sorten Typica und Bourbon. Der ausgeprägte Charakter jeder Varietät kommt hier zum Vorschein, begleitet von einem milden Beerenaroma und einem herben Abgang in Form von schwarzem Tee.

Technische Daten

  • Farmer

    Lorenzo Nuñez
  • Region

    Chiapas
  • Anbauhöhe

    1750 m.ü.NHN
  • Varietät

    Typica, Bourbon
  • Verarbeitung

    Washed
  • Ernte

    Mai 2021

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten


Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.



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