Ein Gemeinschaftsprojekt mit Cafeólogo von Jesús Salazar.

Chiapas

Lorenzo Nuñez

Lorenzo Nuñez kultiviert seinen Kaffee im Hochland von Chiapas, nicht weit von der Stadt Chilón entfernt. Er ist einer der Produzenten, mit denen Cafeólogo schon länger kooperiert, und hat nun begonnen, seinen eigenen Kaffee zu verarbeiten. Die Arbeitsteilung auf der Farm ist klar, Lorenzo arbeitet auf dem Feld und ist der Meinung, dass ausgezeichnete Qualitätssorten der Schlüssel zu köstlichen Kaffeesorten sind. Derzeit baut er die Sorten Typica und Bourbon an. Auf einem kleinen Teil der Farm erprobt er neue Varietäten und hofft, neue getrennte Chargen kreieren zu können. Viele der Bäume auf der Farm sind über 30 Jahre alt, sodass der Ersatz dieser Bäume durch frisches Pflanzenmaterial mit der Zeit zu höheren Erträgen und hoffentlich auch zu einer besseren Qualität führen würde. Lorenzos Sohn Pablo ist das Mastermind hinter der Verarbeitung, die auf der Farm stattfindet. In der Hoffnung, sein Wissen über neue Verarbeitungstechniken zu vertiefen und so den Wert der Familienarbeit zu steigern, hat Pablo gemeinsam mit Jesús Kurse besucht. Derzeit beherrscht er die traditionellen Verfahren, wie bei dieser gewaschenen Charge der Sorten Typica und Bourbon. Der ausgeprägte Charakter jeder Varietät kommt hier zum Vorschein, begleitet von einem milden Beerenaroma und einem herben Abgang in Form von schwarzem Tee.