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Mexico

Lorenzo Nuñez Natural

Eine natürliche Charge, die von Lorenzo und Pablo Nuñez im ländlichen Chiapas produziert wird; in Zusammenarbeit mit Cafeólogo und Jesús Salazar.


  • Diese natürliche Komposition aus Typica und Bourbon hat einen vollmundigen und süßlichen Charakter aus Karamell und Schokolade, der durch frische Erdbeeren ergänzt wird.
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig & Reichhaltig Kaffee
  • Ganze Kaffeebohnen
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
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Ausverkauft
Einzelpreis
pro 
Out of season
Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Hersteller
Lorenzo Nuñez

Sorte
Typica, Bourbon

Prozess
Natural

Dies ist unser zweites Jahr gemeinsamer Projekte mit Cafeólogo, einem innovativen Produzenten in der Region Chiapas in Südmexiko.

Mexico

Cafeólogo

Das Projekt Cafeólogo wurde von Jesús Salazar gegründet und konzentriert sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas. Diese Region liegt im Herzen von Chiapas, der südlichsten Region von Mexiko. Der Ort San Cristobal liegt in unmittelbarer Nähe der Grenze zu Guatemala und ist in der Tat nur etwa 200 km oder 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt. Dort haben wir in der Vergangenheit bereits mehrere Kaffeevariationen bezogen. Zu Beginn im Jahr 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 kleinen Kaffeeproduzenten zusammen. Doch schon bald waren viele Produzenten in der Region neugierig auf das Projekt und die Erlöse, die sie durch ihren neu gefundenen Zugang zum Fachhandelsmarkt für ihren Kaffee erzielen konnten. Bei solch einer großen Anzahl an Bauern, welche alle ihren eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten, erwies sich die Qualitätskontrolle für Jesús jedoch als sehr arbeitsintensiv und kompliziert. Deshalb beschloss er, die Erzeugnisse der einzelnen Produzenten durch eine sorgfältige Verarbeitung aufzuwerten. Er absolvierte einen Kurs in Q-Processing und errichtete zwei gemeinschaftliche Nassmühlen, und zwar in Sibactel und San Pedro.

Für die diesjährige Saison verfügen wir über eine sehr begrenzte Menge von Lorenzo's natürlicher Charge. Außerdem haben wir eine etwas größere Menge seines gewaschenen Kaffees erworben.

Chiapas

Lorenzo Nuñez

Lorenzo Nuñez kultiviert seinen Kaffee im Hochland von Chiapas, nicht weit von der Stadt Chilón entfernt. Er ist einer der Produzenten, mit denen Cafeólogo schon länger kooperiert, und hat nun begonnen, seinen eigenen Kaffee zu verarbeiten. Die Arbeitsteilung auf der Farm ist klar, Lorenzo arbeitet auf dem Feld und ist der Meinung, dass ausgezeichnete Qualitätssorten der Schlüssel zu köstlichen Kaffeesorten sind. Derzeit baut er die Sorten Typica und Bourbon an. Auf einem kleinen Teil der Farm erprobt er neue Varietäten und hofft, neue getrennte Chargen kreieren zu können. Viele der Bäume auf der Farm sind über 30 Jahre alt, sodass der Ersatz dieser Bäume durch frisches Pflanzenmaterial mit der Zeit zu höheren Erträgen und hoffentlich auch zu einer besseren Qualität führen würde. Lorenzos Sohn Pablo ist das Mastermind hinter der Verarbeitung, die auf der Farm stattfindet. In der Hoffnung, sein Wissen über neue Verarbeitungstechniken zu vertiefen und so den Wert der Familienarbeit zu steigern, hat Pablo gemeinsam mit Jesús Kurse besucht. Derzeit beherrscht er die traditionellen Verfahren, wie bei dieser natürlichen Charge der Sorten Typica und Bourbon. In diesem Jahr konnten wir nur einen einzigen Sack mit 69 kg von Lorenzos natürlicher Charge erwerben. Der Verarbeitungsprozess entfaltet eine intensive und reichhaltige Lieblichkeit, die an Milchschokolade und Karamell erinnert. Ein Hauch von frischer Erdbeere sorgt gleichzeitig für eine angenehme Frische.

Technische Daten

  • Farmer

    Lorenzo Nuñez
  • Region

    Chiapas
  • Anbauhöhe

    1750 m.ü.NHN
  • Varietät

    Typica, Bourbon
  • Verarbeitung

    Natural
  • Ernte

    Mai 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.


Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

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Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

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Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

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Fr - Di: 09:00 - 24:00

Graven 20

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